前段时间上传了一个制作冰淇淋的小视频之后，好多朋友询问做法，今天抽时间发一个图文记录，朋友们可以试试给家人们带来一个全新的味觉体验。

先准备所需材料：朗姆酒

朗姆酒的用量可以根据个人口味增减，今天的方子建议至少10g以上

牛奶330g

香草豆荚一根

蛋黄四个

细砂糖A：40g

细砂糖B：15g

我一直使用太古牌的细砂糖和糖粉，自己做美食一定要用好食材

淡奶油400g放在冰箱里待用（放冰箱是为了更好打发，也可以放在打蛋盆里隔冰水打发，切记：盛淡奶油的容器必须用厨房用纸擦干水分）

建议使用蓝风车品牌，其次是铁塔、总统。安佳、雀巢和蓝风车比起来实在是要差一条街

黑加仑葡萄干适量，请先将葡萄干用温水浸泡二十分钟左右，但不要超过半小时，之后用厨房用纸吸干水分备用，浸泡的过程可以准备下一步

所有的材料准备好，我们开始下一步制作：

先准备一个小奶锅，将牛奶倒入，然后把香草豆荚纵向切开，用刀轻轻刮一下香草籽，一起放入奶锅。小火加热，在牛奶冒热气未沸腾之前关火，盖上盖子静置。

将蛋黄和细砂糖A倒入打蛋盆，用手动打蛋器打发至颜色变浅，粘稠发白即可。（我的方子细砂糖量很少，因为实在不喜欢外面卖的冰淇淋齁死人的甜度，亲们还可以在此基础上再加10g,我觉得这个甜度就刚刚好，但嗜甜的肯定觉得淡口了）

用筛子过滤奶锅里的牛奶，此时的牛奶温度应该是45～60度之间，将过滤后的牛奶少量多次的倒入蛋黄中，要左手倒入的同时右手搅拌均匀，牛奶一次倒入太多会出现蛋黄凝固颗粒产生的现象。

在一个大锅或者不锈钢大盆里倒入三分之一高度的水并加热，再将刚刚搅拌好的蛋奶糊放置在热水中，隔水一边加热一边搅拌，直至大锅里的水沸腾，小锅里的蛋奶糊变白变浓稠，这一步骤非常非常重要，煮的时间短了蛋奶糊里的蛋黄没熟，生鸡蛋有沙门氏菌等危害健康的不确定因素，家里的宝宝吃会不安全，这也是我一直不建议大家吃溏心鸡蛋的原因。（一定中小火，小火熬煮可以去除蛋黄的腥味。蛋奶糊在煮到80到85度时就要离火，蛋奶糊冒许多热气即可，千万不要煮沸腾，那样就会有结块）

此时的蛋奶糊已经隔水熬煮好，黏稠度恰到好处。

煮好的蛋奶糊用筛网过滤，然后隔凉水降温，之后放入冰箱冷藏，至少冷藏半小时左右，冷藏时要盖上保鲜膜，既防止串味又防止表面产生颗粒

将冰箱里的蛋奶油取出，加入细砂糖B，用电动打蛋器打发至七成，图片上的打发度有一点点过了，出现纹路而且不消失即可。（细砂糖用量比较保守，做到这个步骤大家可以尝尝蛋奶糊的甜度，如果觉得蛋奶糊甜度刚好，那打发奶油时就按照15g细砂糖量加入，如果觉得蛋奶糊不够甜，那就打发淡奶油时再多加一些糖，随自己口味就好。）

晾凉的蛋奶糊中加入朗姆酒，用手动打蛋器搅拌均匀，此时放朗姆酒是为了更好的保留酒香，放朗姆酒既去腥又提香

打发好的蛋奶油用刮刀分次放入晾凉的蛋奶糊中，像做戚风蛋糕那样轻轻翻拌，直至拌匀，不要画圈，搅拌的过程中撒入黑加仑干

蛋奶糊与淡奶油搅拌好的状态应该是酱婶滴，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷冻

第一次冷冻时间大概两个小时左右，在四周已经稍微冻结中间还未凝固时用电动打蛋器迅速搅拌，至没有冰碴儿后继续密封冷冻，之后每隔一小时左右搅拌一次，连续三四次之后就可以彻底冷冻了，这样的过程是为了冰淇淋的口感更加细滑，这样做好的冰淇淋绝对没有一点点冰碴儿

我用长方形的密封盒来装盛进行冷冻，这样用冰淇淋挖勺时更便捷，其实对于容器的形状没有任何要求。

冷冻后的冰淇淋可以在食用之前先在室温下放置十分钟左右，再用挖球器刮出，此时的口感会更好。挖球器可以用热水冲一下之后再使用，这样更便于刮球。

做好后的冰淇淋，用小勺挖一点，放在舌尖上，顿时感觉这是对味蕾的一种褒奖，淡淡的香草味混合着朗姆酒的酒香，酸甜的黑加仑葡萄干经过冷冻后与淡奶油的奶香结合口感更佳，这是无法抵挡的诱惑…

您可以根据自己的喜好随意搭配一些坚果水果饼干神马的，既好看又好吃

还可以做成朗姆酒巧克力的，方法是一样的，只需要在蛋奶糊晾至60度左右时放入巧克力融化搅拌均匀即可，温度一定要按我说的做，这样既保证能融化又不会令巧克力油水分离。

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