家常菜菜谱推荐

　家常菜菜谱推荐，在我们的日常生活中，应该大家都有见过很多不一样的食物，有很多的食物都是口感佳，也有一定的营养价值，是让人都喜欢的，以下了解家常菜菜谱推荐。

　 红烧肉的家常做法

　原料：

　五花肉、八角、香叶、大葱、生姜、白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖。

　做法：

　1、食材洗净备好。

　2、五花肉切麻将块。

　3、放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

　4、起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

　5、放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

　6、倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

　7、注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

　8、小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

　 土豆煲鸡

　原料：

　鸡肉、土豆、姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、盐、鸡粉、生抽、老抽、郫县豆瓣酱。

　做法：

　1、鸡全翅四只斩成小块。

　2、放入锅中加一勺料酒焯一下水，冲去浮沫备用。

　3、准备图中所需辅料。

　4、锅内热油，将辅料放入锅中小火炒香。

　5、再加入一勺豆瓣酱炒香出红油。

　6、将鸡肉放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

　7、将炒上色的鸡肉转入砂锅中。

　8、一次性加足量开水，烧开后上盖转小火煲15分钟。

　9、土豆一个去皮切块。

　10、将土豆放入砂锅中继续小火煲12分钟。

　11、最后大火收一下汁，调入少许盐和鸡粉。

　 糖醋小排

　图文 | 小丸子

　原料：

　排骨、姜、料酒、老抽、醋、糖、白芝麻、玉米油。

　做法：

　1、选用纤排洗净切小块，姜切片。

　2、锅内入适量水，加入排骨姜片，焯水一次。

　3、焯水后，沥干水分，盛入盘备用。

　4、准备酱汁，把料酒，老抽，醋，糖，按照以上比例调好。一勺约5g左右。

　5、酱汁调好后，放一边备用。

　6、中火，锅内入适量油

　7、油热后，转小火。排骨下锅煎炸一下。（5′左右）

　8、等待排骨略微上色，外酥。即可。

　9、加入酱汁，适量水。水盖过排骨即可。（想吃软一点就多加点水，喜欢有嚼劲水就少一点）转中火焖制。（20′左右）

　10、待锅内酱汁吸收完毕，排骨成酱汁色，即可关火起锅。

　11、盛入盘，撒上芝麻。开吃啦！

　 家常炒面

　原料：

　细面条、五花肉、圆白菜、胡萝卜、洋葱、酱油、蚝油、食盐、料酒、香葱。

　做法：

　1、细生面条准备。

　2、生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透。

　3、蒸好的面条抖散备用。

　4、配菜我准备的是洋葱、圆白菜、胡萝卜、五花肉。（可以根据自己喜欢搭配）

　5、处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末。

　6、热锅凉油，放入五花肉煸炒。

　7、炒至五花肉变色吐油，加入葱末，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油（炒面我喜欢重色，用的老抽）

　8、煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。

　9、加入圆白菜继续翻炒。

　10、翻炒均匀后加入食盐。

　11、加入蚝油翻炒均匀。

　12、最后加入蒸好的面条。

　13、翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火。

　 豉汁蒸排骨

　原料：

　小排、豆豉、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油、食用油、白糖、香葱碎。

　做法：

　1、排骨斩小段，浸泡半个小时去血水。

　2、姜、蒜切末，红辣椒切圈。

　3、把排骨沥净水，加入除香葱外的所有调料。（调料的咸味已经够了，我没有加盐）

　4、充分拌匀，腌制1小时。

　5、把排骨码放在盘中，倒入腌料汁。

　6、放入电压力锅中蒸25分钟左右。（时间可根据自家的压力锅品牌调节，如果用蒸锅，蒸1小时左右）

　7、出锅后撒上香葱碎即可。

　 牙签肉

　原料：

　猪肉、酱油、料酒、盐、十三香、淀粉、椒盐、芝麻、孜然粉。

　做法：

　1、猪肉一块。

　2、切小块。

　3、用盐、椒盐、料酒、酱油、十三香、淀粉腌制三十分钟。

　4、腌制好串上牙签。

　5、放油锅炸。

　6、炸至金**捞起。

　7、洒上芝麻和孜然粉。

　 胡萝卜玉米山药排骨汤

　原料：

　精排、胡萝卜、玉米、山药、蘑菇、姜片、料酒、花椒、盐、葱花、鸡精。

　做法：

　1、准备好需要的食材。

　2、排骨和蘑菇、玉米用清水冲洗干净，玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块，山药也切成滚刀块。

　3、先把排骨焯下水，锅内倒入适量的清水，把排骨放入，接着加入一大匙料酒和少许花椒，开大火煮开。

　4、待水煮开后，就可以把排骨夹起或捞起，沥干水分，把锅内的水倒掉。

　5、重新备一锅清水，把排骨、玉米、胡萝卜、山药和蘑菇加入锅内，开大火煮开。

　6、待煮开水沸腾后，转中小火继续炖煮半个小时至熟。

　7、煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间。

　8、待出锅前加入一大匙料酒。

　9、加入盐和鸡精调味。

　10、最后撒上少许葱花。

　11、鲜美又营养的胡萝卜玉米山药排骨汤就做好了。

　 孔雀开屏鱼

　原料：

　鲈鱼、葱花、盐、姜片、料酒、蒸鱼豉油、辣椒、食用油。

　做法：

　1、鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净。

　2、切断头尾，鱼不要买得太大，大概是一斤半左右即可。

　3、从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。

　4、用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。

　5、小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状。

　6、放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。

　7、放入西屋蒸烤箱里蒸10分钟即可，要是用蒸锅的，上汽后蒸9分钟即可。

　8、出锅后倒掉里面的汁水，淋上蒸鱼豉油。

　9、葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

　 糖醋里脊

　原料：

　猪里脊、熟芝麻、番茄酱、淀粉、糖、鸡蛋、油、盐、料酒、水、面粉、米醋。

　做法：

　1、所需食材准备就绪。

　2、里脊肉改刀成条备用。

　3、淀粉加面粉1:1的比例，加盐，水，料酒，鸡蛋调制成糊状。

　4、搅拌无颗粒状即可。

　5、放入里脊肉条腌制二十分钟。

　6、锅中入油慢慢炸至金黄。

　7、捞出控油备用。

　8、二次复炸，外酥里嫩。

　9、锅中留底油，加入番茄酱，白糖，米醋一起搅拌均匀。

　10、倒入里脊条翻炒均匀。

　11、均匀裹满酱料盛出备用。

　12、出锅撒上熟芝麻即可享用。

　 干锅菜花

　原料：

　五花肉、有机花菜、青蒜。

　做法：

　1、备好图中材料。

　2、五花肉放入水中煮10分钟。

　3、材料如图备好。

　4、锅内下油，放入切好的五花肉。

　5、五花肉炒至微微金黄，放入豆瓣酱和蒜米。

　6、炒出红油及蒜香味。

　7、放入花菜。

　8、加入适量生抽及盐，翻炒均匀。

　9、中火炒至入味后，放入蒜叶即可。

　 柠檬鸡爪

　原料：

　鸡爪、柠檬、泡椒小米辣、青辣椒、红小米辣、白醋、盐、生抽、味极鲜、白糖、蒜、姜、花椒、料酒、鸡精。

　做法：

　1、买鸡爪收拾干净，剁成小块。

　2、冷水下锅，放入料酒和姜片，花椒，准备煮鸡爪。

　3、开锅后打掉血沫，保持中火煮八分钟左右。

　4、煮好后，冲洗干净，多过几遍冷水。

　5、沥干水，放入提前准备好的冰水，冰镇半小时。

　6、柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片，混合辅料里的所有材料。

　7、最后调入辅料里的作料，加点鸡精。

　8、用筷子搅拌均匀，要尝尝味道，醋的量要放够，盐味要尝着偏大就可以了，根据自己口味调节好。

　9、倒入鸡爪，混合均匀。

　10、放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可。

　 1、素炒双色头菜

　主料：头菜200克、紫甘蓝200克

　辅料：姜3克、大蒜5克、葱5克、盐1匙、米醋0.5匙、味精0.2匙

　步骤：

　1、准备原材料紫甘蓝和大头菜洗净备用

　2、大头菜切成细丝

　3、紫甘蓝切成细丝

　4、锅中烧开水将大头菜丝焯水但时间不要太久

　5、焯好水的大头菜丝立即放入冷水中过凉沥干水份

　6、锅中烧开水将紫甘蓝丝焯水但时间不要太久

　7、焯好水的紫甘蓝蒜立即放入冷水中过凉沥干水份

　8、葱姜蒜切末备用

　9、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜末爆香

　10、放入大头菜丝大火快速翻炒

　11、放入紫甘蓝丝同时放入盐和米醋翻炒均匀

　12、放入米醋颜色有了微妙的变化更加养眼噢最后放入味精提鲜即可出锅享用喽

　13、清新的素炒双色头菜装入盘中

　14、口感清脆淡爽吃起来非常有食欲

　15、一个人的晚餐也要吃出幸福感噢

　 2、拔丝地瓜

　主料：地瓜200克

　辅料：彩色糖果适量、食用油适量、白糖50克

　步骤：

　1、地瓜洗干净

　2、把地瓜的皮和根部都去掉

　3、切成小块放入碗里

　4、放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉

　5、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜

　6、把所有的地瓜都炸好后控油

　7、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了

　8、不粘锅里面放一点点的油

　9、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌

　10、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了

　11、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰

　 3、香菇油菜

　主料：金钱菇16朵

　辅料：小油菜200克、蚝油1茶匙、食盐适量、大蒜4瓣、生抽1茶匙、食用油适量

　步骤：

　1、食材：小香菇、油菜

　2、油菜洗净，在根部十字切开

　3、大蒜切末

　4、处理好的油菜放入沸水中焯水，焯水时加入一小勺食盐和几滴食用油。

　5、焯过水捞出摆盘。

　6、锅中放入食用油，放入蒜末爆香。

　7、爆香后放入香菇小火煸炒出香菇水汽

　8、加入蚝油、生抽和适量水大火烧沸后改小火焖几分钟

　9、焖至香菇入味用水淀粉勾芡

　10、炒制芡汁浓稠关火

　11、把香菇摆在之前炒好的油菜上，浇上汤汁就好了。

　 4、干煸豆角

　主料：豆角400克

　辅料：大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食盐适量、鸡精少许

　步骤：

　1、豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。

　2、掰成长段备用。

　3、炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。

　4、煸至豆角发皱，表面呈**捞出。

　5、葱姜蒜切末。

　6、炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。

　7、花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。

　8、下入煸好的豆角炒匀。

　9、加适量十三香炒匀。

　10、加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。

　11、关火，起锅装盘，趁热食用。

　 5、带子菠菜塔

　主料：菠菜200克、带子100克、胡萝卜100克、金针菇50克

　辅料：蒜蓉1汤匙、白葡萄酒1汤匙、麻油1茶匙、酱油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精少量

　步骤：

　1、2000毫升水烧开，淋上3大勺油。

　2、放入菠菜烫熟。

　3、立即捞起放入干净的冰水里泡几分钟后沥干。

　4、把金针菇、胡萝卜丝分别烫熟。

　5、炒锅烧热，下适量的油，大火把带子和蒜末炒至棕**。

　6、加盐和黑胡椒粉调味，起锅时倒1汤匙白葡萄酒增香。

　7、烫好的菠菜、胡萝卜丝、金针菇和炒好的带子混合。

　8、调好酱汁（麻油 1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、酱油 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、味精 少量）拌入即成。

　9、装入杯子倒扣，漂亮的菠菜塔跃然盘中

　 6、五彩笋丝

　主料：春笋100克、胡萝卜1个

　辅料：青椒1个、香菇适量、红椒1个、色拉油30克、盐3克、料酒10克、鸡精2克

　步骤：

　1、先把笋洗净。

　2、再把青椒、红椒、胡萝卜、香菇洗净。

　3、把笋、青椒、红椒、胡萝卜、香菇都切成细丝。

　4、锅里放热水，放入笋丝淖一下。

　5、锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。

　6、放入胡萝卜丝翻炒。

　7、放入笋丝翻炒几下。

　8、放入青椒丝、红椒丝、香菇丝翻炒。

　9、加盐，料酒翻炒均匀。

　10、放入鸡精调味即可。

　11、盛入盘中，即可食用。

　 7、素馅烧麦

　主料：饺子粉200克、胡萝卜半个、鸡蛋1个、香菇适量、香菜适量

　辅料：玉米粒适量、糯米饭1碗、生抽适量、盐适量

　步骤：

　1、香菇、香菜、胡萝卜洗净

　2、糯米饭、玉米粒（直接在超市买的）

　3、香菇、香菜、胡萝卜剁碎

　4、炒锅倒油滑炒鸡蛋并捣碎

　5、接着放入剁碎的香菇、香菜、胡萝卜翻炒

　6、下玉米粒加少许生抽和少许盐翻炒均匀关火，倒入糯米饭

　7、搅拌均匀

　8、调制好的料馅

　9、和好的面团松弛20分钟案板上揉匀一切两半

　10、搓成长条切大小均匀的剂子

　11、按扁擀成中间厚四周薄的圆片

　12、加适量料馅放在左手虎口处，右手协助捏出花边

　13、依次包完所有料馅成烧麦生坯

　14、胡萝卜切圆片

　15、锅中做凉水烧麦生坯垫在胡萝卜片上，大火烧开转中火蒸8分钟即可

　16、出锅装盘

　 8、鸡汁土豆泥

　主料：土豆6个、鸡汤半碗、热牛奶20毫升、黄油30克、黑胡椒粉少许、水淀粉适量

　步骤：

　1、将土豆连皮清洗干净?。

　2、放入WMF压力锅的有孔蒸屉里。

　3、WMF压力锅里加入约四分之一的清水，放入蒸屉?。

　4、大火煮至第二条橙色线浮出，转小火继续煮约十分钟?。

　5、蒸好的土豆，粉粉糯糯、个头完整?。

　6、把土豆撕去外皮?。

　7、?去皮后的土豆放入料理机中，趁热加入黄油?。

　8、用筷子稍作搅拌，让黄油融化?。

　9、加入热牛奶?。

　10、?搅拌成细腻的土豆泥后，加入一半的'黑胡椒粉搅拌均匀?。

　11、搅拌好的土豆泥装入裱花袋子里?。

　12、按自己的喜好挤出漂亮的花纹?。

　13、小锅里倒入鸡汤，加黑胡椒粉调味，再倒入水淀粉勾薄芡?。

　14、小心的淋在土豆泥上即可?。

　 9、金衣翠玉

　主料：南瓜200克、脐橙1个、莴笋1条

　步骤：

　1、原料图；

　2、洗干净橙子，用手在案板上揉5分钟，以方便取出果肉；

　3、将橙子对半剖开；

　4、用勺子小心取出橙肉，橙壳留着盛器用；

　5、用剪刀将橙壳修剪出造型；

　6、将橙肉挤出橙汁，备用；

　7、南瓜蒸熟压成泥；

　8、过一遍筛网，南瓜泥会更加细腻；

　9、莴笋，用挖球勺挖成球（后来发现莴笋比较硬，不好挖成球，最后还用小刀辅助修成球状）；

　10、莴笋球

　11、将莴笋球放入沸水锅中焯30秒，捞起备用；

　12、焯好水的莴笋球

　13、将南瓜泥小火略煮，加入橙汁搅拌均匀成南瓜浓汤（南瓜含有甜味，不必再加任何调料都很好吃）；

　14、所有的原料都备好了，装盘即可

　15、将南瓜浓汤盛入橙壳中（8分满即可）

　16、然后再放入莴笋球，此道“金衣翠玉”就做好了。

　 10、香煎吐司荷包蛋

　主料：吐司片2片、鸡蛋2个、生菜2-3片

　辅料：沙拉酱适量、盐适量

　步骤：

　1、准备好吐司，我用的是提前用一键式面包机做好的黑芝麻吐司；

　2、将切片吐司的中间用刀挖掉，挖掉的部分备用；

　3、平底锅4成热时往锅内倒入一点玉米油，油5成热时放入切好的吐司片；

　4、待油再热一点的时候，往吐司的空洞处打入一个鸡蛋，晃动锅身使鸡蛋均匀分布在挖空的地方；

　5、将火调到最小，在耐心等待鸡蛋凝固的同时，撒点一点儿盐或者黑胡椒，然后将挖出来备用的吐司心儿放入平底锅；

　6、根据自己的喜好，看蛋黄的快成熟的时候将吐司心儿盖在煎蛋上，翻面再煎2分钟就可以出锅了；

　7、如果不翻面，可以直接出锅，铺上生菜叶，涂抹一点沙拉酱，把吐司心儿盖上就OK。

　8、简单10分钟就可以搞定的早餐

　 家常菜怎么搭配好吃？家常菜怎么做好吃？

　 1、家常菜搭配秘诀

　 1、质地搭配

　为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

　 2、味道搭配

　首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

　 3、色泽搭配

　顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

　 4、形状搭配

　分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

　 2、食物适宜搭配

　 1、羊肉配生姜

　羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

　 2、鸡肉配栗子

　鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

　 3、鸭肉配山药

　鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

　 4、鱼肉配豆腐

　鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

　 5、甲鱼配蜜糖

　甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

　 6、猪肝配菠菜

　猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

　 3、学会这样烹饪

　 1、肉、骨烧煮忌加冷水：

　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　 2、油锅不宜烧得过旺：

　经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

　 3、烧肉不宜过早放盐：

　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　 4、吃茄子不宜刮掉皮：

　维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

　 5、烧鸡蛋不宜放味精：

　鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

　 6、酸碱食品不宜放味精：

　酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

　 7、反复炸的过油不食用：

　反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

14个实用做菜小技巧

14个实用做菜技巧

厨艺小白在家也能做出大饭店的味!

1、炒青菜类

葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。

2、炒肉菜类

热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，不要炒太久会变老不好吃，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。tips:肉可以加生抽(调味)，料酒(去，油(增鲜)，少量粉(肉更更滑)前制15-30分钟。

3、炖菜类

葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。tips;放开水之后小火去煮，这样可以煮久一些，避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香，拍照也会更好看。

4、辣炒类

食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒。辣炒花蛤举例: 花蛤加葱姜料酒焯水捞出，热油中火爆香葱姜蒜，再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤，一直翻炒，再放入料酒和葱，翻炒均匀就可以出锅。

5、熬汤猪骨、鸡鸭类的肉类

先焯水，再放入砂锅中，再倒入热水，大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时，再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时，最后再加入盐和葱花，搅拌均匀即可。玉米骨头汤举例:猪骨加薇姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许键(更鲜甜)，揽拌均匀就可以上桌了。

6、蛋炒饭

先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子揽散，乘出备用。倒入适量油，倒入米饭，翻炒，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加入适量的盐，牛肉粉，生抽，炒均匀出锅。

7、红烧汁

配料:1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺牦油、1勺、1勺白糖、半碗水。

适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。

8、鱼香汁

配料:2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺耗油、1勺淀粉.

适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。

9、糖醋汁

配料:1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，适量水适合菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨。

玉米的吃法众多，可以用来熬粥和米饭混合进行蒸煮，同时也可以作为菜品呈现在餐桌上，玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，延缓衰老等功能，在所有主食当中，玉米的营养还有它的保健效果都是非常棒的。玉米中的维生素含量也非常高，含有的物质能够帮助促进肠胃蠕动，有效的治疗便秘肠炎等。鲜嫩玉米中的培养和花粉里含有大量的维生素e，它能促进细胞分裂，增强机体新陈代谢，降低血清胆固醇，调节内分泌等

玉米可以搭配排骨和莲藕、红枣。冬天我隔一段时间就这样做，这样做出来颜色好看，食材多样化营养更丰富，红枣和莲藕还可以起到滋补作用，做出来的汤也好喝。

本身红枣和莲藕就有补气血的作用，加上营养丰富的玉米，可以解排骨的油腻，排骨汤本身就营养丰富，常吃可以补充人体的能量和钙质，所以我个人比较喜欢玉米、排骨、莲藕、红枣一起炖。下面我把做法说一下。

适量排骨、一根莲藕、一个玉米、5个红枣、葱、姜、辣椒、八角、花椒、桂皮、食盐

1.先把排骨洗净，冷水下锅煮开，炒两分钟，把炒好的排骨放入电饭锅。

2.葱洗净切段，姜洗净切片，红枣洗净，辣椒、八角、桂皮、花椒、食盐都备好后放入锅中，加入适量热水，按下煮饭键。

3.把莲藕洗净去皮切开备用，玉米洗净切块备用。排骨煮半个小时后，加入藕和玉米继续煮半个小时就差不多了。

4.一个多小时后就可以享受美味了，中间注意查看，水少了加点热水，别煮干锅就行。

二、★玉米鸡粥

所需食材:大米，鸡肉各100克，玉米罐头1罐，芹菜末适量；盐、水淀粉各少许。

做法

①大米加水煮成粥；鸡肉切丝，拌入少许水淀粉和盐，再放入粥内同煮。

②粥内加入罐头中的玉米一同煮匀，并加少许盐调味后关火，最后撒入切碎的芹菜未即成

美蛙

食物：美蛙500克，植物油5克，盐2克，老坛野山椒5克，老坛泡姜2克，蒜5颗，自做鸡精2克，油耗少量，蒸鱼鼓油少量。作法：1、将美蛙水里面喂养3天，去头削皮除去内脏器官清洗预留。将美蛙皮，牛蛙肉切快，放盆里用油耗腌渍6分钟即可。2、将野山椒切段儿，泡生姜切成片，蒜去皮预留就可以。锅里耗油，6分熟，放入美蛙爆锅1min，捞起来预留。3、锅中留少量油，将野山椒，泡姜，蒜煸炒进行爆香，下美蛙添加油耗煸炒3分钟即可。4、下啤洒，走红烧开，转文火，添加自做鸡精，盐，炖煮10分钟，收汁，放些蒸鱼鼓油炒匀就可以摆入盘里服用。

原材料：猪肋骨、蒜蓉辣酱，海鲜酱油，老抽王，生抽酱油，耗油，鸡精，白砂糖，辣椒干，蒜茸作法：1、猪肋排打花刀成12公分的长段，用温水漂去鲜血。用调味料腌渍2钟头(蒜蓉辣酱，海鲜酱油，老抽王，生抽酱油，耗油，鸡精，白砂糖)之上。2、油高烧二成热，把猪排骨放进锅里，温度由低到高渐渐地烹制，至猪排完善、表皮结伽取下控干油。3、再在锅里放进蒜茸、辣椒干炒出香味，再倒入猪排稍炒，再加上调味品，装盆就可以。

食物：猪排骨、玉米2根、红尖椒1个、大葱3-4根;调味品：盐、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖少量，胡椒粉碎、干淀粉做法：1、将猪排骨用流动水清洗，沥干水分放进碗中，添加、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖少量，胡椒粉碎及少量干淀粉翻拌，腌渍40分钟预留;2、炒菜锅加油加温，将腌渍完的猪排骨排进锅里两面小火煎焦脆金**，出锅控油补水预留;3、苞米削皮清洗，斩剁碎段，就着锅中的油，将苞米段剖层向下放进锅里小火煎淡黄焦脆;4、将猪排骨放入锅中，生姜切片一同入锅，锅里加入米酒1勺子、生抽酱油、老抽王，炒匀，锅中引入沸水;水流量的增加以正好淹过食物面为宜，走红煮沸腾后，转中火盖上炖煮。

最佳答案

一、莲藕炖排骨

原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

二、冬瓜炖排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

三、十全药材炖排骨

十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

四、海带炖排骨

原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、软香可口。

温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。

五、玉米棒炖排骨汤

原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

六、冻豆腐炖排骨

原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

七、土豆炖排骨

主料：排骨，土豆

辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角

做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

肉末蒸山药

山药是非常好的食材，它口软味甘，不燥不腻，有补脾益胃的功效。尤其适合秋季吃，它可炒、可炖、可蒸，味道都非常美。秋季干燥，蒸着吃更合时宜。

做法：1，猪肉剁成肉末，山药去皮，切成滚刀块。2，热锅凉油，倒入葱姜末，小火炒出香味。然后倒入肉末，炒至肉末变色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。4，把切好的山药块放入碗中，把炒好的肉末倒在山药上，开水上锅大火蒸15~20分钟，把山药蒸熟。5，出锅后撒些香葱就可以了。

蒸排骨

排骨蒸着吃，鲜香不油腻。而且营养流失少，原汁原味更好吃。

做法：1，排骨用清水洗净，然后放入清水中浸泡1个小时去除血水，中间换一次水。2，把泡好的排骨沥干水分，加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱，抓拌均匀，腌制2个小时。3，腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段，加2勺淀粉抓匀，使淀粉均匀地裹在排骨上，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一个导热性比较好的容器中，开水上锅，中火蒸40分钟。

剁椒蒸带鱼?

带鱼鱼肉比较香，煎着吃或者蒸着吃都非常不错，蒸着吃相对更简单。

做法：1，把带鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜，一定要洗净。2，沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜，腌制1个小时。3，腌好后把葱姜挑出来，把带鱼摆放在盘中，再把剁椒平铺在带鱼上。开水上锅，大火蒸15分钟，焖2分钟取出。4，把鱼盘中的水倒掉，然后烧少许热油淋在剁椒上。5，再淋入蒸鱼豉油和香油，撒些葱花，带鱼就蒸好了。

豆豉蒸豆腐?

豆腐是家常食材，物美价廉，老少皆宜。蒸着吃口感更嫩，营养更好。

做法：1，把内酯豆腐放入碗中，用刀划成片。2，炒锅中倒入少许油，加入姜丝和蒜末炒香，然后加入1勺剁椒，1勺豆豉，继续小火炒香。接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，这里就不需要放盐了。3，把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上，开水上锅大火蒸6~8分钟。4，出锅后撒些葱花提香。

蒸鸡腿?

家里小朋友喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿肉，口感更软嫩，适合孩子吃。相对油炸鸡腿和香烤鸡腿，蒸鸡腿吃起来更健康。

做法：1，鸡腿肉清洗干净，用刀在鸡腿上划几刀。2，把鸡腿放入大碗中，加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀，最少腌制1个小时。3，腌好的鸡肉?把葱姜挑出来，倒掉里面的水，加入1勺淀粉抓匀，裹住鸡腿的水分。4，把鸡腿放在盘中，开水上锅大火蒸20分钟，关火焖2分钟。

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