北方的人们没有自制腊味的习惯，连奶奶和老妈都渐渐丢掉了这个手艺。每年春节前，老家的亲戚会邮寄一些腊味过来，倍觉珍贵，但总是不够解馋。前一阵子看到好友圆猪猪自制的湖南烟熏腊肉，我在流口水的同时，也动了心。心动不如行动，一边参考着圆猪猪的方子，一边请教老妈，终于完成而且得到了老妈的肯定。 归纳起来，腊肉的制作过程分为三个阶段：

1、 腌制 5-7天

2、风干 5-7天

3、 烟熏 1小时 也就是说前后需要2周左右的时间，对经常做快手菜的我，这个时间似乎有点漫长。不过这过程又像是我喜欢的那种悬疑连续剧，剧情一步步展开，一步步逼近最终的谜底，很刺激很过瘾，不是吗？好吧，接下来就让我们一起来演绎这样一部连续剧^:^

主材： 带皮猪肉1000克(根据自己的喜好选择猪臀肉、猪腿肉或是五花肉）

腌制料： 粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

烟薰料：（圆猪猪的方法） 白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

烟熏料：（我的方法） 松枝 制作方法： 猪肉仔细洗净，除去外皮上残留的猪毛。切成细条状，沥干水份备用 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。 将猪肉连同腌制料一起倒入一个结实的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。此时环境温度必须要低于15度，这样肉类才不会坏。建议移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香）。 今冬本地天气寒冷，封闭阳台上的温度已经到了冰点，因此我把密封好的猪肉袋子直接放在背阴的阳台上。 把腌好的腊肉取出，用粗棉绳在顶部穿过，做一个扣结。有面包机的筒子可以学学我，用随机附送的钩子来穿绳子。 将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方，晾5-7天（具体时间要看当时的气温，必须要低于15度，这样肉类才不会坏。） 当腊肉表面很干，但肉的内部捏起来还是软的，腊肉就晾好了，可以收回来了。 至此，前两个阶段顺利完成，而第三个阶段，我没有采用圆猪猪的铁锅法或者烤箱法进行烟熏，而是参考老妈以前在四川的做法，谓之“烧烤法”。 首先准备好一些干柴和新鲜的松枝。 点燃干柴后，再添入松枝，于是带着松脂香味的浓烟开始升腾，趁此将风干的猪肉条放到烧烤架上，正反两面都一一熏过，直到猪肉表面变成褐色，其间可以适当盖盖锡纸，目的是要笼住烟。

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