今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊溜肉段怎么做,以下3个关于的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

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贡献者回答接下来是北方人回避，南方人看过来

溜肉段是东北的一道家乡菜，外酥里嫩，咸香适口，是一个很不错的下酒菜，以下我给大家讲解做法过程：

1：先去菜市场买一块新鲜的瘦肉，把肉改刀切成块，放入盆中，准备备用。

2：把准备好的肉块放进清水里，把肉里的血水抓洗干净，备用。

3：把洗好的肉挤干水分，放入干净的盆中，放入适当的盐入味，料酒去腥，腌制五分钟慢慢入味。

4：五分钟以后在腌制好的肉里面加入适当的淀粉，抓拌均匀，使每一个肉粒都能裹上淀粉，再加入油，因为油可以锁住肉里面的水分，避免使它们之间粘连。

5：接下来准备一些配料，大葱、大蒜、生姜切成沫，放入碗中备用，把红椒和青椒切成好看的形状备用，接下来开始烹饪。

6：起锅烧油，五成热，下入腌好的肉粒，之后用筷子搅拌，避免它们之间粘连，把肉粒炸至金黄开始捞出控油。把青红椒也微微炸一下。

7：重新烧少许的油，放入准备好的葱姜蒜爆香，加入生抽耗油上色，搅拌均匀，再放入清水，糖和搅拌开的水淀粉，大火收汁。

8：看好时机放入炸好的肉粒和青红椒，快炒收汤，出锅装盘。

以下这道菜就做好啦！

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贡献者回答溜肉段是一道东北菜，成菜后里嫩外酥，香嫩可口，自古来口味做法都一致，唯独是配菜有所改变想起当初见到的这道菜出现在企业饭堂或者在学校的饭堂第一时间就给打没，那么这道菜有多么的吸引人呢？接下来我就来给大家好好介绍一番，今天拿出来给大家分享，各位可作借鉴。

食材：猪肉（猪肉可选择猪里脊、有嚼劲口感好，或者是五花肉、脂肪含量高，口感也相当的好，相对来说选猪里脊的比较多），醋精、盐、鸡精、糖、花椒面、白胡椒粉、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、白醋，在于配料跟辅料我也跟大家说过了，主要主食材不变大家可以尝试添加其他的配料跟辅料，这样的话也可以做出一道合适自己风格的溜肉段，只要做法不变，依旧是一道东北溜肉段。

首先我们先把选购好的猪肉进行处理一番，拿出准备好的猪肉放到盆内进行清洗过水，然后把猪肉拿到砧板上面滚刀切成小块，放到盆内倒入料酒生抽抓均匀腌制15分钟即可（在倒料酒的时候用小勺子放入两勺就可以了，也不能放太多不然会导致成品变味）还有在于生抽酱油的选用要选择鲜甜好味的，我平时是使用味极鲜酱油，我也用了好些年了确实鲜甜可口，相信大家也用过这款鲜甜的酱油吧。

接着把我们准备好的配料胡萝卜放在砧板上滚刀切开两边再切成块状，青椒也一样切开两边再切成块状，姜可剥皮可切成块状火颗粒状，蒜子用刀拍下然后把羽剥去剁成颗粒状，葱切段，配料处理好之后装碟子上放置备用，拿出一个碗把准备好的水淀粉拿出来将7小勺倒入进碗中鸡精2小勺、糖2小勺、花椒面1小半勺、白胡椒粉2小半勺、生抽3匙、白醋2小半勺、盐2小勺，搅拌成酱汁放置备用。

然后拿出腌制好的猪肉，向猪肉中倒入适量的水，搅拌均匀倒入适量淀粉（淀粉可选用玉米淀粉）搅拌成黏糊即可，准备烧火，锅中倒油，将油大火烧热后转中小火，将搅拌均匀的肉块慢慢放入锅内炸制（这里得小心要慢慢的放进去，别扔进去否则油会飞溅起来）炸制表面呈金黄色装出，炸好后，继续开火烧油，待油微微跳动，再将肉倒入锅内进行二次翻炸，炸至表面呈棕色即可捞出。

最后起锅烧油，将姜蒜倒入锅内炸至金黄，放入葱花炒香，然后放入准备好的胡萝卜和青椒片，翻炒到熟透，再将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，拿起腌制好的酱汁沿着锅边倒入与锅内肉块进行翻炒，炒到锅内的的酱汁变干，拿醋精倒出一小半勺撒至过锅中，颠勺炒匀捞出装盘。那么这道色味俱全的溜肉段就完成了，你学会了吗？

总结：想要做出里嫩外酥，香嫩可口的溜肉段，得选好猪肉的鲜嫩，还有酱汁的调制，跟火候的控制与肉块的颜色进行翻炒出一道让人垂涎欲滴的一道菜。

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贡献者回答纯正东北溜肉段的作法是十分磨练大伙儿的技艺及其刀功的，最先大伙儿要提前准备五花肉，将五花肉切割成长条状，随后将五花肉用花椒面、白胡椒粉及其白砂糖等调味品开展腌渍，在打一个鸡蛋拌上小麦面粉，将五花肉裹上木薯淀粉后放入锅里边开展煎炸，炸到橙黄色以后就可以捞起来，最终添加葱姜蒜青椒等食物开展爆锅，添加小量淀粉水水淀粉勾芡，倒进炸好的肉粒一起煸炒5分钟上下就可以起锅服用了。

原材料

青椒30克红尖椒30克

盐5克鸡精5克白砂糖5克黑胡椒粉5克油耗5克酱油3克辣椒油10克芝麻油5克蒜泥5克葱段5克

制做流程

1、将生猪肉切割成1.5公分厚为，4公分长的条，把切完的肉放到碗中，添加盐，花椒面，少量生抽抓匀；

2、打进一个蛋清，加木薯淀粉；

3、抓匀；

4、青椒切棱形块红尖椒切棱形块备用；

5、葱，姜，蒜切条；

6、炒锅内放进多一些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐一入锅炸好；

7、呈橙黄色捞起来；

8、炒锅内留少量，将葱，姜，蒜进行爆香；

9、放进辣椒，红萝卜煸炒一会儿；

10、下炸好的肉粒，煸炒一下；

11、倒进用里边放盐，生抽，醋，糖，淀粉和面粉配成汁，炒匀就可以起锅。

小提示

吉士粉不起作用小水泡非常容易在锅中发生爆炸，非常容易烫伤，外酥里嫩口味极好。

作法二

原材料

用材

生猪肉250克

辅材

马铃薯粉100克

柿椒2个

调味品

食用盐1汤匙

生抽2汤勺

葱5克

姜5克

蒜5克

米酒1汤勺

水适当

白砂糖1/2汤匙

食用油400ml

十三香1/2汤匙

东北溜肉段的作法

1.先将玉米淀粉放进一个器皿中，加水搅改成淀粉水，无须在乎水的量，稀一点的淀粉水就可以。

2.将淀粉水静放10分钟上下，木薯淀粉和水便会分离出来。

3.静放淀粉水的情况下将辣椒切割成小块。

4.取一个碗，将葱蒜末和1.5汤勺生抽放进碗中，随后放1/2汤匙盐、白砂糖和十三香，在放一丁点木薯淀粉，最终放小半碗冷水将他们都拌和在一起变成调味品汁。

5.静放木薯淀粉的情况下现将肉切割成一小块放进海碗中，放进1汤勺米酒、半汤勺生抽、1/2汤匙盐用手抓匀腌渍一会。

6.将泡好的淀粉水倒出来上边的冷水，将剩余的木薯淀粉浆倒进肉碗中，木薯淀粉沉定后不易倒出去，可以用汤勺或是手兜底搅一下调到碗中，能够 再滴少量油一起翻拌，那样炸里脊的情况下不喜欢往外嘣。

7.将肉和木薯淀粉浆用手抓匀。

8.将锅中倒进略微多一点的食用油，烧到五成热，将裹上木薯淀粉浆的小肉粒一块块放进锅中，低火炸到表皮壳子捞起来，能够 分2次炸第一遍，那样就无需放过多油。

9.第一遍都炸完后开中火灾将锅中的烧到油里边已不有劈啪的水的声音，将全部的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸30秒捞起来，此刻肉段的表皮十分松脆，里边十分的嫩滑，此刻撒上香辣便是椒盐里脊了；假如用的是皮挺厚的辣椒，最好是炸完肉段后，将辣椒块也放进油中滑一下那样辣椒才可以熟，我的是十分薄皮的，因此省去了这一步。

10.炸第二遍的情况下能够 另取一锅，将搞好的调味品汁搅一搅倒进锅中。

11.将汁煮沸腾，略微有点儿粘稠就可以(不必放多木薯淀粉变为像粥一样)，随后浇一点炸里脊的油。

12.将辣椒和炸好的肉段都放进锅中。

13.迅速拨拉几下就起锅，汁要少，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味的，能够 将汁多一些，将肉段都裹上，那样的优势是十分进味，缺陷是迅速肉段的外皮便会变松，但是也好好吃的，合适拌白米饭

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