今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊水煮肉片,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答水煮肉片的正宗做法，具体步骤如下：

主料：里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜。

辅料：盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖。

1、里脊肉洗净，切成薄片。

2、切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4、加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5、蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量备用。

6、包菜撕成段，锅内加油烧热下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中垫底备用。

7、热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱和一半蒜末炒香。

8、炒出红油后加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开煮2分钟。

9、肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

10、勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

11、把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好。

答正宗川味水煮肉片是多么美味的食物，令人垂涎欲滴，回味无穷，那么你又知道正宗川味水煮肉片该怎么做吗？下面我就来和大家说说正宗川味水煮肉片做法，一起来学习一下吧！

正宗川味水煮肉片的材料

里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）； 葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；

正宗川味水煮肉片做法

1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的.色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6、让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

7 、猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

答四川水煮肉片的做法

水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。下面要为大家分享的就是四川水煮肉片的做法，希望你会喜欢！

四川水煮肉片的做法

1 眉毛肉(重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

2 加盐和水淀粉拌匀浆上

3 小白菜洗净后沥干水分

4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5 放案板上剁细成麻辣椒末

6 锅内再放小油菜炒至断生

7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10 放入肉片拨散

11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12 放上葱段和姜片

13 再撒上麻辣椒末

14 另起锅注油烧至八成热

15 淋在肉片上即可

四川水煮肉片的 烹饪技巧

1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的'时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

4 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

答导语：过节啦，学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹，刚好映衬一下节日的气氛。非常成功，色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口，实在好滋味！我为大家带来这份菜谱，一起来学学吧！

食材明细

牛肉里脊200g

青蒜苗适量

莴笋适量

芹菜适量

生菜适量

干辣椒适量

干花椒适量

八角少许

白芝麻少许

鸡精少许

蒜末、姜末少许

郫县豆瓣酱适量

麻辣口味

水煮肉片的做法步骤

1.里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。

2.干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）

3.锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。

4.锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。

5.放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

6.加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的'一步哦，要快，不然肉会老的)

7.碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）

8.一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！

答正宗水煮肉片的做法一

原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

水煮肉片的做法步骤

1.准备好食材。

2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7.锅里油热，下入花椒炒香。

8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。

12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

14.取锅烧热油，浇在肉片上。

15.撒上蒜末，葱花即可。



正宗水煮肉片的做法二

原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

水煮肉片的做法步骤

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面。

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