馍是陕西人的主食之一，吃法也多种多样。猪头肉炒馍这样的吃法在城市里倒是不常见，多见于农村集市上。

确切的说，这份美味叫炒锅肉。猪头肉，猪肝，下水和馍炒制而成，出锅前加一把韭菜提味增香，看着就有食欲。

听老一辈人说，过去大家的生活水平普遍不高，总觉得肉不够吃，把馍和下水炒到一起，好吃顶饱，就像吃了一顿大餐一样解馋，这才有了炒锅肉的由来。

馍没有切成馍花，而是一分为二，大块吃着扎实。馍芯是软的，吸收了猪头肉的异常美味，不就肉空口都能轻松吃下肚。

炒锅肉肥瘦相间，猪头肉，猪肝，咸香软烂，肥而不腻，就着大蒜太解馋了。

这种感觉就像家里烧了红烧肉，舍不得锅底的那口汁一样，拿馍狠狠擦一下，就是人间美味呀。炒锅肉一份38，虽然上不了大席面，却是家的味道。

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