今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊虎皮蛋的做法窍门,以下观点希望能帮助到您。

答虎皮鸡蛋

用料 ：鸡蛋 十个 八角 两粒 酱油 两汤勺肢世 香叶 一片 草果 一颗 桂皮 一块 葱姜 适量 盐 适量 糖 适量 醋 少许 鸡精 少许

虎皮鸡蛋的做法

将鸡蛋洗净冷水入锅煮熟，捞出泡冷水后去壳。

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油锅约六成热左右放入鸡蛋小火炸至表面金黄起皱。

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锅内留底油，爆香八角辣椒葱姜加入调味料，加适量水烧开，略煮十分二十分。

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加入炸好的鸡蛋，到汤汁浓缩。连汤带鸡蛋倒入容器中，晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏一天即可食用。

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味缺饥滑道鲜美哦。

小贴士

1、煮蛋的时间不要过长，太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。

2、炸蛋前，蛋表面要无水，注意安全。避免飞溅出油。

3、小火炸制，中间翻面，不要炸老，表皮会发硬。

4、调味都适量加，盐不用多，略酸甜口，太咸的话不用泡很久就可以吃了。

5、冰箱冷藏后口感更佳，一次吃不完，可以盖膜伏腊，两三天肯定没问题的。所以说不要盐多，不然泡的越久口会越重。

6、卤味汁可以先烧开煮十分二十分的煮出调料中的香味以后，再加入鸡蛋，然后收汁，装入容器。

7、酱油可以是普通的酱油，也可以是一半生抽一半老抽，生抽提鲜，老抽上色。

答虎皮鸡蛋做法一，

材料

【主料】鸡蛋 【辅料】水 豆油 白沙糖

做法

一、先把鸡蛋放入锅中，水要没过鸡蛋。

二、5分钟后，将鸡蛋捞出，放入凉水中，凉了以后。

三、把鸡蛋皮扒开。将锅中放油 ，三分热时把扒好的鸡蛋放入，等把外皮炸成焦焦的颜色即可。

四、如过你喜欢甜食可以蘸糖，如果喜欢咸味可以在炸的时候放盐。

虎皮蛋做法二，

材料

鸡蛋，青菜

做法

1.鸡蛋3个煮熟 对半切开

2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟

3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出

4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了

虎皮蛋做法三

材料

主料：鸡蛋400克，辅料：瘦猪肉75克，青椒50克，调料：酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆淀粉12克，猪油50克

做法

1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉槐拦约3克。

2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用兆盯小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将族明和鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。

3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。

虎皮蛋做法四

材料

鸡蛋4个，青椒适量，肉丁，酱油适量，料酒，鸡精，味精，盐巴，水豆粉

做法

1、煮好鸡蛋拨壳。

2、锅里油热，放入鸡蛋油炸金黄色，起锅装盘切成四半。

3、锅中剩余的油用来炒料，倒青椒丁、肉丁大火炒，加酱油、味精、鸡精、盐巴、水豆粉翻炒。

4、炒好后浇到切好的鸡蛋上，一盘美味的虎皮青椒蛋就做好了！快试试吧！

做法五，

材料

鸭蛋六七个。生姜，冰糖，八角，桂皮，蒜。

老抽，料酒，蚝油，盐、

做法

1，鸭蛋清洗干净，煮熟去皮。

2，切一小块生姜，切成小片。取几块冰糖，四五个八角，一小块桂皮，2瓣蒜。待用。

3，锅内倒油，烧开。就跟平时炒菜的油多少就行。放入去皮的鸭蛋，煎至表面金黄。

（油烧开后一直开小火，要不然鸭蛋容易煎糊）

4，鸭蛋表面金黄后盛出来，然后把锅里的油倒掉。

5，再把鸭蛋倒入锅内，加水，水跟鸭蛋水平即可。然后放入刚准备好的蒜，生姜，桂皮，八角，冰糖等。

6，加入2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，一勺盐。汁烧干的时候盛出来虎皮鸭蛋即可食用

答鸡蛋是我们在生活中经常吃的食材，平时我们也经常吃鸡蛋，煮鸡蛋，卤鸡帆雹蛋，煎鸡蛋，好像所有的烹饪方式对于鸡蛋来讲似乎都适用，而且鸡蛋的每种做法都有不同的味道和风味。 不过，我最喜欢吃虎皮鸡蛋。

虎皮鸡蛋的外皮金黄好看，酥脆起皱，因为鸡蛋的外皮特别的像老虎皮，所以又被称为“虎皮鸡蛋”。虎皮鸡蛋经过油炸，鸡蛋外面抱上了一层酥酥的脆壳，炸好的鸡蛋再入放入锅中，小火搭配调料一起慢慢的煮，鲜香的汤汁浸润到鸡蛋里，鸡蛋黄都有香味， 而且虎皮吸收满汤汁之后一咬爆汁，而且虎皮吃起来非常的有嚼劲，和卤蛋水煮蛋可真是大大的不同。

【所需材料】：鸡蛋12个、葱段3根、红烧酱油20毫升、八角2个、姜3片、白糖8克、干辣椒2个、水800毫升、盐5克、食用油适量

【烹饪过程】：

步骤1

我们首先把鸡蛋清洗干净，然后锅里放入冷水，把鸡蛋放入到冷水锅里，开大火把锅里的水煮开，煮开之后转成小火，煮上个五分钟，时间到了之后捞出鸡蛋放到凉水里浸泡一会。

步骤2

我们把鸡蛋过凉水之后鸡蛋降温，这样拿起来不烫手，过过水之后剥壳也会比较好剥一点。

步骤3

鸡蛋剥好壳之后用刀在鸡蛋上用刀划几刀，这样做好的鸡蛋也会更态茄帆加入味，但是要轻轻地划，不要划透了，划透了一会做的时候就会特别容易破。

步骤4

往锅里倒入适量的油，等到把筷子放到油里油的表面有波纹，筷子周围冒密集的气泡没有响声，这时候的油温就是六成热了，然后我们来继续下面的步骤。

步骤5

然后我们把我们剥好的鸡蛋轻轻的放入到油里面。

步骤6

全程开小火，把鸡蛋炸到鸡蛋清金黄色，蛋白表面起皱就可以捞出来了。

步骤7

鸡蛋纳裂炸好之后捞出来装到盘里备用。

步骤8

往锅里放入800ml的水，再往锅里放入姜3片、葱段3根、干辣椒2个再放入八角2个，最后放入炸好的鸡蛋。

步骤9

再放入20ml的红烧酱油，如果家里没有红烧酱油可以放适量的老抽替代。

步骤10

然后再往锅里放入5克的盐和8克的白糖，开大火煮开然后再转小火，煮上个15分钟左右。

步骤11

时间到了之后我们把锅转大火收汁，把鸡蛋盛出装盘，平时总吃煮鸡蛋，煮鸡蛋没有味道孩子也不爱吃，这样做出来的鸡蛋味道浓郁，不像是水煮蛋没滋没味的，而且虎皮鸡蛋一次吃不完还可以冷藏起来，最多能保存三天呢，在汤汁里浸泡的时间越长虎皮鸡蛋就会更加的入味。

注意：在炸鸡蛋的时候一定要注意油温，而且一定要把鸡蛋翻动翻动，把鸡蛋炸出金黄的酥壳。

答1、锅内放入半锅凉水，然后将鸡蛋放入水中开始煮，等水开后再煮三分钟，捞出鸡蛋，剥掉鸡蛋壳。

2、锅内倒入菜液清弯籽油，等油温5成热的时候，将鸡蛋放入锅里油炸，直到表面金黄的时候捞出。

3、放入葱丝和姜丝进正吵行翻炒，倒入半勺酱油，接着加入少量的水，然后加入盐和鸡精，等酱汁浓稠之后浇到鸡蛋上即可。

虎皮蛋含丰富的优质蛋白，每100克虎皮蛋含13克蛋白质，两只虎皮蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。虎皮蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉闹闷、牛肉和大米中也是最高的。

每100克虎皮蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

答我平常在家也会做，因为有孩子不吃鸡蛋，所以也会想办法让他吃，所以虎皮鸡蛋也是不错的选择。

准备食材：鸡蛋10个，八角5个，香叶5片，花椒十粒，十三香5克，干辣椒5粒，姜片葱段各10克，老抽5克。

制作方法：

【第一步：煮鸡蛋】锅内加入水，放入鸡蛋，水要莫过鸡蛋，小火烧开，开锅后煮5分钟。

《制作要点》：水一定要莫过鸡蛋，这样鸡蛋能均匀的煮熟。水和鸡蛋同时放入，小火煮，燃困火大了鸡蛋容易开裂，不成型。

【第二步：挑鸡蛋】：鸡蛋煮熟后，直接捞出来放入冷水中，直接去除鸡蛋皮，把鸡蛋有裂缝的或者出蛋白的鸡蛋挑出来，这样的鸡蛋属于残次品不能用。

《挑鸡蛋要点》：鸡蛋只要有裂缝的就不能用，鸡蛋白破损的也不能用，一会过油时会炸开，所档洞以避免溅到身上提前挑出来。

【第三步：炸鸡蛋】：这个步骤很关键，所以要有耐心，锅内加入油，等油温烧至8成热，或者看油快要冒烟的状态，直接把鸡蛋放入，火🔥不要太小，这样鸡蛋表面会快速起皮，上色，虎皮鸡蛋就快成型了，等全部鸡蛋都起皮上色后捞出。

【炸鸡蛋要点】：油温是做虎皮鸡蛋的关键，所以必须要高温炸，这样鸡蛋才会起皮，上色。油温太低基本就等于失败了，炸鸡蛋时最好用锅盖盖上油锅，这样油就不会溅到外面。

【第四步：调制五香汤煮蛋】：锅内加入油，先把葱姜爆香，然后放入准备好的香料，炒皮蠢念香后加入水烧开，放老抽调色。

喜欢吃辣的可以加点豆掰酱，加盐一定要加平常你做菜的两倍，这样鸡蛋才能入味，然后放入炸好的鸡蛋，小火炖15分钟，最后时大火让汁浓了可以加点生粉勾芡即可装盘。

《煮鸡蛋要点》：加盐一定要比你平常做菜两倍的量，加老抽调色最好是你最后在加入，煮的时候时间最好要久点这样鸡蛋才能入味。

是我制作虎皮鸡蛋的方法，如果你家里没有香料，那么我建议你用十三香就可以了，我平常在家制作就是放点十三香和豆掰酱，做出来孩子也爱吃，老抽调色建议你们最后在放，为什么呢？因为掌握不好量，做出来会很黑的，老抽少放点因为汤越煮越少，颜色会更重的。

炸鸡蛋时要注意别烫着了，提前准备一个锅盖，鸡蛋放入油锅里直接盖上，这样会更安全。

制作虎皮鸡蛋最好是煮好了泡上一晚上，这样鸡蛋更入味，早饭孩子不爱吃鸡蛋你可以试试这个方法

答虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。鸡蛋经过油炸后表皮起一层油酥，颜色呈金黄色，皮层起皱，酥酥脆脆纹路就如同虎皮一样。区别日常吃到的外观，色泽金黄，风味别致，携带方便，贮存期 较长，适合春秋季外出出游方便携带。

下面，厨娘来教你几种在家中就可完成的虎皮鸡蛋做法，非常简单轻松，几分钟就能搞定。

一、虎皮鸡蛋（五香味）

准备食材：

鸡蛋6个

八角适量

辣椒1个

盐适量

糖适量

酱油适量

香葱1段

制作方法：

1、将鸡蛋煮陪唤熟放入冷水中凉一下捞出，快速剥掉蛋壳

2、在锅中倒入油，热锅，将煮熟的鸡蛋放入用小火炸至金黄色，当鸡蛋表皮炸至蛋白渗滑起皱呈金黄色，捞出后冷却备用。

3、锅中倒入油，倒入八角，辣椒，然后加入糖、盐、然后加入酱油，然后将香葱切成小段撒入，倒入水没过鸡蛋。

4、用大火烧开调至小火慢慢收汁即可捞出盛盘。

二、虎皮鸡蛋（酸甜味）

准备食材：

鸡蛋4个

番茄1个

油

少量盐

香葱1段

制作方法：

1、将鸡蛋煮熟放入冷水中捞出，快速剥掉外壳

2、在锅中倒入油，热锅后将煮熟的鸡蛋倒入用小火炸至金黄色，当鸡蛋表皮炸至蛋白表皮起皱发黄，捞出后冷却备用。

3、将番茄洗净用温水将表皮泡软剥去后切成小块，锅中倒入少量油，加热倒入番茄翻炒，撒入一点盐翻炒出汁，番茄汁呈浓稠状。

4、将番茄汁出锅浇淋芦喊凯在鸡蛋上，撒上香葱盛盘。

三、虎皮鸡蛋（酱香味）

准备食材：

鸡蛋6个

大葱30克

姜20克

味精3克

料酒 20克

酱油 250克

制作方法：

1、将鸡蛋煮熟后放入冷水中捞出，剥掉外壳放凉备用。

2、鸡蛋放进锅中，倒入酱油腌制40分钟，捞出沥干多余的汁水。

3、锅中倒入高汤、大葱、姜片、料酒、盐、味精，烧开后出浮沫、煮10分钟，倒入盆中晾着。

4、将锅中倒入油烧热至八分，将鸡蛋放入炸至表皮金黄起皱捞出即可。

5、放入高汤腌制12分钟，重口味的可以放入一点辣椒酱或者豆瓣酱，食用时对半切，摆入盘内即可。

不管是哪种做法都能带个人意想不到的味觉享受，鸡蛋外皮的香脆，蛋白的Q弹爽口，蛋黄的香糯吃起来沙沙的。

虎皮鸡蛋作为一道家常菜，营养丰富含有高蛋白质，不同的做法可以做成不同的口味，番茄的酸酸甜甜，五香的香味扑鼻，酱香的香香辣辣好味道。在家花几分钟就能完成还能招待宾客，或者是外出 旅游 出行时装袋当午餐，非常方便。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了虎皮蛋的做法窍门。

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