家庭怎么做白灼菜的自制豉油才味美好吃呢

白灼是烹调的一种技法，将煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

白灼菜的最大特点是保持食材的原汁原味尽可能减少营养素流失、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。大多数注重养生的美女靓哥，很钟爱白灼菜呢，甚至于有些场合，把吃白灼菜看成是身份或品位的标签之一呀。

白灼凤尾（1）

白灼菜有素菜、海鲜菜和肉禽菜三大类品种，比如白灼风尾、白灼菜心、白灼芥蓝、白灼虾、白灼蛤蜊、白灼牛肉、白灼牛百叶、清蒸鱼，等等。

许多家庭弄的白灼菜，为什么没有餐厅弄的味鲜可口好吃呢，一个主要问题点是调料用的豉油，其风味与品质跟专业厨师的水平有差距造成的。

白灼凤尾（2）

白灼菜心（1）

白灼菜心（2）

白灼虾（1）

白灼虾（2）

许多家庭是用xx或xxx记的，等等品牌的蒸鱼豉油，做为基础料来简单调制的。

我今天给朋友们分享一种自制的白灼菜豉油，味道鲜美，巴适得板啦。

并建议你把半个月或者一个月左右用量的豉油一次性制作好后，用保鲜盒或者不锈钢缸装好，冷却后放入冰箱里进行冷冻保存；当你准备做白灼菜的时候，再根据用量的多少取出来，放锅里烧开后就可使用啦。

白灼蛤蜊（1）

白灼蛤蜊（2）

白灼菜的自制豉油制作方法：

1.原辅料：生抽酱油1000g，美极鲜（美味鲜）250g，冰糖700g，老抽酱油50g，味精250g，鸡精250g，饮用水5500g，生姜30g，小葱50g，大蒜50g，红洋葱100g，香菜200g，胡萝卜（或者广红萝卜）200g，小虾米50g，共14种。

2.将生姜洗净切成片状，小葱洗净切成长段节，大蒜切成片状，红洋葱剥皮后切成片状或小块状，香菜洗净切成长段节，胡萝卜洗净切成片状，小虾米盛入碗或盘碟里，备用，共7种哈。

白灼牛肉（1）

白灼牛肉（2）

3.锅里先倒入饮用水5500g，点火烧开后，将生抽、美味鲜、冰糖、老抽共5种放入锅里熬制三五分钟；

然后，将生姜片、小葱节、大蒜片、红洋葱片（块）、香菜节、胡萝卜片这6种料，再放入锅里和上述5种一块继续小火熬制二三十分钟。中途可适量补充点热开水，保证豉油量不锐减。

4.捞出姜、葱、蒜、洋葱、香菜和胡萝卜，把小虾米放入锅里，又继续熬制二十分钟左右，捞出虾米渣。

白灼千百叶

5.加入味精、鸡精到锅里，搅拌均匀。用密漏过滤料渣后，倒入保鲜盒或者不锈钢缸里，冷却后，加盖或封膜，冷冻保存。

需要说明的是，以上方法制作好的白灼菜豉油，可以直接使用哈；也可以根据自己的喜好再加小米辣小青椒等调味料调制成川渝味或湘味；或者调制成自己喜欢的其它风味。冷冻后的豉油，一定要依使用量取出来烧开哈。

清蒸鱼（1）

清蒸鱼（2）

2022.3.31.

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