冬阴功大家最熟悉不过的一道家常菜？由于市面上太多品种，自己做出来的味道远远逊色于餐厅。问题才在那了，是配方不好、是材料部够新鲜、还是没有掌握烹饪的秘籍？首先说一下冬阴功的来源吧，冬阴功汤（Tom Yum Goong，部分东南亚的华人称其为冬阳功）是冬阴汤在泰国的一个变体。冬阴汤在老挝和泰国都十分流行，其中“冬”（Tom）的意思为沸水汤；“阴”(Yum)则为一种酸辣味的沙拉，“冬阴”合起来是酸辣沸滚汤的意思。在泰国冬阴汤一般与goong（虾）结合起来，因此叫做冬阴功汤，也即酸辣虾汤。

正宗的冬阴功最重要的就是炒虾头熬虾汤，二就是准备新鲜的香料。冬阴功是小编非常爱的一道汤，吃了那么多次。我决定自己尝试一下能不能完成一道正宗的一道冬阴功汤。多说一句就是在曼谷有各种各样的短期（1-3天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

现在就由小编说一下制作过程。

原料： 新鲜的海虾： 12只

新鲜 香茅： 大两根

草菇 ： 10个

南姜（高良姜）：1小块

新鲜青柠檬： 1个

鲜柠檬叶 ： 5片

朝天椒 ： 5个

大葱 ： 一根

鱼露： 5汤匙

椰浆： 1碗

泰国辣椒膏 ： 1小勺

.食用油 少许

牛奶： 50ml 可给（或不给）

糖 ： 少许

做法：

1.香料洗干净，备用。

2.辣椒膏最好是泰国产的在某宝有得买，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。

3.把虾洗干净，然后把虾线取出来，头部分离不需要切开虾身，头部摘除后，新鲜的虾一抽即可。

4、草菇洗净，对半切开，备用。

5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了

6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。

7.香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。

8.水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。

9.煲至沸腾。

9、放入草菇炖煮。

10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。

好多人认为辣椒膏就是导致汤红色的关键，事实上是炒虾头的这个步骤才让汤底边成红色的关键之因。因为虾膏造成的，因此不放圣女果也是红润的，在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。还要说几点注意的，

泰国南姜不能用中华姜代替，

朝天椒可以不放 ，用泰国辣椒膏代替。

鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。

可以适当加入蛤蜊，鲜味更加

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