如果大家去过寺庙吃过素斋的话，肯定记得某些菜肴看似“大鱼大肉”，其实它们都是用蔬菜，或者豆腐之类的原料精心制作出来的美味，不仅卖相栩栩如生，而且从味觉体验也非常相似，足见中国美食文化是多么的博大精深，就连再普通不过的干豆腐皮，也能烧出猪肉的滋味出来。

干豆腐皮也就是传统的千张，它是从豆腐延伸出来的附属品，经过专门的机器碾压后，就会形成薄片，外形基本特征是：双面都密布着许多规则的纹路，主要以淡黄色的居多，极少数是白色的，大家常见的做法是凉拌或者清炒，另外，有些人更喜欢用它来刷火锅，特点是韧性极佳，耐嚼性特别好。

因为干豆腐皮除了少许的豆香味以外，本身并没有什么滋味，所以它的可塑性的优点就显得的格外的突出，擅长烹饪的厨师，常常用它模拟出各种食材的味道，猪肉、牛羊肉、鸡肉等等统统不在话下，大家去寺庙中吃到的“素鸡”就是它制作出来的，但凡吃过它的人，都会留下深刻的记忆吧！

现在天天都是关于猪肉涨价的各种新闻，“吃不起猪肉”是大家常挂在嘴边的一句话，好些人都在问，有哪些替代品，也能烧出肉的香味出来，此时，不妨考虑下干豆腐皮吧！

食材配料：干豆腐皮、菜籽油、豆瓣酱、葱、生姜（去皮）、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、五香粉（或者十三香）、花椒、麻椒、干辣椒。

制作过程：

首先，准备1-2张的干豆腐，将它撑开后，先从一头将它卷起来，卷成长筒状后，再将两头对折过来，把它打成蝴蝶结的形状，状态如上图所示，全部打好后，再把它们装入盘中备用。

起锅烧水，待水烧至沸腾后，再把打好蝴蝶结的干豆腐倒入锅中，焯烫2-3分钟后捞出，控干水分后，重新装入盘中备用。

锅中倒入1勺菜籽油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），小火炒出红油后，再加入适量的葱末、姜末，继续小火炒出香味后，再注入半碗清水烧开。

然后，放入适量的生抽、老抽、蚝油，再加入少许的盐、鸡精、五香粉调味，待汤汁重新烧至沸腾后，再把提前焯好的干豆腐倒入锅中，再转小火并盖上锅盖，继续炖12-15分钟，直到把它炖熟为止，出锅前1分钟，再淋入1勺水淀粉勾芡，即可将它们盛放入盆中。

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另起一锅，锅中倒入适量的菜籽油，油热后，放入少量的花椒、麻椒、干辣椒，小火炸香后，再把它们浇入碗中，同时，撒入适量的葱花点缀装饰下，这么做出来的干豆腐，口味香辣味美，口感韧性十足，吃起来像极了猪肉，对此感兴趣的朋友，赶紧来试试吧！

温馨提示：

制作这道传统美食，首选的应该是菜籽油，其次才是猪油，其它食用油次之，用它们煮出来的味道，远不如前者来的香，从香、色、味都会逊色许多。

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