千百年来中国人对食物味道、食材品质的追求，凝练成最精准的一个字——鲜。“鲜”还有一个异体字“鱻”，其形体结构均由三个“鱼”字组成。这“鱼”便是指活的，新鲜的鱼。

文字鱻 图源网络

有一种鱼，南方人吃得讲究，北方人爱得深沉，它就是餐桌上常见的大黄鱼。作为我国传统“四大海产”之首的大黄鱼，有着"国鱼"的美誉，极尽鲜美的细嫩肉质，让人沦陷的卓越口感，曾令多少挑剔食客为之倾倒。

清蒸大黄鱼 图源网络

每年4月到6月间，大黄鱼从深海区向近海洄游产卵，秋冬季又向深海区迁移。这会儿的大黄鱼最为鲜嫩，肉肥刺少，乃鲜中极品，其富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是备受推崇的选择。在东部沿海一带，每逢过年过节，“无黄鱼不欢”。大黄鱼全部围海放养，吃天然的小鱼小虾，完美还原了野生大黄鱼的美味。大黄鱼可红烧、清蒸、做汤、炖烤，每一种做法都是对味蕾的洗礼，简直是厨房的百变食材。

三都港渔排 图源网络

三都澳港湾，有中国唯一的大黄鱼天然产卵场——“官井洋”海域，这里还是国家级水产种质资源保护区。温润的海洋季风带来常年温暖的海水和富于养分的滩涂，受东吾洋、官井洋“小气候”调节造就了同纬度独特的气候。养殖的大黄鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大，不添加激素和化学饲料，自然格外鲜美。这样海域养殖的大黄鱼，是不受禁渔期影响的。

三都港渔排 图源网络

据了解，大黄鱼体内含有一种黄色色素，遇到强光或紫外线照射就会被分解，因此大黄鱼捕捞必须要在深夜，才能保留其鱼身特有的耀眼金黄。夜间捕捞，装入遮光且装满海水的大渔桶里，再由渔船运至陆地港口，两小时内极冻，让每一只鱼在胡蹦乱跳的时候快速陷入永远的沉睡，保证将冰封的鲜感传递给千里之外的我们。即使在禁渔期间，我们也能品尝到鲜美的大黄鱼。

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