牛肉的一种比较常见的做法就是用锅煮，加入一些香料，这样可以快速让牛肉入味。那么，卤牛肉可以用高压锅煮吗？用高压锅卤牛肉要煮多久呢？

卤牛肉可以用高压锅吗

高压锅炖牛肉的时间大概在半小时左右，详细的做法如下：

主料：牛腩2000克

辅料：葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量

步骤：

1、牛腩适量洗净备用。 2、切方块，不要切得过小，熟后缩水。 3、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。 4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫。 5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。准备好调料盒和其他调料。 6、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。

卤牛肉用高压锅压多久 1、如果要煮的烂就煮就点30分钟是够了。如果熟的话，就十几分钟。 2、看什么部位，牛腱子比较应时间需要长一些牛腩大概需要15分钟才会软烂达到熟的 程度几分钟就好，主要是口感。

高压锅卤牛肉注意事项 1、当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。 2、使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。 3、高压锅内的食物和液体不能盛的过满（尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等），最好不超过2/3的容积。 4、高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥，不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。 5、关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖，比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊。 6、每次用完要及时清洗，锅的内外、盖子、气孔（要将橡胶圈取下，圈和盖子的边缘），都要清洗到才行。

高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱，很多会享受生活的人自己都会做，因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是，每个地方都有每个地方的做法，哪种做法才是最正宗的呢?下面小编就给大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法，供大家参考和选择。

高压锅酱牛肉的做法一：

材料：牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐

步骤：1.?牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块;

2.?在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;

3.?带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);

4.?高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫;

5.?高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间)，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会;

6.?将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

温馨小贴士：

tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。

tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

tips4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。

高压锅酱牛肉的做法二：

材料：?A.牛腱子肉1500克?B.大葱1棵?姜5片?蒜3瓣?C.料酒2大匙?黄豆酱3大匙?糖10克?老抽2大匙?盐6克?D.香料包：花椒10粒?大料2粒?香叶3片?小茴香1小匙?桂皮1根?丁香2粒?陈皮4片?草果1个

步骤：1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。

2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

3.高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。

4.等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半(或根据老汤的多少减量)，加入适量的清水就可以了。

温馨小贴士：

tips1：酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。

tips2：牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。

tips3：酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

tips4：酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

tips5：老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

高压锅酱牛肉的做法三：

材料：牛腱子肉;葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤

步骤：1、牛腱子肉切成块，如拳头大小，然后把肉放在锅中用大火煮;

2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，沸腾后将沫勺起;

3、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

4、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

5、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

6、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味。?锅彻底冷却后，将肉捞出;

7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

温馨小贴士：

tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。

tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。

tips3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。专家指出，牛肉所含的成分比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对人体的健康有很大帮助。并且从以上内容可以看出高压锅酱牛肉的做法并不难，也只需要30~45分钟。更多信息请继续关注我们。

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1、主料:驴肉1300g ，辅料白酒10ml，盐3g，蚝油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陈皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，葱20g，姜20g 。准备原料;

　2、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水;

　3、将大块的驴肉切成巴掌大的小块;

　4、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜;

　5、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火;

　6、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出;

　7、准备各种佐料;驴肉放入高压锅中;

　8、加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;

　9、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;

　10、加入1大碗开水;撒上葱段姜片;

　11、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午;

　12、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用;

从食材清单和制作步骤两个方面来分析，卤牛肉用高压锅和普通锅都有其优缺点。

1. 从食材清单来看：

* 高压锅卤牛肉：高压锅可以快速地炖制出软烂入味的牛肉。需要的食材包括生牛肉、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜、料酒、盐、生抽、水等。

* 普通锅卤牛肉：普通锅炖制牛肉的时间较长，但是可以更充分地熬出肉中的香味。需要的食材与高压锅基本相同，但可能还需要添加一些其他的香料和调味料。

2. 从制作步骤来看：

* 高压锅卤牛肉：先将生牛肉清洗干净，用滚水焯一下。然后将花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜等调料放入高压锅中，加入料酒、盐、生抽和适量水，将牛肉和布袋子放入高压锅中，高压锅压15分钟。高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，直到牛肉吸收了汤汁。

* 普通锅卤牛肉：先将生牛肉清洗干净，切成几段，不要切成小块，否则很容易缩小，在后续过程中比较难操作。将牛肉放入盆中，倒入适量冷水浸泡四个小时左右，中途换水两到三次，直到清水不再变红。然后准备适量小葱、八角、香叶、陈皮、生姜、冰糖、罗汉果、干辣椒炒果、桂皮、花椒等调料，加入适量生抽、盐、开水，放入牛肉，水量刚好没过牛肉即可。用普通锅煮制，时间相对较长，需要熬制几个小时，直到牛肉软烂入味。

综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，高压锅卤牛肉可以缩短炖制时间，但是普通锅卤牛肉可以更充分地熬出肉中的香味。根据个人喜好和时间安排，可以选择使用高压锅或普通锅来卤制牛肉。

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