湘菜经典——麻辣仔鸡菜品渊源,湖南湿气重、尤其是夏天最令人难受、湖南民间有夏季三伏天起伏炒小鸡吃的习俗,具有燥湿醒脾、提振精神的作用,深得广大食客们的喜爱。
湘菜经典——麻辣仔鸡美食特点主要体现在:
外焦内嫩、麻辣鲜香、脆嫩爽口
湘菜经典——麻辣仔鸡营养价值主要包括:
1)富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、鎂、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。。
2)仔鸡的蛋白质含量最为丰富,而且是动物优质蛋白,更容易被人体吸收,子鸡性平、温、味甘,入脾、胃经,具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用。
湘菜经典——麻辣仔鸡原料食材主要包括:
1)主材:仔鸡,宜选用石门土鸡中未下蛋的桃源鸡
2)辅材:鲜红辣椒、大蒜、花椒、糯米醋、芝麻油、酱油、食用盐、味精、淀粉、猪油。
湘菜经典——麻辣仔鸡具体制作方法如下:
1)鲜红尖椒去籽切成片、青大蒜斜切段、待用。
2)将活仔鸡经宰杀、泡烫、褪毛、洗丝肉用刀斩松断筋,改切2厘米的丁,加入食盐、酱油、湿淀粉上浆。
3)锅内加茶油烧至七成热,加鸡丁过油打散捞出,再将余油烧至八成热,加入鸡墨沥油;将鸡汤、味精、酱油、糯米醋、麻油、湿淀粉勾成兑汁荧。
4)锅内加茶油烧热,加花椒、红尖椒片、食盐偏炒,再加鸡肉、鲜大蒜,烹入兑锅装盘即成。
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