2、鲫鱼鳞刮干净、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分，打上花刀备用。

3、葱切成段，生姜切成片，红辣椒切成小段备用。

4、素鸡清洗干净后，切成薄片，再准备几个千张结，也可以准备些藕、豆芽等等。

5、锅中倒入适量的花生油，放入鲫鱼煎到鱼皮发焦，再翻面煎焦盛起来。

6、锅中留有底油，放入素鸡煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味。

7、加入适量的热水，放入煎好的鱼、千张结、姜片、红辣椒段和葱段，再加入适量的盐、一勺老抽、一勺猪油和一块火锅底料大火煮开。

8、煮开后再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂，所有的食材都入味即可出锅，撒上葱花。现在天气热用盘子盛，方便凉，如果在冬季可以用砂锅盛，可以保温。焖锅鱼的做法大全 焖锅鱼怎么做好吃

1、方法一：材料：草鱼3斤、葱头2个、大蒜3头、姜一小块、红薯一个、芹菜200克、尖椒2个、胡萝卜1根、大料2个。冰糖30克、蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙。先切开鱼头；鱼尾，再将鱼身切成1.5厘米的厚片。去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时。红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用。调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用。锅中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化。接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味后，再放入大蒜炒香。再放入葱头炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香。最后码入腌制好的草鱼。盖盖中火焖制上汽，再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可。15分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌。

2、方法二：鲶鱼1条、葱适量、青蒜适量、干辣椒适量、小葱适量、姜20g、芹菜、土豆、红萝卜。鱼去头切块,蒜剥皮,土豆红萝卜切丁,芹菜切段、鱼头熬汤。电锅放入蒜,芹菜,土豆,萝卜丁,用底油拌匀,把鱼块盖上。开火焖5分钟,淋酱再焖5-10分钟,中间要抽下锅底,以免干锅。开盖,撒上香菜就可以吃。

3、方法三：草鱼100g、胡萝卜50g、青椒20g、蒜8瓣、红薯100g、葱5段。草鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；用少许盐将鱼块腌制10分钟；用少许盐将鱼块腌制10分钟；将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；锅内倒油，依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；盖好锅，启动生啫功能（或者啫啫鸡功能）；待烹饪结束后，盛出食材淋上汤汁即可。

1、主料：黑鱼1000g

2、辅料：大蒜适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆一只、蘑菇200g、西红柿1个、大白菜一颗盐适量

步骤

1.买鱼时让老板把鱼骨骨去掉了，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。

2.鱼骨斩段，鱼片、鱼骨分别用盐、料酒腌制30分钟左右。

3.锅烧热加适量油，下姜片爆香。

4.入鱼骨，炒至鱼肉发白。

5.倒入开水，再转移到火锅里。

6.大火烧开至汤呈奶白色，转小火，加适量胡椒粉、大蒜叶增香。

7.准备自己喜欢的青菜，就可以涮鱼肉开吃了。

主料

草鱼

800g

芹菜

2根

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

1汤匙

蚝油

1汤匙

鱼露

少许

鸡粉

少许

生姜

1块

蒜苗

2根

步骤

1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4.准备蒜苗、生姜、芹菜

5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6.锅内放入适量油烧热

7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11.加上芹菜、蒜梗

12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

一、把带鱼洗净切成二寸段。

二、压力锅底放点白菜叶（防止糊锅）。

三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司（原名山西省老陈醋总厂）生产的东湖牌老陈醋；如无东湖牌，可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水，以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。

经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

红烧鱼块

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

食材：

主料：净鱼肉（500克)

调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

做法：

1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

2.将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，

3.待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，

4.煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，

5.再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，

6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，

7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

注意事项：

1、此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

制作贴士

2、作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

3、物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

4、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

5、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

家常烤鱼锅的做法如下：

食材：鲤鱼，面粉，粉条，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣酱（郫县豆瓣酱），葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香葱。

做法：

1、挑选自己喜欢的鱼使用，尽量刺少肉厚的。

2、将鱼处理干净，冲一下鱼身表面，两面拍上面粉。

3、用来做鱼锅的配菜，可以准备很多自己喜欢吃的，像粉条、豆制品、菌菇等，豆芽和芹菜也是不错的选择，增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味。

4、葱、姜，花椒、大料、桂皮、辣椒，这些必备的调味料是要有的。不吃辣的辣椒整放，别弄破，汤和肉就不会辣。

5、锅中放油，小火慢煎，双面煎定型。

6、想要汤汁清澈少油腻，能够用来喝，那就少放油煎烤，另外鱼身表面不要煎得太过，稍微定型即可。

7、煎好的鱼取出，利用锅中的底油将黄豆酱炒出香味，吃辣锅的用郫县豆瓣酱。

8、锅中加水，将各种调味料放进去，鱼也放入，水量与鱼身持平，粉条不容易烂，与鱼一起放入。

9、待汤水烧沸，陆续放入各种喜欢吃的蔬菜与豆制品等，就可以边煮边吃了。

1东北铁锅炖鱼的做法

2东北铁锅炖鱼孕妇可以吃吗

3东北铁锅炖鱼有什么烹饪技巧

4东北铁锅炖鱼选什么鱼比较好

5东北铁锅炖鱼有什么营养价值

1东北铁锅炖鱼的做法

制作东北铁锅炖鱼，要先将准备的淡水鱼处理干净，比，以免最后做出的鱼有土腥味。在热锅内炒好切入锅内的肥肉丁，出油后，加入八角调味。在八角炒出香味后，加入切好的姜，蒜，葱，炒出香味后加入酱油料酒，然后倒入清水。依照个人口味加入干辣椒，糖，醋，和豆瓣酱等调味。可以用小刀在鱼身上划几更刀使得入味。放入鱼后，先中火炖三十分钟后，大火炖十分钟即可出锅。

2东北铁锅炖鱼孕妇可以吃吗

孕妇是可以吃东北铁锅炖鱼的。但如果是做给孕妇吃的鱼，由于怀孕的人本来就有很多忌口，口味也与常人会不一样。所以烹饪时，一定要注意加入的调料和作料。不可加入过多调料，不宜做的过于辛辣。不宜加入过多的料酒，辣椒。孕妇口味会偏重，可多加点盐。铁锅炖鱼通常会含较多铁，所以孕妇吃只要注意孕妇不能吃的，还有调料口味等方面的问题则是有好处的。

3东北铁锅炖鱼有什么烹饪技巧

烹饪东北铁锅炖鱼的技巧，首先开始做鱼前一定要将鱼处理好以避免成品会有腥味，杀鱼后，可以将鱼过裹上一层面粉，一定要将鱼的腥线去除干净。对于喜欢吃辣的，可以加入喜欢的麻辣调料。还可以加入烙饼。要放入的豆腐，再切块后，用淡盐水煮开泡着，后面煮时不易煮坏。锅边可以贴大饼子，可以增加鱼的香味，八角等调料也可以增加鱼的味道。

4东北铁锅炖鱼选什么鱼比较好

草鱼味甘，腥味较其他鱼而言比较轻，味道鲜美，具有暖胃，制虚劳等功效。对身体有很大的好处，烹饪草鱼时，无需放味精味道就很鲜美，好切。烹饪时，大多会选择草鱼。除了草鱼之外，鳗鱼也是一个很好的选择。鳗鱼对于治疗贫血，夜盲，肺结核等疾病都有好处。含有的油脂较多，不宜变质。除了草鱼之外，鳗鱼也很适合用来制作东北铁锅炖鱼。

5东北铁锅炖鱼有什么营养价值

营养价值：首先从烹饪时选用的鱼来看，草鱼或鳗鱼对食用的人来说都具有较高的营养价值。草鱼具有有暖胃，制虚劳，含蛋白质，可维持钾钠平衡，消除水肿，调低血压的作用。鳗鱼也对贫血，夜盲，肺结核患者有较大的帮助。除了制作时选用的鱼之外，加入烹饪的像八角类的调料也有好处。并且用铁锅毒炖鱼，可以促进人体对铁的吸收。

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