茄子豆角是饭桌上的家常美味，操作方便、可口下饭，以下是专门为你收集整理的家常茄子烧豆角的做法，供参考阅读！

　家常茄子烧豆角的做法

　材料：

　长豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、盐油、白糖，鲜贝汁

　做法：

　1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指长的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

　2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）

　3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）

　4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

　5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁，水调成汁（这一步可在炸茄子时进行）

　6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）

　小贴士

　1、如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水。

　2、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。

　3、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。

　4、豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。

　茄子的`其他做法——红烧茄子

　材料：

　主料，茄子（适量），辅料，青椒（适量），葱头（适量），西红柿（适量），食用油（适量）

　做法：

　1、准备原料，茄子是提前炸好的，忘记拍啦。

　2、西红柿，青椒，葱头切块。

　炒锅倒油先炒香葱头。

　3、放入青椒翻炒。

　4、倒入炸好的茄子块，放入盐，白糖，老抽，加少许水略煮一下。

　5、临出锅加西红柿翻炒均匀，淋入少许香油即可。

　小窍门：

　炸茄子时可在茄子表面撒少许玉米淀粉，这样茄子就不会吸好多油啦。

　豆角的其他做法——鸡肉酿豆角

　原料：

　长豆角10根，鸡胸脯4块，淀粉适量，葱花、番茄酱、盐、蒜瓣各适量。

　做法：

　1、鸡胸脯肉洗净，备用。

　2、鸡胸脯肉切碎，剁成碎末。

　3、肉末中加入适量盐、葱末和淀粉。

　4、用筷子搅拌均匀。

　5、豆角放开水中焯一下。

　6、捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的。

　7、豆角对折一下。

　8、两端交叉在一起。

　9、有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去。

　10、然后，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间即可。

　11、鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实。

　12、依次把所有的豆角都做完。

　13、放锅上开始蒸。

　14、蒸10分钟左右即可蒸熟。

　15、大蒜拍碎，剁成蒜末。

　16、锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒。

　17、加少量水，翻炒几下，番茄蒜汁就做好了。

　18、用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。

茄子烧豆角超好吃，超级下饭”饭店大多数会把茄子和豆角油炸一下，再爆炒在一起。油大就香，这是必然的。

在家里做这道菜，很多人都说“油炸太费油了、过程复杂、茄子太吸油了”等问题。家里做饭不像饭店，炸过的油，很可能几分钟就可以炸其他的菜，或者制作其他的菜。家里炸过的油，大多数都会单独放一边，如果这个月没怎么制作需要油炸的菜，可能要放好久。有这样的担心，是很正常的。

今天就教大家这道不需要油炸，还能做得和饭店一样好吃的豆角烧茄子，不信？你试试看

茄子烧豆角

主要食材：茄子、豆角

制作方法

1.豆角一小把，茄子一个。

2.茄子切长条，冷水中放盐浸泡待用。

放盐的目的是为了不让茄子变黑。

3.豆角切长断。

4.热油，先煸炒豆角，煸至表面呈微**捞出待用。（煸炒的时候放一点盐）

5.热油，倒入茄子、葱末、蒜末，煸炒一分钟。（干煸）

6.接着放豆角，一勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽，几滴老抽着色，大火煸炒，出锅前撒点味精，即可。

修味贴士：

我在茄子豆角里放了肉末，肉末是做其他菜专门留了点。如果喜欢放肉末，可以把五花肉切碎，先炒五花肉，再捞出待用，最后放在一起大火爆炒。茄子豆角本身就是一道素菜，不放肉末，就按照我说的方法，相信你一定能做得成功。

煸炒豆角的时候，一定要放盐。因为和茄子一起爆炒的时候，茄子会非常吸收盐分。

茄子油炸会非常的吸油，通过干煸，茄子就会有淡淡的焦香味，这样做不仅健康，味道一点也不差哦。

豆角营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素等，中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。

豆角 500克，猪肉末 100克，姜 3克，蒜 10克，红辣椒 3克，花椒 5克，一品鲜酱油 0.5匙，料酒 0.2匙，蚝油 0.5匙，糖 0.5匙，盐 0.5匙，味精 0.2匙

1、豆角摘好洗净最好用纸或布稀释一下水份这样炸的时候不崩油

2、猪肉末放入一品鲜酱油、蚝油、料酒、煨制半小时左右

3、姜、蒜切末红辣椒切段备用

4、锅中倒入适量玉米油加热再放入豆角干炸

5、豆角炸至金**表皮起皱熟了即可捞出

6、这道美味一定要有花椒味道才会更好噢

7、锅中倒入玉米油将花椒炸香

8、放入姜蒜末爆香再放入猪肉末炒至变色

9、放入主角炸好的豆角大火快速翻炒

10、因为我家有不能吃太辣的所以红辣椒就没有在油里炸就在后边放提议下味道再放入盐和味精翻炒均匀入味

11、豆角入味后即可出锅

12、将味道给力的干煸豆角盛入盘中，这道美味真是米饭的杀手噢，亲们看着是不是超级有食欲呢

干锅豇豆茄子家常做法如下：

豇豆洗净切段备用，茄子洗净切片沥干水分。

锅内放油烧热，放入蒜末爆香。

加入肉末煸炒至变色。

加入蚝油、豆瓣酱、生抽、糖、料酒煸炒均匀。

将火力调小，加入切好的豇豆段和茄子片，加适量盐翻炒均匀。

加适量水焖煮至豇豆和茄子都熟透。

最后加入鸡精调味，用水淀粉勾芡收汁。

将做好的干锅豇豆茄子装盘即可。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

豇豆啊，也叫长豆角

麻汁豇豆

主料：豇豆

配料：芝麻酱、蒜、味极、酱油、盐、鸡精、香油、油泼辣子（或芥末油

1.豇豆洗净，控干水分，切成2-3cm的小段，入沸水锅中加盐汆烫5分钟至熟透，捞出后入凉开水浸凉，捞出备用

2.芝麻酱一大勺，用一大勺水搅拌泄开成糊状

3.一瓣蒜，捣成蒜泥，加入芝麻酱中，再调入味极鲜酱油，鸡精，香油，辣油(或芥末油）等调匀，并根据口味适当加入盐，拌菜的汁应该比正常咸度稍重一些

4.将调味汁倒入豇豆中，拌匀即可

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干煸豇豆

配料:

嫩豇豆400克、碎米芽菜半包（40克）、绍酒1汤匙、酱油2汤匙、盐、味精、香油适量

操作:

1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。

2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。

3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

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手撕豇豆

原料：豆角、猪肉馅、老抽、生抽、料酒、花生油、葱姜几片、盐、鸡精。

肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。（腌制的时候，加入调料后要用筷子乱拌，不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）

1.豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟。（水开后焯5分钟左右，可尝一下，彻底没有生味即可）

2.捞出后立刻浸泡凉水

3.控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半（我女儿帮撕的，她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些）

4.锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀（我忘记拍照片了），盛出备用

5.用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可

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豉香肉丝豇豆

原料：豇豆1把、猪肉1小块、蒜、豆豉香辣酱。

豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右

1.锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）

2.锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色

3.猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可

主料豆角400g茄子1个辅料油适量盐适量白糖2勺胡椒粉适量花椒50粒姜1块蒜1头红辣椒3个步骤1.豆角用淡盐水浸泡30分钟，切成4cm的段，2.茄子洗净不用去皮切成小段3.姜蒜且末，辣椒切段4.锅里放宽油，瓣炸拌煎至起虎皮，茄子也同样 处理好，捞出待用5.锅里留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香后下入茄子豆角，加入盐和白糖胡椒粉翻炒均匀即可

茄子和“它”才是最佳搭配，软糯入味特开胃，不放肉比肉还香

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子和豆角是最佳搭配哦，茄子的软糯香软和豆角清香爽口融合在一起，让我们的味觉有新的层次的体验，超级下饭开胃，跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！

干煸豆角茄子

by 橘子香味

配料:

豆角500克、圆茄子1个、蒜3瓣、姜3片、花椒粒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖少许、食用油适量、生抽2勺、老抽1茶匙

烹饪步骤:

1.豆角掰掉两头和筋

2.茄子切条，加盐拌匀，腌制15分钟，攥干水分备用

3.豆角炸熟，装盘

4.茄子炸熟，装盘

5.准备蒜片，姜丝，干辣椒，花椒粒

6.锅中底油加姜蒜，辣椒，花椒粒炒出香味

7.加入豆角和茄子

8.加入料汁（料汁提前备好:盐，白糖，生抽，老抽）

9.炒匀即可

10.出锅！

凉拌茄子

配料:

茄子1个、小米辣适量、花生碎适量、蒜适量、葱1根、香菜1根、盐适量、味精适量、醋适量、生抽酱油适量

烹饪步骤:

1.准备材料如下。

2.花生，香菜，蒜，小米辣剁碎。

3.我这茄子不新鲜，太长了切两段下水煮10分钟。

4.捞起来后从中间扒开凉一会儿。

5.茄子彻底冷后手撕成条。

6.下入盘子里的小米辣，葱，花生，香菜，蒜，生抽，醋，盐，味精，花椒面后搅拌均匀。

7.装盘。

鱼香茄子

by 糯米baby

配料:

茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

烹饪步骤:

1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10.锅中调入一大勺料酒。

11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

14.缀上葱花，开动吧！

干煸豆角茄子是一道传统经典的川菜，它香辣可口、口感独特，是一道家常美食。下面介绍一下干煸豆角茄子的制作方法。

所需材料：

1.茄子 2 根，削皮切块。

2.豆角 8 根，去蒂切小段。

3.辣椒粉、花椒粉、盐、糖、味精、葱姜蒜适量。

4.植物油适量。

制作步骤：

1.把豆角切成小段，茄子去皮切厚片，葱姜蒜切末备用。

2.在一个干净的碗中加入适量盐，将茄子均匀地裹上腌制一会儿备用。

3.锅中倒入植物油，烧热后放入茄子，煎至八成熟后捞起备用。

4.锅中留少许油，加入葱姜蒜末煸炒至香味四溢。

5.加入豆角一起翻炒，加点水，煮至熟透。

6.再把刚刚炸好的茄子加入继续翻炒，加适量盐、糖、味精、花椒粉和辣椒粉，调味即可。

7.出锅前淋上一些热油点缀装饰即可。

小贴士：

1. 煎茄子的时间要适当，以八成熟为宜，过熟会影响口感。

2. 煸豆角的时间要稍微长一些，以确保豆角更加嫩熟可口。

3. 在煸炒过程中，要不停地翻炒，防止糊锅。

4. 喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味调整辣度。

总之，干煸豆角茄子是一道经典的川菜美食，制作方法虽然简单，但口味丝毫不逊于其他美食。在家品尝这道美味佳肴，身临其境、品味美食的同时，还能锤炼自己的烹调技巧和美食品味。

干煸豆角烧茄子虽然没有肉的香味，但有豆角和茄子的鲜香配上蚝油的特殊味道，就算没有肉也可以吃的很香，没有肉照样香，没有肉照样美味。

原料：豇豆角 8根，茄子 3根，小葱 1根，干辣椒 少许，豆豉 8克，盐 5克，白糖 2克，蚝油 少许，酱油 少许，生姜 少许，大蒜 少许。

做法 ：

1.茄子洗干净去蒂，对半切再切成段，放一旁备用。

2.豇豆角洗干净切成长段，放入加过油和盐的水中，煮一下，然后捞出用冷水浸一下，放一旁备用。

3.锅里倒入油，用手感觉一下油温后，放入干辣椒，葱姜蒜末和豆豉爆炒，使其香味被炒出来。

4.在已经爆炒过的葱姜蒜末和豆豉的锅子里放入切好段的茄子，再次进行爆炒，让茄子中的水分煸炒出来。

5.放入已经用水煮过的豇豆角，再次煸炒，等到茄子和豇豆角水分都被煸炒出来，表面变的干瘪瘪的，加入蚝油和酱油还有盐和糖，翻炒一会儿，即可出锅。

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