核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食，没有之一。它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通饼干，价格会更高一些些，所以当时吃的不放纵，总是珍惜的品尝。

直到长大了，自己还是会经常购买桃酥类小点心，其实除了核桃酥，还特别喜欢花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。

核桃酥的做法很简单，主要配料除了黄油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻，小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。

小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂，是一种碱性膨松剂，使饼干酥脆，口感好，也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。

泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉和小苏打不同的地方在于，它属于中性粉，虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。

但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以做核桃酥两种都要有哦，不能只放一种，相互替代。

在制作核桃酥的过程中，泡打粉和小苏打都要放，不过比如黄油就可以用猪油替代。

植物油我们用的是玉米油，也可以把猪油和其他植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

核桃仁自然也可以换成花生碎，杏仁等等，就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。

刚烤好的核桃酥不着急吃，稍微放凉一会，就会口感酥香，如果吃不完，放凉后就立即密封好，想吃的时候，随时开袋，下午茶早餐都可以哦。

食材清单：

核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克

白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许

烹饪步骤

- step1 -

低筋面粉里加入小苏打，泡打粉搅拌均匀，两个鸡蛋打入碗中，加入玉米油和隔水融化的黄油，再加入白糖，搅拌至白糖融化。

​低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，除了做核桃酥，通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。

- step2 -

将搅拌均匀的蛋液加入到面粉中，翻拌均匀成面团备用，核桃仁用擀面杖碾碎备用。

- step3 -

将碾碎的核桃仁倒入到面团里，再次翻拌均匀成团，取适量小块面团，揉成圆形放在铺好油纸的烤盘上排列整齐。

- step4 -

用拇指在面团上压个小窝，然后撒上黑芝麻，烤箱先预热，开上下火190度烤20分钟。

- step5 -

时间到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，满屋都是香味。

曾经以为核桃酥那么好吃，一定是因为特别的做法，加了特别神奇的美味进去。

后来知道了只要用心做，简简单单，核桃仁清香，可口鲜美的核桃酥一样能出自自己的巧手。

核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在进入烤箱之前，如果面团按扁时，周围没有裂纹，说明面团太稀，如果容易散开，说明面团太干。

太稀时可适量增加面粉用量，太干了就增加蛋液来调整，不过按照我的比例做的还是很酥脆的哈，一起来品尝哟。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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