今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊无锡排骨的做法,以下观点希望能帮助到您。

答无锡的三凤桥排骨

镇圆无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、银晌肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

无锡排骨的做法：

原料：

子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

辅料：

A料：酱油2大匙

B料：淀粉水1大匙

C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

做法：

1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

2 子排洗净、切块，加入A料御搏塌抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

Tips：

子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

答无锡排骨是江苏无锡汉族的传统美食之一。它兴起于清朝光绪年间。它是一道具有地方特色圆源的菜肴，其特点是油而不腻，咸中带甜，属于佐派宽餐专用菜。无锡排骨大家应该都吃过，它已经成为一道流传很广的菜肴，很多家庭平时也会在家里烧排骨，但大家一般烧的是类似于糖醋排骨，而正宗的无锡排骨在制作上要讲究一点，需要加入很多调料。

排骨自古以来就是人们餐桌上不可缺少的美味佳肴之一。与纯瘦肉相比，它的味道不会那么柴，而是更加鲜活。但排骨之所以如此受欢迎，不仅是因为它的美味，还因为它的营养价值很高。排骨中含有铁、锌、钙等微量元素，尘腔亮能起到很好的强筋健骨、补钙的作用，另外，蛋白质、脂肪等也能为人体补充营养。无锡排骨先将其焯水后放入各种调料烹饪，不仅香味袭人，而且营养价值很高，具有滋补阴阳、滋补瘦血的作用。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，您的点赞是对我最大的帮助，大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。

无锡南门的 "莫兴盛 "也是以酱油排骨闻名。无锡后来的叫玉神肉店靠近桥头，高薪聘请了烧肉师，吸收了别店的经验，在材料、味道、操作等方面进行了改进，专门挑选了无锡产的细皮大白猪和肉作为原料，纯用酱油、高档酒精、白糖等烹制，将肉与排骨一起煮，使汤汁更加浓郁可口。

答食材:精选猪肋骨1000克；辅材:冰糖适当，生抽酱油，老抽王适当，白砂糖适当，加饭米酒适当，姜蒜少量，食用油适当，砂仁，良姜，大茴香，桂丁各适当，盐少量。猪排骨浸凉水中泡浸流血水，绰水捞起来清洗剁块预备。起油锅下冰糖炒至炒糖色洪亮下猪排骨爆锅出香。下米酒煸炒，下生抽和老抽，白砂糖，冬茹生姜片，及香辛料，放开水淹没猪排骨，大火烧开转文火焖煮2小时左右，炒糖色前加入适当盐翻匀，熄火摆盘就可以。

该猪排骨颜色洪亮，肉香四溢，咸中有甜，大人小孩无一不欢，上菜后第一光碟，剩余的液汁捞饭吃都是最佳搭档。裂胡无锡排骨是采用极好的猪小排(本地很有可能叫草排)，小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨肆滑拦，其实就是一整块猪排骨中两侧肉较为多的是一部分，它上面是猪排和子排，小排的肉层非常厚，并含有乳白色软骨组织。最先把小排剁碎块，随后氽水或者挂上生抽煎炸，开展基本生产加工。锅中水刚淹住小排就可以，佐料有小茴香、生抽、陈年老酒，烧煮时必须用小麦面粉将锅沿封死，用文火烤(我本人觉的用“焖"更加精确)，烧至香味软烂，起锅前添加老冰糖使汤变稠故曰制膏。

其汁水香甜成粘稠，本地别名“老汁”。小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够煮面，别倒掉了。用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺老抽王，二汤勺米醋（并不是白米醋）腌制20min。捞起来清洗沥干水分预留，炸制金黄色，油别放多，能够节油，只需翻盘的勤就好啦。锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖（胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多）。小半碗骨头汤大火烧开，加入半茶勺盐提鲜。文火焖十分钟大火收汁，收汁的情况下最终加一汤匙米醋，那一个酸甜口就出来了。

临起锅撒葱段白芝麻，少量鸡精。无锡酱排骨是江苏汉族人传统名菜，颜色酱红，肉质地软烂，细含有甜。这道菜在选料的情况下有一些注重，务必采用三夹精的草排为主要材料。酱让慎排骨是最能意味着锡帮菜的菜品。味鲜浓厚，甜含有咸（并不是调侃），是酱排骨的一大优点。在最传统式最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的。这在外省人看来是不能想像的。无锡人乃至自身都很疑惑为什么这么爱吃甜，由于苏北资源丰富，唯有并不是食用糖主产区。江南一带关键的用糖，全都是是以广东省运进，而上海市浓油赤酱，苏州市时常不食，都不是以清甜味为主导。而到无锡市，菜的味道骤然甜了下去，确实十分怪异。

答无锡排骨是最好吃的，传统名称叫“无锡肉骨头”，是无锡地区的一道传统名菜，深受当地老百姓喜爱。外地的亲朋好友来无锡时，主人渗渗经常会去一些老字号卤菜店买无锡排骨等熟食招待客人。可以说，无锡排骨就是老百姓心中锡帮菜的代表。

如今，不少饭店、熟食店卖的排骨都自称“无锡排骨”，但有的吃不出传统味道。对此，专业人士表示：并非所有红烧排骨都能叫“无锡排骨”。

无锡红烧排骨的做法

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里空枝的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，斗喊敏再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

答1

排骨浸泡水中，换几次水。然后冷水入锅，煮开撇去血沫。

2

排骨捞出擦干。锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油。

3

把所有香料装入一个纱布，扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中搜友。

4

锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香。

5

放入煎好闭祥的排骨，烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。

6

锅中倒入热水没过排骨。

7

放入冰糖。

8

投入香料包和红曲米包，大火烧开，之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨，注意汤汁收浓的程度。

9

取出香料包，红曲包，拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜，调大火力，收浓汤汁轿漏搏。

10

装碗缀上香葱。

答山镇埋亏位于无锡地西南十五公里，南面是太湖，北面是京杭大运河。

据说，阳山有个火山口，也许是曾经“火山喷发”过吧阳山的历史也有几百年了，据说，南宋时，一代宗师大觉禅师的弟子历经千辛，从日本带回桃树种，经过阳山人的数百年改良，才得到今天果大色美，风味独特的阳山水蜜桃，而这种水蜜桃是独一无二的！

水蜜桃的功效很多，有健美皮肤，清胃，润肺，祛痰等功能，它的蛋白质的含量笔苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美轿液氏誉。

桃子可不是那么容易就长出来的，它们也要开花结果，从桃花到桃子。这些桃花，红的像火，粉的似霞，白的如玉。阳光给鲜艳的桃花披上了金装，再蓝天的衬托下，桃叶显得格外的绿，仿佛是仙女头上的翡翠。

桃花共有五个花瓣，花蕊中的花丝像孔雀的羽毛一样美丽，它们像簇拥着公主的正在翩翩起舞的宫女。桃花儿有的以及怒放，像一张张俊俏的脸蛋，朝我们微笑。

还没成熟的桃子，表皮是淡青色的，皮上长着许多密密麻麻的细绒毛，中间有一条浅浅的像线一样的“小沟”，好象要把桃子分成两半似的。这时的桃子吃起来有点酸甜酸甜的，但很清脆。

刚刚成熟的桃子，表皮变成了淡红色，像一个胖娃娃穿上了一件粉红色的裙子，皮上的绒毛也稀疏了许多，那条“小沟”也越来越深了。咬上一口，你就会看见那白里透红的果肉，就像一缕缕粉红的云霞飘在少女闭散的脸上，晶莹剔透，让你看着就想吃，这时的果肉甜津津，美味极了。

熟透了的桃子，表皮像少女抹了胭脂的脸蛋儿红彤彤的，皮上的绒毛变得更稀疏了，深深的“小沟”好象要把桃子“嘣”的一声裂开似的。

桃子不仅汗甜味美，还含有丰富的营养和多种维生素，是一种老少皆宜的水果。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于无锡排骨的做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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