鳝鱼 1000克腊肉 一小块洋葱，青红椒，花椒等 适量

看图做菜之：干锅腊肉烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；

步骤 2

将花椒干红椒爆香；

步骤 3

加入姜蒜，倒入鳝鱼，翻炒均匀；

步骤 4

加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；

步骤 5

放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；

步骤 6

等汤汁收干的起锅前，加入鸡精，调味出锅；

步骤 7

香喷喷的干锅腊肉鳝鱼出锅了！腊黄鳝做法？

鳝鱼t两条

腊肉t适量

洋葱t半个

鸡蛋t两个

姜t数片

蒜t两瓣

料酒t适量

油t适量

盐t适量

生抽t适量

八角粉t少许

腊肉烧黄鳝的做法

处理好的鳝鱼切断 腊肉切片 洋葱切片 鸡蛋打散搅拌均匀 姜切片

热锅放少许色拉油 放姜片 放腊肉片炒出油

放鳝鱼 料酒 八角粉翻炒两分钟 放生抽翻炒一分钟

加入洋葱 盐巴翻炒下 铺上搅拌好的蛋液 靠锅边溜适量的水 大火烧一分钟

放入拍好的蒜瓣 起锅

小贴士

腊肉最好是五花肉 喜欢吃辣的放点干辣椒更好吃 起锅的时候放点香菜末味道更佳

主料腊肉500克 鳝鱼500克 在冬笋300克

步骤如下：

1、处理黄鳝：鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋）后捞出洗净切段放入碗中，再码上些葱姜丝腌制10分钟放一边备用，

2.处理腊肉：将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成薄片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感）装入碗中。

3.处理备料：冬笋剥好后洗净切片，青红椒切成菱形，葱姜切丝，蒜拍烂，蒜苗切段，

4.制作过程：锅中倒入适量食用油，待油烧热后，放入花椒葱姜炝锅煸炒出香味。接着倒入腊肉，转中火煸至腊肉的油都出来，再倒入黄鳝翻炒均匀。然后加入些许料酒，老抽，食盐煸炒调味。接着倒入适量高汤，焖 煮5分钟，再放入切好的冬笋片，青红椒，蒜苗翻炒至冬笋熟透。最后出锅前根据自己口味加入适量食盐，味精，少许糖大火翻炒均匀，再淋上些许香油即可出锅装盘完成啦。

#父亲节，给老爸做道菜#腊肉炖鳝鱼

父亲是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从父亲去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念父亲，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！

用料

鳝鱼 600g

腊肉 100g

莴笋 100g

紫苏 10g

生姜 5片

蒜瓣 5个

小米椒 3个

青杭椒 2个

香葱 2根

蚝油 小半勺

料酒 1勺

醋 1勺

豆瓣辣酱 1勺

八角 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滚刀块。

3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。

4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。

6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。

8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

小贴士

一、鳝鱼炒去粘液会更香。 二、放些紫苏，鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。

鳝鱼的营养功效

益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿

鳝鱼的饮食禁忌

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜——腹泻

鳝鱼+金瓜——性质相克

主料

黄鳝700g

辅料

腊肉250g

生姜1块

蒜头2个

料酒适量

老抽适量

生抽适量

糖适量

胡椒粉适量

香葱适量

做法步骤

1.黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。

2.蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

3.腊肉切成小块。

4.锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

5.把腊肉倒进去煸炒出油。

6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。

7.黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

8.煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。



9.煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

10.出锅装盘撒上葱花。

腊肉炒香再加入黄鳝爆香放入开水就可以了

用料

主料

腊肉300克

鳝鱼250克

调料

色拉油

100克

食盐

2克

酱油

10克

味精

3克

葱

8克

姜

8克

料酒

15克

胡椒粉

3克

高汤

800克

腊肉炖鳝片的做法

1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉

2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可

主料

鳝鱼5条…… 干红辣椒5个

姜蒜片适量 生抽1勺

油盐适量 腊肉200G

湖北的腌菜200G 白酒适量

桂皮，八角，花椒适量

腌菜烧鳝鱼的做法步骤

1. 腊肉切块煎出油，放入桂皮，花椒，八角炒香，腊肉变透明后加入鳝鱼煸炒……

2. 加入少量白酒与干辣椒爆香，加入大蒜与生姜片……中火炒大约两分钟！

3. 腌菜切片洗净……

4. 加入腌菜翻炒约两分钟……加入适量豆瓣酱继续翻炒一分钟……

5. 加入水煮开后换入沙锅内……

6. 大火煮开后转小火炖30分钟即可……注意翻一下锅……

7. 小火慢炖30分钟……

腊肉烧黄鳝的做法步骤

腊肉烧黄鳝的做法步骤：1 1黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：2 2蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：3 3腊肉切成小块。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：4 4锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：5 5把腊肉倒进去煸炒出油。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：6 6煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：7 7黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：8 8煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：9 9煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

腊肉烧黄鳝的做法步骤：10 10出锅装盘撒上葱花。

此菜集腊肉的烟熏味与鳝鱼的鲜美于一锅，别具特色。制作时将鳝鱼煸香，激出鲜味；再添煮腊肉的原汤和二汤煨制，增加肉香，成菜鳝鱼细嫩、腊肉筋道，且二者滋味互补。

批量预制：1.腊肉用喷枪燎烧至表面焦黑，刮洗干净去掉余毛，改刀成大块后放进宽水煮约15分钟，撇去浮沫，将腊肉捞进盛器，将锅中的水滤渣备用。2.盛器内添煮腊肉的水没过食材，送进蒸箱加热30分钟，捞出腊肉块，盛器中的水自然晾凉，将表层凝固的猪油捞进锅中加热至融化，炼干水汽后添入等比例的熟菜籽油兑匀用以制作“大蒜炒腊肉”；下层剩余的腊肉汤滤渣留用。

走菜流程：1.泡软的红薯粉条与莴笋条一并下入沸水焯熟，沥干垫入砂煲底部。2.预制好的腊肉切成厚约2毫米的大片，下入沸水焯约10秒漂去多余盐分，捞出沥干。土鳝鱼宰杀治净，去掉骨头，改刀成长约5厘米的段，冲净血水。3.取一砂煲，垫入预制好的红薯粉条50克、莴笋条50克。4.锅入熟菜籽油烧至五成热，下腊肉片200克煸出油脂，倒入鳝段200克、姜丝50克炒至香气逸出，舀入腊肉汤150克、二汤150克烧沸，添财神蚝油5克、味精5克、鸡精5克、龙牌酱油3克、盐3克调味，加盖焖约3分钟，撒鲜红小米椒碎10克、紫苏叶碎10克熬匀，倒进垫有红薯粉和莴笋条的砂煲中，点缀葱花、鲜红小米椒圈各少许即可走菜。

技术关键：虽然腊肉经过煮、蒸、焯三步处理，但仍保留部分咸味，会在烹饪时流入汤中，所以调味时须格外注意盐的用量，以免成菜过咸。

白烧黄鳝烧法是先把杀好黄鳝开水里炀一下去表皮，切成段，锅里倒油，油热了放生姜片，大蒜头，炒出香味黄鳝块，放黄酒，白葫椒粉，盐，糖，味精水，煮上30分钟起锅倒上蔴油即可。

用料 ?

刮骨切好的新鲜鳝鱼 一斤

腊肉 适量

泡椒、泡藠头 适量

青椒 两个

红椒 一个

姜片、大蒜头、蒜苗、葱段、花椒、干辣椒 适量

生粉、料酒、生抽、豆瓣儿 适量

酸藠头腊肉烧鳝鱼的做法 ?

将在菜市场宰杀好的鳝鱼片血水淘尽后用生粉、料酒、生抽腌制15分钟，肥瘦腊肉分开切片，豆瓣酱切碎备用。

热锅下油到5成热时放入少许姜片、蒜头爆香，倒进腌制好的鳝鱼片炒至变色断生，放入干红椒、花椒翻炒片刻盛出备用。

锅内继续放入少许油，放入切片的肥腊肉煸出油后放入余下的姜片、蒜头、豆瓣酱爆香，再放入瘦腊肉片翻炒至断生。

依次倒入鳝片、泡椒、泡藠头一同翻炒一会儿倒入适量温开水稍煮片刻，水收干后放入青椒、红椒翻抄均匀起锅盛入小锅仔小火煨着吃，之前洒入香蒜苗、葱段即可。

做法：

　材料：黄鳝、肥腊肉、姜、蒜、小红尖椒、豆瓣酱、白醋；

　1、 将黄鳝洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用；

　2、 姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用；

　3、 将肥腊肉切成小块；

　4、 锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来；

　5、 肥肉差不多炼干的时候，炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味；

　6、 放入豆瓣酱炒出颜色，下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥；

　7、 放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可；

　8、 大火烧开，小伙炖20分钟左右，稍微加点盐，再炖一会，加点鸡精调鲜，起锅即可。

买来新鲜野生黄鳝四条，约900克。野生黄鳝去肚肠，洗净血水后去头带骨切段。炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净。炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油。然后放入葱姜蒜，爆出香味。将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。放入食盐、上等生抽、蚝油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟。大火焖10分钟后，收汁，准备出锅。装盘，腊肉黄鳝上桌喽。

主料：鳝鱼400克，腊肉150克，莴笋头300克辅料：植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克特色：鳝鱼鲜嫩，腊肉咸香。

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