2、处理干净的猪肚，在沸水中焯几分钟，倒出水，加入水、料酒、一个大葱和几片姜，它们已经30分钟没有在猪肚中煮过了，剩下的猪肚要切成条，汤要保留。

3、竹笋洗净去皮，胡萝卜和猪肚切碎，葱切成小块，姜和蒜备用。用小火加热锅，倒入食用油和猪油，加入生姜、大蒜和葱，翻炒出锅备用。

4、把肚条放进锅里炒个三四分钟，加入没有猪肚的汤，少许胡椒粉，用中小火煮20 - 25分钟。将那些胡萝卜、莴苣、葱和大蒜放入锅中煮大约10分钟。

5、用大火收集浓缩果汁，加入盐、鸡精和水淀粉，将它们捞出锅外。

6、介绍红油肚条的做法。首先：将肚条用清水洗干净，倒一大壶水，把猪肚放进去，不要放其他东西。等到水被烧热的时候把火关掉。

7、第一次煮熟的肚条被捞出，锅里的油水混合物被完全清空。这时，肚条已经煮的有型了，可以很容易地用手抓住，肚条上的白色薄膜用刀子刮干净。

8、洗锅，再倒一大壶水，放入煮好的猪肚，放胡椒、茴香、姜、葱和料酒，不要放盐！火要煮大约40分钟，小火要煮

9、最后：再把那些姜、香油、洋葱以及一些辅助的材料都放在一个盘子里面搅拌，堆放在盘子里，最后洒上红油、葱和芝麻。正宗的凉拌红油肚丝的做法

正宗的凉拌红油肚丝。首先，我们把材料准备好，需要用到猪肚1个，盐10克，姜1小块，面粉20克，料酒15毫升，高度白酒15毫升，白醋15毫升，香菜2根，熟白芝麻15克，米醋15毫升，生抽15毫升，辣椒油15毫升，砂糖15克，花椒粉10克。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

接下来，我们对猪肚进行预先的清理。把猪肚冲洗干净，撕去肚膜表面的油脂，把猪肚内壁翻出来朝外，将整个猪肚放在锅内，撒上一大把盐，淋上白醋，将盐、醋在猪肚表面揉搓均匀后，在锅内腌5分钟；再倒入面粉，在猪肚表面揉搓均匀，静置5分钟后，倒入白酒，将猪肚里里外外反复揉搓5分钟，然后用清水冲洗干净。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

处理完猪肚后，坐锅，加冷水，将猪肚下锅，点火，先大火煮沸，然后转开中火煮5分钟后捞出，将猪肚在热水中洗净、晾干。从肚头肉厚处切开，把内外两面再清理一遍，撕去残留的肥油，把整只猪肚放入高压锅，放姜片、料酒，倒入开水，水位淹没猪肚，点火待高压锅上汽后继续加热15分钟。将猪肚捞出，沥干，放凉后切成约0.5厘米宽的丝。把香菜洗净，切成约4厘米长的段。取一小碗，放入盐、米醋、生抽、辣椒油、砂糖和花椒粉，混合调匀成汁待用。将猪肚丝、香菜段放入大碗，倒上调味汁，搅拌均匀，撒上熟白芝麻，装盘即可。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

注意事项：

1. 揉搓、清洗猪肚时不能放碱，以免破坏猪肚的蛋白质，流失营养。猪肚的预处理工序、时间要做到位，确保猪肚干净无异味。

2. 炖煮猪肚时请勿加盐，以免猪肚过度收缩，且难以熟透。

3. 要做出猪肚独特的弹脆口感，火候很重要。高压锅煮过之后，用筷子扎一下煮好的猪肚，如果轻易能够扎透，就说明猪肚炖好了。可以适当缩短高压锅煮的时长，这样，不够烂的话还可以继续炖煮。反之，千万不要煮过头，一旦煮老，就回天乏力了。

材料：西兰花，熟猪肚一个，自制红油，香菜葱花，辣椒蒜头

制作步骤

猪肚一个，洗干净用高压锅压熟

西兰花掰开用开水烫熟

辣椒蒜头香菜葱切好备用

趁着温热把猪肚切丝，和西兰花花装一起加点盐先调味

然后5勺红油，一小勺鸡粉，红油里面加了各种香料，所以喜欢吃麻的可以在倒一勺花椒油

最后加香菜用筷子搅拌入味即可

香辣可口的凉拌猪肚就做好了，非常下饭

青蒜炒肚丝

食材明细

主料

熟猪肚200克

青蒜3棵

辅料

干辣椒5个

豆瓣酱1茶匙

生抽适量

料酒适量

白糖少许

青蒜炒肚丝的做法步骤

1

食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱

2

猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花

3

热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱

4

小火炒出香味

5

放入切好肚丝。

6

兜炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖

7

加入青蒜

8

再次炒制青蒜断生即可。

猪肚鸡

主料：

猪肚、仔鸡。

配料：

白胡椒粒、水发黄豆。

调料：

八角、小茴香、绍酒、盐、葱、姜、蒜。

做法：

1、把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味；

2、仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用。

3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口。

4、沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘沙锅底）。约1.5小时煲好。

红油肚丝

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上。

大蒜猪肚

原料：

猪肚，大蒜。

做法：

大蒜洗干净，去根，切段。

锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下

大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了。

山药栗子猪肚煲

原料：

鲜山药、栗子、猪肚。

调料：

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

做法：

1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。

3、猪肚晾凉切条待用。

4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

香辣肚锅

原料：

熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵；

辅料：

米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

做法：

1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；

2、将郫县豆瓣酱用刀剁细；

3、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净，沥水；

4、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；

5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤(或水)(不必太多，能没过全部食材就好)，大火烧开；

6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；

7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；

8、调入盐，最后下入青菜，煮1分钟；

9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

红烧猪肚

材料：

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

白果猪肚煲

材料:猪肚一只,白果,腐竹,猪肉一块,薏米,茨实,拍散的胡椒少许,还有红枣等

首先,要把猪肚去干净脂肪以后,同猪肉一起出出水,然后加入泡过水去皮的白果和其他配料在压力锅里压40分钟,然后在放入腐竹焖20分钟,因为如果腐竹一起压,就会变散,不好吃了.而且,因为猪肚有一点臊味,所以要去臊味,一定要放少许的拍散的胡椒,而且还具有一定的袪风的功效,味道一流.

卤肚

原料

猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

做法

1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。

2、洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。

3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。

4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成**止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

做法一： 辣椒炒肚片(湘菜) 特点：色艳味美。 材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： 1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。 2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 做法二： 西芹炒肚条 材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。 调料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。 做法： 1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片； 2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味； 3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。－ ?营养价值: 芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量... 做法三： 油爆双脆 材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 做法： 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口。 关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。 做法四： 椒盐肚尖 主料：猪肚尖750克。 调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。 制法： 1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。 2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。 3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金**时捞出，沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。 特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。 关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。 做法五： 烩素菜 配料: 素肚 1个、 青椒 1个、 大蕃茄 1个、 味噌蜜沾酱 2大匙 做法: (1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 (2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金**，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。 (3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。 做法六： 青菜炒肚片 配料: 熟猪肚200 克，青菜300 克，熟猪油250 克，细盐6 克，味精1克，黄酒5 克，湿淀粉10 克，鲜汤150 克。 特点：色泽美观，口味鲜嫩。 功效：滑肠通便。 做法: 1.将熟肚切成5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5 厘米长的段。 2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250 克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。 3.原锅留油15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。 做法七： 甘菊猪肚 材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 做法： 猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。 做法八： 烩素菜 配料: 素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙 做法: 1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金**，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。 3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。 酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。 营养价值: 青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 做法j九： 松仁香肚生菜包 配料: 猪肚、青红椒、松子、生菜。 做法: 猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。

爆炒猪肚丝的做法

主料：猪肚一个、八角、花椒、料酒、姜、大蒜、青红椒、盐、鸡精、酱油

步骤：

1、猪肚洗净，烧一锅水，放八角、花椒、姜、断案和料酒，把整只猪肚放进去煮，大概半个小时，这样可以去掉猪肚的腥臭味。

2、煮好的猪肚捞出来放凉切丝，油锅爆炒青、红椒和大蒜末，爆香后下猪肚丝，放盐、鸡精，爆炒3分钟出锅时放少许酱油，美味的爆炒猪肚丝就出锅啦！

妈网小碎语：看了上面对于爆炒猪肚丝的做法介绍之后，你现在学会了吗？如果还没吃过爆炒猪肚丝的话，那就千万别错过了这道美味佳肴哦！

爆炒猪肚丝怎么做好吃

要是说起爆炒猪肚丝的话，那做法是比较简单的，但是要说怎么做更好吃的话，那里面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒猪肚丝吗？想要学习爆炒猪肚丝的烹饪技巧吗？如果你想的话，那下面的内容就正合你意了！

爆炒猪肚丝怎么做更脆更爽口？

首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，将500克片好的猪肚放入水中，加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2—3小时以增加猪肚的脆嫩感。

其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15—20克放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5—10克花椒粒的凉水中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。

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