山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休！

俗话说，上有天堂下有苏杭，杭州自古以来就是人杰地灵、钟灵毓秀之地。既有诸多美景，又有诸多美食。

说起杭帮菜，小编曾在杭州实习过一年，不管是大排档还是小饭馆大大小小去了不少家，对杭帮菜还是略有了解的。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

很多杭帮菜不仅本地人爱吃，在全国也颇有盛名，例如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、八宝豆腐等等。

在这几道菜里，争议比较大的一道菜就是西湖醋鱼，很多人说不好吃，腥。

小编第一次吃也吃不惯，鱼肉一点味道都没有。

直到有一次吃到正宗的一道西湖醋鱼，当即被俘获了。原来不是不好吃，只是有的人不会做。

正宗的西湖醋鱼鱼肉本身比较清淡，但芡汁色泽红亮，酸甜可口，略带蟹味。夹上一块鱼肉裹上汤汁，吃起来果然鲜嫩。

关于西湖醋鱼，本地还流传着这样一个故事。

西湖醋鱼别名“宋嫂鱼”，据说宋五嫂就是这道菜的创始人。

宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：

“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”

诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。

从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。

其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

当然，故事不是重点，重点是这道菜的做法。

小编已经离开杭州，为了吃上一口西湖醋鱼，也在网上百度过多种的做法，在家里尝试多次做这道菜，终于摸索到一种比较成功的方法。

今天就和大家一起分享。

食材：草鱼、葱、姜丝、酱油、白糖、绍酒、米醋、湿淀粉。

做法：

1.西湖醋鱼选用的都是草鱼，选一条体态适中的草鱼，一定是要饿2-3天的草鱼，因为饿过的鱼可以把吃的东西全部吐出来，只有这样才会没有一点土腥味。

2.在鱼身斜刀剂上花刀，锅中放葱姜片和清水，水烧开将鱼放进去计时煮，撇去血沫，打入凉水2次。

3.鱼捞出摆盘，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、白糖、绍酒，将米醋和淀粉倒进锅里勾芡汤汁。

4.锅中的汤汁烧开后搅拌，至汤汁浓缩。

5.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

这样做出来的西湖醋鱼有淡淡的蟹味，也不会有土腥气。

说起来简单，做起来难。无论是火候还是调料的量都很讲究。不过没关系，什么菜都难不倒有一颗吃货心的我们！[惊喜]

小贴士：

1、酱汁不加油，最后撒姜末。这是这道菜的关键。酱汁是否细腻透亮，取决于芡汁调的是否均匀。

2、如果要想成菜口感鲜嫩清爽，酱油中不能加油。

3、西湖醋鱼的湖蟹味来自于酱汁中加入的醋和姜末。

4、饿养非常重要，如果没有，味道会很差。

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