今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊泗阳膘鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答2000年，在江苏省美食节大赛中，“泗阳膘鸡”夺得金牌。这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食!在泗阳老家，办红白喜事，讲究吃八大碗，就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道，也叫头菜。一桌子菜，成功与否，主要就取决于头道菜，也就是“膘鸡”成功与否。下面就让我给旁腔誉大家道一道这道“膘鸡”菜的具体做法。

原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法：

1山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。

2将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

3取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上运段白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。

4把蒸好的圆盯膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。

5原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特点：红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。

答泗阳膘鸡

北京的的烤鸭驰名中外；西安的羊肉泡馍令人流连忘返；内蒙古的小肥羊更是让人回味无穷；而泗阳的美食则是大名鼎鼎的膘鸡。

泗阳膘鸡味儿好，看相也好。一片片红白相间的膘纤碧鸡，浸在清清亮亮的汤里，一片片红白相间的膘鸡伴着翡翠般的青菜，再加上几根嫩绿的菠菜，绿的叶，红的根，真是让人垂涎三尺。

怎么样，听了我的介绍，你一定嘴馋了吧！可是或粗泗阳膘鸡做法很复杂，只有举行正式的宴会才做，平常是很难吃到的。做正宗的泗阳膘鸡，先要准备好新鲜的五花肉，然后剁成肉糊。还要用泗阳的土生土长的山药，先给山药去皮冲洗干净，再放进锅内蒸粉烂，然后再把它打成泥，等它冷却后，再用事先准备好的肉糊铺底，再铺上山药糊，最后再用本地的千张把它包裹起来，再用大火蒸上三个小时，文火再蒸上两个小时，一直到香味飘满整个厨房即可。这样色、香、味俱全的膘鸡就大功告成了。

吃膘鸡时很有意思的事情。吃膘鸡时先衫竖镇要端到尊敬的客人面前，让客人先品尝一下，这也是评判厨师手艺高低的主要标准。客人品尝过后，总会举起大拇指叫好。那些在外地打工的游子，回到泗阳，吃的第一口菜总会是膘鸡，因为膘鸡里有着家乡的味道。我们家乡人出远门时总会带上一点做好的膘鸡，因为它是泗阳的土特产，也承载着千千万万泗阳人民的梦想！

你是美丽泗阳的骄傲——膘鸡！

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