引导语：炒米粉可以说是很多人都喜欢的一道菜了，那么，如何炒好一份米粉呢？接下来是我为你带来收集整理的炒粉的'做法，欢迎阅读！

　做法一

　主料：米粉200-300克；

　配料：青菜一根、油白菜2片、鸡肉（或牛肉）、西红柿一个；

　调料：大葱、豆瓣酱、甜面酱；

　制作步骤：

　1、先将准备好的米粉煮熟，放在凉水里。

　2、将青菜切成小细段，有两三厘米长即可，用开水过一下等待炒制。

　3、将鸡肉（或牛肉）切成片，西红柿切成薄片，油白菜切成大片状即可。

　4、在锅里加入油烧热后倒入肉片炒制，之后加入切成葱段的大葱翻炒。

　5、在锅中加入西红柿、油白菜和青菜后不停翻炒，差不多了成盘。

　6、去新锅倒入油，将豆瓣酱和甜面酱加入锅中翻炒，并且倒入适量的水。

　7、之后将米粉和菜都倒入锅中翻炒，如果想吃干些的就可以不加水了。

　8、炒制菜和米粉都混匀了后就可以倒入碗里食用了。

　做法二

　材料：虾仁干15颗，胡萝卜一截，绿豆芽100克，葱两颗，姜数片

　步骤：

　（1）虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。

　（2）米粉用清水泡软备用。

　（3）胡萝卜切成细丝备用，葱切小段。

　（4）豆芽放入沸水里焯下捞起。

　（5）取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。

　（6）油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。

　做法三

　所需原料：米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许。

　步骤：

　（1）起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

　（2）米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

　（3）锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

主料

米粉（精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉）250g 油适量

芹菜适量 甜面酱10g

豆瓣酱10g 干红辣椒5g

大葱10g 姜3g

胡椒粉5g 料酒2g

正宗新疆炒米粉的做法步骤

1.?先把米粉泡2小时

2.?小火煮软煮透心 然后捞起来过凉水

3.?鸡肉切好，料酒，盐，生粉搅拌均匀

4.?芹菜 生姜 辣皮子 大葱备好

5.?油热锅，加入葱姜辣椒炒香，

6.?加入豆瓣酱甜面酱翻炒均匀后

7.?倒入鸡肉翻炒至变色

8.?加入芹菜 适量盐

9.?倒入已经煮软的米粉 翻炒均匀

10.?翻炒均匀 ，浇入少量高汤

11.?装盘

小贴士

新疆当地超市都能买到的，一定要精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉，久煮不会断节，口感比较精到，软糯爽口。

首先声明新疆的炒米粉只有鸡肉和牛肉两种做法，算是属于汉族人吃的清真吧。要是其他肉类做得，属于不明真相的做法。也不是新疆炒米粉。新疆炒米粉用的是粗米粉，而不是米线那种。新疆的炒米粉必须用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱（属于那种不甜的甜面酱），这两种酱料是必须的。辣皮子必须有的。

一般炒米粉的口味分为三种：微辣，中辣和爆辣，现在为了追求爱吃辣的口味，又有了新的一种变态辣，喜欢吃辣的一般中辣已经够辣了，要是爆辣那种一般人不能吃，会辣得不能入口，变态辣那种看字眼就知道辣的人要发狂了。一般要米粉时，老板都会问你，微辣的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都开始收费了。

炒米粉一般加的配菜是芹菜，要是不喜欢，可以换成小白菜之类的。由于口味已经多样化了，现在听说开始用4种酱料和专用米饭酱开始炒了，新疆的米粉店很多，每个店的味道都大同小异，都是这几种酱料和蔬菜、肉类。

今天就给大家分享我的家常菜炒米粉做法

主料：米粉、牛肉、芹菜

辅料：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽

做法：1、米粉洗洗用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里

2、牛肉切小片，葱姜洗净切成末

3、辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜去掉叶子切成小段

4、锅里油烧7成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味

5、加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀 ，加牛肉片、加花椒粉、料酒、生抽翻炒均匀，加少许水，稍微煮一会入味

6、再加芹菜段一起翻炒均匀

7、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，再加胡椒粉、鸡精翻炒均匀

8、加少许香醋翻炒均匀即可

9、现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱、米粉专用酱，一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉。

小伙伴们，你家的的炒米粉怎么做的，可以一起分享哟，分享也是美德，吃货们记得要分享哈

新疆炒米粉最正宗的做法：煮米粉、鸡肉切片、切芹菜、炒鸡肉芹菜、炒米粉。

准备食材：米粉，300克鸡胸肉，一小块脆脆的芹菜，一根辣椒酱，两勺甜面酱，一勺鸡精，一小勺生抽，一勺花椒粉，一小勺盐，适量食用油。

1、煮米粉

米粉煮半个小时，用凉水泡上两分钟，这样米粉会比较筋一些，我买的湿粉，因为湿粉在本来水粉的保存比较好，再制作过程中少了很多步骤，也就不容易出错。

2、鸡肉切片

把鸡肉清洗干净，平铺在案板上，然后再把鸡肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽腌一会。

3、切芹菜

把芹菜上面的叶子摘掉。然后放进清水里清洗干净。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。这样做的目的，一是因为在装盘之后会更加美观，二是这样它们也会一起熟，不会有的熟了，有的没熟，这样会特别影响口感。

4、炒鸡肉芹菜

锅里放入适量油，油热后下鸡肉片炒香，放两勺辣椒酱，没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替，炒出红油后加一勺甜面酱，一勺生抽，适量的盐，倒入芹菜翻炒两下后，加一碗水煮开。

5、炒米粉

倒入米粉翻炒，让每一根米粉都饱满的沾上辣子汤，这样就需要多翻炒几下，千万不要去做别的事情，就一直待在米粉旁边，不断地翻炒，使每一根米粉都能够进入滋味。不要以为这就完了，最后重要的一个步骤就是不要忘记，撒上一勺鸡精，这样就可以出锅了。

1、食材：米粉500克，鸡胸肉150克，西红柿一个，甜面酱一勺，番茄酱一勺，葱，姜，蒜，豆瓣酱一勺，食用盐一克，生抽，蚝油各一勺，芹菜一小把，食用油30克，鸡精味精少许，胡椒粉，干辣椒，花椒各适量。

2、干米粉，米粉放在热水里面泡20分钟，浸泡的过程当中，中途需要用筷子把米粉打伞一只，浸泡至米粉变软，并且没有硬芯为止，捞出来放在冷水当中过凉，等到温度冷却下来之后沥干水分备用。

3、把鸡肉放在清水当中冲洗干净，切成自己喜欢的形状，然后把鸡肉放在容器里加入食用盐，料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀，然后再把葱姜蒜分别切末，干辣椒切段放在一旁备用。

4、接下来把用到的豆瓣酱，甜面酱，番茄酱都准备好。

5、西红柿清洗干净之后切块儿，再准备一些自己喜欢的青菜切一下，把芹菜也切段备用。

6、先把炒锅烧热，加入适量的食用油，等油热之后我们先把干辣椒和花椒放进去，炒出香味，接着再加入鸡肉，葱，姜，蒜末，豆瓣酱，开中火快速的翻炒出红油。

7、加入我们准备好的甜面酱，番茄酱继续翻炒上色。

8、把泡好的米粉倒进去，再加入西红柿，继续翻炒均匀。

9、然后再往锅里加入一碗清水，再把青菜和芹菜都放进锅里，大火煮沸，加入少许的老抽，蚝油，鸡精，味精来调味。

10、等到锅里的汤汁变少就可以出锅装盘了。

新疆炒米粉的做法教程如下：

主料：新疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根。

辅料：大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克。

1、新疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟。

2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀。

3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。

4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了，煮熟的米粉记得过下凉水。

5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒。

6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右。

7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟。

8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了。

地瓜炒米粉

用料 ?

地瓜300g

米粉100g

鸡肉100g

红椒20g

胡椒粉2g

淀粉5g

生抽1茶匙

盐1茶匙

料酒1汤匙

地瓜炒米粉的做法 ?

米粉放入温水中泡软

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地瓜去皮去瓤洗净

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切成细丝

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红椒洗净去蒂去籽，切成细丝

鸡肉洗净切成细丝

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然后加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制片刻

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锅中热油，下入鸡肉丝

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翻炒至断生变色后装出备用

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锅中留底油，依次下入地瓜丝

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红椒丝

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和少量清水

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盖上盖子焖煮2分钟

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加入米粉和鸡肉丝，加入少许盐调味~

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翻炒均匀至熟即可

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成品图~

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小贴士

米粉建议用温水浸泡8分钟就可以了，不易浸泡时间过长

红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美等作用。由于地瓜中含有大量的淀粉，食用以后很容易使人产生饱腹感，从而减少食物的摄入量，因此可达到减肥瘦身的功效。

1、红薯含有丰富的糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。因此红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

2、红薯含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、 铁、铜、硒、钙等多种微量元素，营养价值非常高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

3、红薯经过蒸煮后，部分淀粉会发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能够有效的刺激肠道的蠕动，促进排便。

4、红薯的营养价值非常高，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，很容易被人体消化吸收，防治营养不良症，而且能够补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症常常有很大的帮助。

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