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本文贡献者：【死灰复燃~】， 疑问关键字：奶酪蛋糕怎么做， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

答意大利鲜奶酪蛋糕

此蛋糕是由鲜奶酪蛋糕、手指饼、咖啡糖水组合而成的产品，制作方法较一般奶油蛋糕复杂。

原料部分：奶酪蛋糕部分

蛋黄：160g

白砂糖:60g

鲜奶酪：500g

蛋清：240g

白砂糖：70g

淡奶油：200g

鱼胶粉：15g

钵酒：50g

手指饼部分：

蛋黄：200g

白砂糖：75g

蛋清：500g

白砂糖：280g

低粉：300g

咖啡糖水部分：

水：60g

白砂糖：20g

开水：120g

速溶咖啡粉：6g

准备两个直径22cm、高6cm的圆形不锈钢蛋糕圈（8寸木司圈）

并且包好油纸，设定烤炉温度170℃

①手指饼制作：

将蛋清和糖、蛋黄和糖分别让入两个搅拌缸中，分别高速打发至挺拔，在打发蛋黄时不能停止，蛋清打发后加入融合，最后加入低粉搅拌均匀即可。

将手指饼浆料，灌入挤袋中，在烤盘上挤出手指形状即可。烤前 表面撒砂糖 烘烤 190℃ 约 15分钟

②奶酪蛋糕制作方法

在木司圈中央放入手指饼干，圆饼形状，在把其他手指饼切成6CM长，竖立在蛋糕圈的内测

剩余手指饼备用

将凉水和鱼胶粉搅拌均匀，放在另一个盛有热水的容器中，保持鱼胶粉的溶液状态，便于使用

调制浓咖啡水，将用少许凉水泻开的速溶咖啡粉，白砂糖，冲入120g开水中，调匀，晾凉备用

将淡奶油打发，备用

将蛋黄和蛋清分别置于两个容器中，分别打发，蛋黄加糖快速抽打均匀，在加鲜奶酪继续抽打5min

直到光滑细腻为止

蛋清高速打发至软鸡尾

将打发的蛋清兑入蛋黄混合物，搅拌均匀

加入淡奶油快速搅拌均匀

继续搅拌，最后加入钵酒和溶化好的鱼胶水

将奶酪糊装入模具容积的二分之一。把剩余的手指饼蘸咖啡水后，码在奶酪糊的表面

然后用奶酪糊填满模具的剩余容积，刮平表面，放入冷藏中，冷藏约1小时后，取出，表面撒上可可粉，装饰即可，

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入口即化----轻乳酪蛋糕

【用料】

奶油奶酪125克、牛奶75克、淡奶油50克、蛋黄2个、低筋面粉33克。

【辅料】

蛋白2个、细砂糖50克、白醋几滴。

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1、准备原材料；

2、奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3、加入牛奶和淡奶油；

4、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6、再筛入低筋面粉；

7、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8、蛋清里滴几滴白醋；

9、低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18、如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19、模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小 窍 门

冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。

也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，

但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

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