今天学做一道传统上海菜：桂花肉。

桂花肉，现在叫小酥肉，特点是外脆里嫩，桂花肉和小酥肉的区别在于桂花肉切得更细更薄，在里面加入大量的葱花，葱花炸了以后外型看上去象桂花。

材料：我买的是半斤夹心肉（最好用梅花肉），一把葱花，二个鸡蛋，盐、小苏打、面粉、红薯淀粉、糖、料酒、白胡椒粉适量。

做法：肉切薄片（我切得有点厚），加一点点小苏打。

加少许料酒，加点盐，一点点糖（因为加了小苏打有点苦味，再加少许白胡椒粉，用手抓匀后腌制半小时。

一把葱切成细细的葱花，肉腌好后打入两个鸡蛋，加入两勺面粉、两勺红薯淀粉，再加一点点小苏打，面粉和红薯淀粉1比1的比例。

用手抓匀，加入葱花，搅拌均匀。

锅中油温八成热，调小火逐步加入肉片，颜色变黄捞出。

油继续加温至八成热，再将肉放入进行第二次复炸，颜色变金黄酥脆捞出。

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