准备食材：茄子、青椒、粉条，生抽，蚝油，胡椒粉，食用油，精盐，提前醒发好的面团。

1.首先准备两个新鲜的茄子，放在清水中洗净。然后用刀给它切成1厘米左右的厚片。再切成长条。最后切成小丁分别放入碗中备用。

2.两个新鲜的青椒洗净，切成小丁放入碗中备用

3.处理好的粉条在里面加入一勺生抽，半勺老抽上色，这一步是给粉条入底味儿。腌制好的茄子我们给它攥干水分。放入一个没有水的大盆中，然后把入底味的粉条放进来。放入青椒和葱花，放入一勺13香，用热油激发出香味。

1.

首先准备茄子500克，全部削皮备用，如下图所示。

2.

然后再把茄子500克切成丁，里面放入食用盐30克，抓拌均匀腌制15分钟。

3.

15分钟以后，直接将里面的水分挤干。

4.

准备一个干净的碗，里面放入鸡蛋150克。

5.

锅中放入食用油15毫升，接着放入鸡蛋150克，翻炒至定型，直接盛出。

6.

准备一个干净的盆子，里面放入茄子500克，尖椒150克，鸡蛋150克。

7.

接着放入辣椒粉30克。

8.

然后放入鸡精15克，食用盐15克，五香粉15克。

9.

接着放入蚝油15毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，香油15毫升。

10.

用筷子混合调拌均匀即可，如下图所示，茄子尖椒馅就调好了。

11.

准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，酵母五克。

12.

接着放入清水100毫升，用筷子搅拌成面絮状。

13.

然后再用手揉搓成光滑的面团，发酵两个小时。

14.

两个小时以后，直接将面团500克，分成均匀大小的剂子。

15.

接着再把小剂子15克擀成包子皮。

16.

15克的包子皮上面放入30克的茄子尖椒馅，用手包成圆形包子的形状，放入到蒸笼里面。

17.

扣上锅盖，用小火蒸15分钟即可。

18.

15分钟以后直接盛出，如下图所示，茄子尖椒馅包子就做好了。

茄子青椒包子馅的调法如下：

工具/材料：青椒、茄子、葱、粉条、油、盐、蚝油、五香粉、姜粉、花椒粉、鸡精、十三香、刀、盆。

1、提前准备好食材，粉条提前烫好。

2、茄子去皮切碎，加盐拌均攥干水分。

3、先在里面加入两勺食用油锁住水分，再依次放入花椒粉、鸡精、十三香拌匀。（这一步要记得先不放盐，盐最后包之前再放）爱吃辣的人可以放点辣椒面。

4、葱花、粉条切碎放入，加入五香粉，姜粉用热油淋入激出香味儿。

5、最后包之前放入盐，加蚝油提鲜，搅拌均匀就可以了。

茄子素馅包子的做法：

主料：面粉150克水，适量酵母粉2克，茄子2个，青椒1个。

辅料：盐2小勺，植物油2勺，生抽少许，鸡粉少许，葱花儿少许。

1、面粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成团后，发酵到两倍大。

2、发酵面团的同时，茄子洗净，切手指粗的条，再切成方丁，加青椒丁、植物油、葱花、盐、生抽、鸡粉拌匀。

3、面团揉好，静置饧面20分钟后，揉成长条，切成剂子，擀成薄片。

4、如图这样转圈包好馅。

5、封口中间露个小洞也没关系，二发后会合上。

6、放入蒸锅中，二次发酵到2倍大小后，小火加热到水沸，再大火蒸15分钟。

7、关火不开盖焖一会儿即可，茄子素馅包子成品图。

茄子青椒馅包子的制作方法

首先准备

1 包子皮 老面适量 面粉200克 小苏打5克

2 包子馅 茄子700克 大葱一根 青椒一个

3 调料 盐6克 十三香6克 熟胡麻油40克 鸡精4克

制作步骤

第一步

1 先和面。取200克面粉加5克小苏打用温水和成中度稍微硬点儿的面团，盖上盖子松弛15分钟后，将饧发好的老面团取出来。（老面的制作，面粉150克，2克酵母，冷水100克，和成一个偏软的面团，放冰箱低温发酵一晚上，第二天就成老面了。用老面的好处就是做出的包子馒头更加蓬松暄软，也不用等着时间发面。方便。）

2 将新和好的面团和老面一同放在案板上，撒上面粉，揉到一块儿，揉均匀，揉搓光滑。饧面半小时。

第二步

1 饧面的时间我们来准备馅料。将准备好的所有食材洗净备用。茄子切3毫米见方的细丝，装盆里，加6克盐腌5分钟后就出水了，找一块纱布，攥干茄子的水分，放案板上稍微切一下。茄子丝也不能切太碎，要不然吃起来就没有口感了。

2 青椒切碎，大葱切葱花，姜切末装盘备用。

第三步

1 调馅，将切好的葱姜末，青椒碎和茄子丝一起搅拌均匀，倒入40克熟胡麻油，茄子比较费油，油少了也不好吃，而且要熟油包子馅才香。十三香，鸡精，搅拌均匀备用。之前腌制茄子时放了盐，这会儿就不放盐了。茄子馅调好了用盖子盖起来，防止茄子馅氧化变黑

第四步

擀皮包包子

1 把饧好的面拿出来不用揉面，直接下成大小均匀的面剂子。我下了14个面剂子。分别将每个面剂子揉搓排气，揉至光滑细腻。

2 将揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。

3 将所有包子都包好后，盖上保鲜膜再次饧面10分钟后再上锅蒸。

4 十分钟后开水下蒸锅蒸15分钟，焖三分钟就可出锅。焖三分钟是为了包子出锅后皮不塌陷

制作关键

1 茄子馅不发黑的关键有两点，一是茄子的水分要攥干，二是馅拌好后用盖子或保鲜膜密封防止氧化变黑。

2 茄子馅里面不用其他调料，才能突出茄子的鲜美味道。

3 老面和新面的比例是3:4，加了老面的面团，一定要加小苏打或碱面。一是为了中和老面发酵的酸味，二是为了蒸出来的包子更加蓬松暄软，而且还有碱面的独特香味儿。

茄子尖椒馅包子是一道美味的传统面食，下面是做法步骤及所需材料：

材料：

1. 面粉 500克

2. 酵母 5克

3. 盐 5克

4. 温水 250毫升

5. 茄子1个

6. 尖椒2根

7. 姜末适量

8. 香油适量

9. 酱油适量

10. 盐适量

11. 葱花适量

12. 食用油适量

做法：

1. 把面粉、酵母、盐和温水混合，揉成柔软的面团，醒发约1个小时。

2. 将茄子去皮，切成小段，尖椒去籽，切成丁。

3. 在一个炒锅中，加适量的食用油，加入姜末炒香，再加入茄子和尖椒丁翻炒。加入盐，酱油和香油炒匀。炒熟后加入葱花拌匀即可。

4. 把醒好的面团揉至表面光滑，并分成约20克 面团的小块。擀成薄面皮包好馅料，收口向下捏紧。

5. 在蒸锅上刷上少量的油，将包子放入锅内，蒸10-15分钟即可。

小贴士：

包好的包子可以冷冻保存，食用时直接蒸15分钟即可。包子皮的厚薄根据自己的口感调整。

用料

主料

茄子550g

朝天椒250g

调料

食盐

5g

葱

10g

姜

3g

生抽

3g

芝麻油

5g

十三香

5g

酵母粉

8g

花椒油

3g

尖椒茄子包的做法

1.面粉与酵母粉拌匀，用温水将面粉搅拌成雪花状。

2.揉成面团。

3.盖上盖子，放在较温暖的地方将面醒发成原体积的2倍。

4.尖椒、茄子洗干净。

5.茄子去蒂，切成细条。

6.切好茄子要快速放入盐水中泡着，避免茄子变黑。

7.尖椒也切成细条。

8.茄子用盐水淘洗一下，用清水冲洗一下捞出沥水。

9.尖椒，茄子都放入一个干净的盆里，加入适量盐腌出水。

10.用手将水挤干放入干净的容器中。

11.加入事先切好的姜葱末、十三香、盐、魔厨高汤、香油拦匀。

12.加入生抽、花椒油

13.发好的面团，放到案板上，揉成光滑的面团。

14.搓成圆柱条状。

15.用刀切成大小相等的剂子。

16.剂子压扁。

17.撒上面扑，用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。

18.皮里放入适量馅料。

19.顺着面皮边缘将面皮粘合在一起，收紧口。

20.依次将包子包好，放入蒸锅里醒二十分钟。

21.大火烧开转中火蒸十五分钟。

22.蒸好后将火关掉，停2分钟开盖。

23.端盘食用。

尖椒茄子包的做法

1.面粉与酵母粉拌匀，用温水将面粉搅拌成雪花状。

2.揉成面团。

3.盖上盖子，放在较温暖的地方将面醒发成原体积的2倍。

4.尖椒、茄子洗干净。

5.茄子去蒂，切成细条。

6.切好茄子要快速放入盐水中泡着，避免茄子变黑。

7.尖椒也切成细条。

8.茄子用盐水淘洗一下，用清水冲洗一下捞出沥水。

9.尖椒，茄子都放入一个干净的盆里，加入适量盐腌出水。

10.用手将水挤干放入干净的容器中。

11.加入事先切好的姜葱末、十三香、盐、魔厨高汤、香油拦匀。

12.加入生抽、花椒油

13.发好的面团，放到案板上，揉成光滑的面团。

14.搓成圆柱条状。

15.用刀切成大小相等的剂子。

答:1、首先把茄子、青椒洗干净虑干，切成丝状；

2、把粉条凉水浸泡软，剪成短段；

3、朵碎一些猪肉(用量茄子、青椒、粉丝比例是:1:1:l:1/3)。用小盆混合拌匀，加几滴芝麻油、盐、生抽、胡椒粉)，即可包包孑。美味极了。

素茄子馅的做法

用料

茄子 一个

青椒 适量

槐花碎适量

小葱 少许

面粉 适量

发酵粉 少许

水 适量

油 适量

盐 少许

十三香 少许

鸡粉 少许

耗油 少许

做法步骤

1、取适量面粉用发酵粉和好面团

2、茄子，葱，青椒都洗净备用

3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟

4、葱花，青椒切碎

5、用手把茄子里的水挤掉

6、茄子上倒适量油拌匀，放上葱花，槐花碎和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀

7、天热面团发的很快

8、面团分成大小一样的剂子

9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄

10、包 子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀，面皮上放适量馅

11、全部都包好

12、放蒸笼里醒发十五分钟再冷水蒸

13、上气后蒸十二分钟

14、时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包 子。

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

青椒营养价值：

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

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