29年前，我曾在“甲骨文的故乡”河南安阳市工作一段时间；29年后，我再次来到安阳市开会，第一个念想，那就是寻处温馨摊点，弄碗香辣扁粉菜暖暖被酒精侵蚀的肠胃。

扁粉菜

清晨的街道静悄悄的，除了锻炼身体的人，便是些烧火弄灶的早点摊了。我一边走，一边寻觅老街道、老房屋、老胡同的痕迹，然而，映入眼帘的，更多的是新鲜店铺、门脸、笑容的时代气息。或许是时间尚早的缘故，在摊点吃早点的，大多是学生模样的人，间或有三、两位老者，提拎个饭盒、塑料袋，悠闲地扮演着家庭“采办员”的角色。

扁粉菜是安阳居民最喜爱吃的饭菜之一。每天一大早，便有很多上班族或扁粉菜的老食客，会到自己经常去的大排挡吃上一碗。安阳扁粉菜以粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等在一口大铁锅里煮。由于扁粉菜的关键是高汤，汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道，所以安阳扁粉菜的经营者长久以来在高汤的做法上狠下功夫，从而使扁粉菜的味道日新月异，不断改善。

以粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等

我呼吸着清新的空气，乘兴转了五六条街道，却总是碍于心底的怀旧感欲多浏览一番，不知不觉就与扁粉菜、馄饨、油条、小笼包等地方风味“擦肩而过”。等到走近当年我常与同事吃夜宵的那盏路灯处，我饥肠辘辘的心，这才倏然感到“时光匆匆流逝的脚步声”。

我早年的工资是每月34.8元，吃扁粉菜的次数也是挺有限的。那时我家在农村，每月发了工资，首先要拿出一定量“贴补”弟弟妹妹的学业，另一方面还要节衣缩食，准备自己“进一步攀登科学高峰”的书费、学费。所以那偶尔才能吃上一次的扁粉菜的味道，香喷喷、辣乎乎的，至今回味起来，仍是食不厌“辣”，意犹未尽。

扁粉菜，安阳有名小吃

我走走看看，左思右想，最终还是赶回宾馆吃了早餐。因为路上我遇到一位同行，他告诉我说宾馆的自助餐里就有扁粉菜。

“你那碗里盛的啥？”当我端着自助食盘落座时，身旁一中年人发问。“扁粉菜啊，安阳的有名特吃！”我一边回答，一边向他示意取扁粉菜的位置。等他吃到第二碗时，我问他好吃不？他连忙点头道：“好吃、好吃，真过瘾！”

安阳的朋友介绍，安阳扁粉菜的精髓一是高汤，二是辣椒。所以吃过扁粉菜后，一定要记住多喝温开水，这样一来可以清淡自己的肠胃，二来能有效降低内火的上升，从而达到开心美味、健康饮食的目的。

作者：胡竹峰；编辑：徐无鬼

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