锡纸烤脑花/资料图
瞿秋白就义前写的《多余的话》,最后一句是“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。永别了!”要论出名好吃的豆腐,川菜中的麻婆豆腐,无论如何要名列三甲。然而这两天一小伙通过学习烤脑花技术月入3万,成了网红,小编这才想起原来,我们还有更多关于脑花的做法(如,四川名吃脑花豆腐等),分享给大家。
第一种,脑花豆腐煲的做法
脑花与豆腐都是质地嫩滑,香软入味,将两者合放一块,比豆腐吸收脑花之味。并用辛吞味浓的芹菜、姜、蒜米压制脑花之腥,成菜能良好表现沙锅菜式的浓醇鲜香。风格独特,菜式保温效果好。
脑花豆腐/资料图
制作脑花豆腐煲所需原料配方:
豆腐250克,猪脑50克,姜米2克,蒜茸3克,芹菜米10克,红椒米4克,精盐3克,味精4克,料酒10克,鲜汤150克,食用油50克,湿淀粉5克
具体做法:
1、选质嫩色白的白玉豆腐切成2厘米见方的丁,放入盐沸水中浸泡。
2、脑花洗净,挑去血筋,放入沸水锅中,加料酒、精盐、姜米,用小火焯水5分钟,见其成熟时捞出,切成2厘米的大丁。
3、锅内加入食用油,放入姜米、蒜芽炒香,加入料酒、鲜汤,加精盐、味精、料酒调味,倒入另一沙锅内;沙锅内再加入脑花和豆腐,再放中小火上加热10分钟,见脑花豆腐入味后,加入芹菜米、红椒米,用湿淀粉勾薄芡,收汁后,原煲上桌即成。
第二种,臊子脑花的做法
制作臊子脑花所需主料配方:鲜猪脑350克。
制作臊子脑花所需辅料配方:五花肉100克,干辣椒5克。
制作臊子脑花所需调料配方:大葱15克,姜1块,熟猪油30克,甜面酱20克,酱油15克,料酒15克,白糖5克,味精1克,香油5,盐2克。
具体做法:
step1、鲜猪脑放冷水中浸泡,用手轻轻拍打以去除血筋,再用清水洗净,放入沸水锅内煮5分钟,捞出控净水分,切成2厘米大小的块。
step2、五花肉剔净筋膜,切成黄豆大小的粒;干辣椒洗净切成末;大葱去根,洗净后切成小粒;姜去皮切成末。
step3、净锅置火上,放熟猪油烧至六成热,放辣椒末、葱粒、姜末和甜面酱炒出香味,加上猪肉粒煸炒至熟。
step4、放猪脑块,加酱油、料酒、盐、白糖和清水(150克),用中小火烧5分钟至入味,加上味精,淋香油即成。
制作提示:
猪脑又称脑花、银花等,其质地细嫩,呈白色并有弹性,间有筋膜,口味软嫩,含有丰富的卵磷脂,而卵磷脂对大脑有保健作用。
点评:
色泽红亮,脑嫩肉酥,香辣鲜咸。
第三种,烧脑花的做法
制作烧脑花所需原料配方:
猪脑花4副,肥瘦猪肉100克,豆瓣、姜米、葱花、生粉、上汤油各适量。胡椒粉、味精、酱油各适量。
具体做法:
step1:将猪脑花泡入清水内撕去血筋,再放入沸水内未一下,捞出滴干水分,切成小方块。肥瘦猪肉剁碎。
step2:炒锅置中火上,下油烧至五成热,放入碎肉煸至出油,加豆瓣炒香至油呈红色,再放入姜米、酱油、胡椒粉、味精、脑花、上汤烧沸出味,然后用生粉水勾芡,放入葱花推匀,起锅盛碗即可。
第四种,水煮脑花的做法
制作水煮脑花所需原料配方:
脑花300克,青蒜苗100克,窝笋尖100克,干红辣椒节10克,郫县豆瓣20克,姜蒜米共10克,豆豉末5克,胡椒面2克,花椒面2克,盐、味精、料酒、水豆粉、花生油各适量。
水煮脑花/资料图
具体做法:
1、将脑花洗净撕去蒙皮,入加盐的沸水中氽一水,一改二待用。撕去脑花蒙皮时,可泡在水中轻轻拍几下再撕蒙皮。
2、炒锅置火上,下油适量,下青蒜苗、葛笋尖炒至断生入碗内垫底。锅内复下油适量,下干红辣椒段炳香捞出剁细,续下豆瓣(剁细)、姜、蒜米炳香,掺入鲜汤,调入盐、白糖、料酒、豆豉、下脑花小火煮至熟入味,下味精、胡椒,推转勾少许水豆粉后人碗内蒜苗、笋尖上。
3、辣椒末撒在脑花上,锅内烧油少许冲在上面,撒上花椒面即成。
点评:此法做出的水煮脑花成菜麻、辣、鲜、烫、嫩,富有火锅味。
第五种,凉粉脑花做法
制作凉粉脑花所需原料配方:
猪脑花200克,凉粉150克,精盐5克,蒜泥6克,红油3克,红白酱油各4克,味精1克,白糖少许,香油3克,老姜5克,葱段8克,料酒8克,鲜汤适量。
具体做法:
step1、先将猪脑花洗净,漂去血水,撕去表面血筋蒙皮,入开水锅中氽一下,取出入清水内漂起,待用。
step2、取一蒸碗,垫放老姜5克,葱段5克和精盐3克,将脑花捞入碗内,再灌入鲜汤、料酒,入笼内蒸熟透,取出晾冷,然后改刀片成片状。
step3、将豌豆凉粉用冷开水漂净,改刀切成同脑花片大小一致的片,装入盛有脑花的圆盘内。
step4、取一小碗,放盐2克,蒜泥、红油、红白酱油、味精、白糖、香油调成蒜泥汁,淋于脑花凉粉片上即成。
延伸阅读>>脑花豆腐的吃法
脑花豆腐究竟怎么个好吃法?红香滑嫩、淋漓满滋的一大碟上来,舀一勺放入口中,脑花和豆腐,一荤一素两种食材,居然可以融合得如此天造地设,而麻与辣,鲜与甜,滑与糯,每一种都交代得恰到好处,却又没有以往传统麻婆豆腐常有的油腻之感。
ps:本文为头条号作者原创首发,转载请注明~想了解更多脑花小吃配方,请上http://www.hfssxpx.com查询~
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决