张掖市是甘肃省地级市，位于甘肃省西北部，河西走廊的中段，有着悠久历史以及深厚的文化底蕴，张掖自古以来就是丝绸之路的咽喉要道，是我国著名的历史文化名城，有着“塞上江南”与“金张掖”之美誉。这里自然美景、名胜古迹众多，每年都有数以万计的游客来到张掖游玩。当然张掖与其他城市一样，来张掖美食绝对是一个绕不开的话题，与历史、文化、美景一样同是这座城市的名片，通过舌尖上的味道来了解张掖，了解这里的乡土人情。

张掖是我国重要的粮食生产基地，丰富的物产资源造就了张掖极具特色的大西北饮食文化，美食小吃种类繁多，不胜枚举，但多以面食为主。其中就有这么一道名字颇有意思的美食“炒炮”。作为张掖人来说对炒炮再熟悉不过了，而不少外地人却不了解，炒炮是张掖一道特色面食，用面粉制作，和面醒面之后制作成与筷子粗细的寸段，煮熟取出再经过炒制装碗，浇入卤肉即成，吃起来味道鲜美，香而不腻，让人回味无穷，深受当地人的喜爱，因其形似“炮仗”故得名“炒炮”。

在张掖街头巷尾有着众多炒炮店，其中不乏有经营十几年甚至是几十年的老字号，虽用料与做法大致相同，但各家口味却有着千差万别，当然每一个张掖人心中都有一家情有独钟的炒炮店。在张掖西大街就有这么一家有着40多年历史的炒炮店，从最初一家小面馆发展至今，这家店可以说在张掖炒炮界的扛把子，可以说是张掖名气排名第一的一家炒炮店，基本上本地人都知道这一家。

这家店就位于张掖西大街街口位置，应该算是张掖市中心繁华地带了，周边人流量很大，他家店人气颇高，算是张掖炒炮界的代表，基本上来张掖游玩的外地小伙伴都要来打开的一家店。招牌很是显眼，很远就能看到，店内环境还不错，进店点餐找位置坐下等着就可以了，人少的情况下服务员会帮忙送餐，人多的话就只能自足了。

名字叫做“炒炮”店内特色自然是炒炮了，他家炒炮分为素炒炮和荤炒炮。顾名思义，素炒炮就是将面条搓成一段段的，加入素食材制作而成，如果上面再浇上卤肉就叫做荤炒炮，他家点餐可以单点也可选择各种套餐，顾客根据自己口味选择和喜好选择即可。炒炮单点的价格是小碗14元，大碗15元一份，套餐价格是40元左右，总体相较于之前价格上涨了不少。

小碗14元的炒炮量已经很大了，一个成年人基本足够了，除非饭量很大再选大碗。素炒炮上面浇着由豆腐丁、芹菜、小青菜制作的浇头，按照自己的口味再加上些辣椒油，吃起来微辣鲜香，好不过瘾，面炒过之后很扎实，里面汤汁不多，味道上还可以但并不是特别出彩。荤炒炮，面都是一样的只是浇头不同，上面的卤肉确实不错，看上去很肥，但是入口软糯，味道浓郁，香而不腻，应该是熬煮了很久。当然除了炒炮之外，还有卤肉、卤排骨、各种小吃、猪蹄、酱牛肉、等等味道都还不错，但来这的顾客多是奔着他家炒炮来的，其他产品权当陪衬了。

这家店生意很是火爆，一到饭点就一座难求，但来吃的多是外地游客，本地人基本不来这家，认为他家现在的口味和以前差太多，不如老掌柜经营时候的味道好吃。其次服务上很一般了，点餐吧台服务员态度差，脾气不小，上餐速度也很慢，出餐之后基本靠吼。怎么说呢毕竟是张掖最知名的一家炒炮店，外地人吃得是名气，本地人吃得是味道。

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