淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

图片来自于唧唧秋虫

第1步、小肋排用冷水浸泡洗净。

第2步、将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。

第3步、焯烫几秒，煮出血沫。

第4步、将小排捞出过遍凉水。

图片来于美食天下

第5步、将小排捞出控干水分备用。

第6步、锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。

第7步、下入小排炸制。

第8步、中途翻面至两面金黄色。

第9步、将炸好的小排捞出。

第10步、锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。

第11步、下入小排。

第12步、调制一碗万能糖醋汁，烹入锅中。万能糖醋汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的样子，也就是半碗多的水。最好用热水或者开水，有利于糖的融化。

第13步、加入适量的盐。

第14步、翻炒几下焖至收汁，撒一把熟芝麻。

第15步、出锅装盘就可以了。

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