来源：吃货研究所

现在奶茶店的翻新和花招真是越来越多、越来越快，生产队的驴都……最近，一种叫做“泡鲁达”的饮品，在奶茶店的助力下圈粉不少，各类复刻“泡鲁达”的视频也层出不穷。

那么，首先，泡鲁达这个听起来很奇怪的东西，到底是什么呢？

/ 云南人很熟悉的小吃 /

泡鲁达，也写作“帕露达”，是一种由牛奶/椰奶、椰丝、糯米、水果、干面包、炼乳、冰粉、西米露、烧仙草等食材制成的甜品，在云南和各大城市的云南餐厅都能吃到。

泡鲁达 | 图虫创意

泡鲁达在云南本地算是一种街头甜品，街头巷尾的糖水铺里就有卖。泡鲁达的食材并不固定，但不管是多复杂或多简单的食材，都少不了面包干、牛奶/椰奶和椰丝。

虽然泡鲁达的配料可多可少，但好喝的泡鲁达却有着大致相似的标准：奶香和椰子味浓郁的汁水，一口咬上去咔嚓咔嚓响的干面包，冰冰凉、甜丝丝的各类配料。

在云南本地，有追求的店家常常会在材料的选择上有着更为精细的标准。例如选用缅甸特产的BOSS牌干面包或越南硬壳面包；淋一圈缅甸进口的炼乳；倒入大量的牛奶……老板心里清楚，泡鲁达想要好吃，对食材绝不能小气。

缅甸BOSS牌面包干 | 图片来自网络

/ 东南亚的各种相似甜品 /

泡鲁达在国内最早是在云南的德宏、芒市、瑞丽、景洪等地区出现。

相传，泡鲁达从东南亚传入中国。与泡鲁达类似的饮品，在东南亚其它国家确实也能见到，例如缅甸国民甜品“Shwe yin aye”、越南甜品“Chè”、菲律宾甜品“Halo-halo”等。

■ 缅甸 Shwe yin aye

缅甸国民甜品“Shwe yin aye”，常常与傣族的泼水节（Thingyan）联系在一起。其做法是将甜的糯米饭、西米露、煎蕊（香兰叶做的一种绿色米粉）、椰子果冻等放在一起，倒入甜的椰奶，再在甜品里放上几片白面包。

缅甸甜品 Shwe yin aye | harvestmoonsm.blogspot.com

■ 越南 Chè

另一种与泡鲁达很像的是越南传统甜品“Chè”。Chè有很多种不同的分类，可热吃，也可以冷吃。

常见“Chè”由绿豆、黑豆、红豆、木薯粉、仙草、椰浆、各类水果（通常是龙眼、芒果、荔枝）……配料组成；其他常见配料还有芦荟、莲子、芝麻等。一般来说，制作一份“Chè”，可选择一种或几种豆子、茎块植物、糯米在水中煮熟后放入糖做成。如果是在越南南部，还常常加入浓郁的椰浆作为装饰点缀。

越南的一种Chè | wikipedia/Zxcvasdfqwer888

■ 菲律宾 haluhalo

除了缅甸和越南，在菲律宾也有一种与此相似的甜品，它有着非常可爱的名字，叫做“Halo-halo”。Halo-halo (haluhalo)，在菲律宾语中是“混合”的意思，是一种由碎冰、炼乳和各种配料如豆类、椰子条、西米露、甘薯、果脯等制成的甜品。

菲律宾的haluhalo | angsarap.net

/ 很像，但不完全一样 /

云南街头有泡鲁达，而在海南、广西等地也有与泡鲁达看起来很相似的甜品——清补凉。虽然泡鲁达和清补凉用的食材差不多，而且外观长得也像远方亲戚，但两者还是有区别的。

如果说泡鲁达在云南常常是以午后消暑或餐后甜品的配角形式出现，那清补凉则是糖水铺或宵夜的主角。其实在广东、广西等南方城市都有清补凉，但与海南清补凉相比，原料还是要稍逊一些。

广西清补凉 | 阿肚 拍摄

海南的清补凉原料少则十几种到多则二十几种，千变万化。

常见原料有花生、新鲜椰肉、红豆、绿豆、红枣、西米、薏米、珍珠、凉粉、芋头、葡萄干、菠萝、西瓜等等。包含了从南到北的食材，以及从酸到甜的口味。

海南清补凉的配料非常丰富 | flickr sharon

在海南，清补凉分为椰奶清补凉、椰子水清补凉和糖水清补凉3种。

椰奶清补凉是用椰肉做出来的椰奶来调和各种配料，五颜六色的配料浸泡在乳白色的椰奶中，啜上一口，满嘴的椰奶香。

而椰子水清补凉则是用冰镇过的新鲜椰子水来调和这些配料。透明的椰子水中，红色的瓜、绿色的豆，显得明艳动人。与椰奶清补凉比起来，椰子水清补凉少了厚重的椰奶香，更凸显出了椰子水的清甜。

椰奶清补凉 | flickr Yanghui Zhao

还有一种清补凉，没有用椰奶或者椰子水打底，澄澈通透的红糖水中，济济一碗的各种配料看得清清楚楚。这碗清补凉就更是和泡鲁达相去甚远了。

糖水清补凉 | 蓬蓬 拍摄

泡鲁达的特色和精华，在于打眼的面包干、浓郁奶香以及椰子味，配料通常不需要经过预处理，只需要煮熟。

而清补凉中不同配料的制作都马虎不得。虽然大部分清补凉的食材也像泡鲁达一样需要煮熟，但其中的豆类、薏米、芋头等在煮熟的过程中会加入糖，让它们自带甜味。这样，在最后加入水果等用糖水来混合时，才能调配出一份甜度完美的清补凉。

海南清补凉 | 豆果美食@wonderful爱早餐

/ 懒人简化版本 /

想要自制泡鲁达，不怕麻烦且想尝试到最正宗的风味，可以打开橙色软件直接搜索“泡鲁达材料”，就能获得一份包括缅甸炼乳、面包干、椰丝干等等在内的泡鲁达大礼包。

然而懒惰如我，最后还是决定跟随“向往的生活”，制作一款简单却不朴素版本的泡鲁达。

☛ 需要准备的食材：牛奶、面包、椰子片

☛ 制作步骤：

❶ 在碗或杯中放入椰子片（也可选择新鲜的椰肉）。

❷ 面包切长条状（可抹一层黄油，也可不抹），用平底锅或烤箱烤干面包。

❸ 在椰子片中倒入牛奶，多浸泡一会儿更好吃。

❹ 放入面包块，一半在牛奶之上，一半在牛奶之下，就飞速搞定了！

干面包吸饱了椰香，在混着奶香的乳白色汁水中逐渐变得柔软，咔嚓咔嚓的脆硬口感变得厚重而绵密，不愧是点睛之笔。

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