这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

space

食堂炒大锅菜绝招

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

space

食堂炒大锅菜绝招

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃

熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃

主料

白菜适量

土豆适量

方法/步骤

1

海带丝洗净，备用。

2

土豆，南瓜，冬瓜，五花肉，豆腐，洗净，切块，备用。

3

五花肉加酱油，盐搅拌，可以适量加入白酒，去腥味。

4

架锅，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。

5

待步骤四出味后，放入五花肉，肉的颜色变化后，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。

6

加水。放入粉条，海带丝。盖锅盖直到锅开。

7

白菜，切大块。竖着切五六刀，即可。

8

南瓜、土豆、粉条炖差不多时，放入白菜、豆腐。五分钟之后就可以吃了。

食材

主料

熟猪肉

400g

辅料

油

适量

盐

适量

白菜

适量

豆腐

适量

海带

适量

粉条

适量

老抽

适量

料酒

适量

葱

适量

五香粉

适量

步骤

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

小贴士

1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。

2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。

北方大锅菜

材料

材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，

调味料：盐适量

做法

1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用

2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成

用料

主料

五花肉300克

辅料

红薯粉

200克

白菜

8片叶子

肉丸

10个

香菇

20朵

土豆

2个

西红柿

2个

香菜

3棵

调料

花生油

适量

食盐

15克

醋

5克

冰糖

5粒

八角

1个

老抽

10克

香油

2克

水

适量

用料小秘诀

加水炆炖时加入家乐浓汤宝

融入蔬菜中肉香浓郁

传统大锅菜的做法

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9.下土豆和香菇翻炒2分钟

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就著自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

主料

熟猪肉

400g

辅料

油

适量

盐

适量

白菜

适量

豆腐

适量

海带

适量

粉条

适量

老抽

适量

料酒

适量

葱

适量

五香粉

适量

步骤

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

主料

五花肉 白菜

粉条 海带

老豆腐

辅料

花椒 八角

葱 姜

盐 老抽

冰糖

大锅菜的做法步骤

1. 五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。

2. 葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。

3. 接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。

4. 白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。

5. 等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！

食材用料

茄子3个

西红柿3个

肉400克

姜5克

蒜5克

粉条150克

炸豆腐块150克

炸素丸子150克

油适量

老抽适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

花椒适量

大料适量

辣椒2个

料酒适量

香油少许

茄子大锅菜的做法

1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。

2.将西红柿切块

3.把姜，蒜切片。

4.把肉切片

5.把茄子除水

6.油热后，把茄子翻炒。备用。

7.油热后把肉翻炒。

8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。

9.加水，辣椒，粉条。

10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。

11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。

12.熟后加香油即可。

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

小贴士

1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。

2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。

猪肉适量 大料（八角）一个

白菜适量 粉条适量

葱姜蒜适量 蠔油 酱油适量

熬菜（大锅菜）白菜炖粉条的做法步骤

1. 猪肉用葱姜蒜蠔油酱油腌制一小时。

2. 准备好白菜粉条

3. 煸炒葱姜蒜出味。

4. 加入腌制好的猪肉，炒八成熟。

5. 加入白菜炒一下。

6. 将所有的菜和肉放入热水锅中开始炖。

7. 炖好出锅。

酱香冬瓜茄子好吃

冬瓜把皮去掉，心子也去掉，切成二厘米长的长条，清洗干净，列干水备用。

茄子清洗干净后，去掉头尾，切成二厘米长的长条，泡在盐水里泡十五分钟后，拧干水分洒上面粉，确保每条茄子都均匀的沾上面粉。

把冬瓜洒上面粉，确保每条冬瓜都均匀地沾上面粉。

起锅浇油，当油温在一百八十度以上时，放进冬瓜条炸之金**。同样的把茄子也炸成金**。

起锅留点底油，放入葱蒜姜偏炒出香味，放入豆瓣酱偏出红油，加入生抽，糖，加水，加生粉，加点醋，不断地挍拌成糊状，到入茄子和冬瓜条，反抄均匀即可。

在北方农村生活过的人，年龄稍长的人，非常喜欢吃大锅菜，对于大锅菜他们这些人再熟悉不过。以前农村条件不好，没有什么蔬菜，不像现在想吃什么菜随时都可以买到，那个时候只有萝卜白菜土豆海带这些蔬菜，就是靠着这些蔬菜，农村的厨师就能做出一大锅美味的大锅菜。以前村里许多红白喜事都是吃大锅菜，吃过大锅菜的人，从年龄上来说都是90年以前的，现在生活条件好了，许多年轻人已经不喜欢吃大锅菜了，但是现在还有许多农村都保留着红白喜事吃大锅菜的习俗，说真的种菜，才是真正的人家美味！

一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真的热闹，那怎么在家能做出这么好吃的大锅菜呢？今天雷的就分享一下我家的大锅菜做法。

农家大锅菜

主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

农家大锅菜做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；

3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；

4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；

6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；

一碗大锅菜，一碗乡愁，每次品尝大锅菜的时候都会，想起小时在农村老家红白喜事的场景，邻里一片欢声笑语，手里端着一碗大锅菜配上两个馒头吃那是一个不亦说乎。

温馨小贴士

1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上3点相信您也能做出美味的大锅菜。

第一：材料：

葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉

材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！

第二：做法：

1、将老豆煎好备用

2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia

3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下

4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好

将红薯粉洗好备用

好，最后一步：

将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火

煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。

注意：

1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的

时候都没有放盐，那放温水下去的时候就要放盐了，否则菜容易没有味道。

2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没

有煮熟。

好吃。

做法是1、食材：排骨200g，冬瓜250g，茄子一个，蘑菇少量，葱花适量，盐适量，酱油适量，鸡精少量，生姜六片，香菜少量。

2、冬瓜洗净洗成方块状备用，茄子洗净切块。

3、排骨洗掉血水,放入电饭锅内,加半锅水开始煮。

4、排骨煮热20-30分钟时会有很多泡泡，可用勺把泡沫捞干净，倒入冬瓜、茄子盖上锅盖继续炖。

5、大概炖一个小时，待冬瓜、茄子和排骨都炖烂后，加适量的盐、酱油与鸡精，放入葱花、香菜，出锅盛入盘中。

大锅菜的烩菜做法如下

材料

花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量

做法

1.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。

2.锅烧热放油，下葱姜末爆香。

3.番茄酱加水调味。

4.倒入番茄酱。

5.下花菜翻炒。

6.待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。

1该切丝的切丝,切片的切片2油热后,放入干红辣椒、蒜炸出香味.3放入五花肉片4加入豆瓣酱、盐、少许糖、料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.5按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、鸡腿蘑6再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出锅

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

茄子200克、肉馅200g、冬瓜300克、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

做法：

1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份，冬瓜去皮也同样切成条，肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。加入冬瓜过一下油，倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

1. 怎么做好吃大锅菜的家常做法

2. 大锅菜的做法大全

3. 大锅菜的家常做法大全怎么做好吃视频

4. 大锅菜怎么做好吃大锅菜的家常做法

5. 大锅菜家常做法正宗大锅菜怎么做

6. 大锅菜怎么做好吃河南大锅菜的家常做法

7. 大锅菜怎么做好吃纯素大锅菜的家常做法

8. 大锅菜最正宗的做法

怎么做好吃大锅菜的家常做法

食材明细

冬瓜，排骨适量

鲜香菇，豆腐适量

土豆粉条适量

葱，姜适量

花椒，大料，桂皮适量

肉蔻，香叶适量

料酒，生抽适量

咸鲜口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

大锅菜的做法步骤

1

原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽

2

排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

3

排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

4

焯水的排骨捞出入热水里过一遍

5

放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

6

电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

7

锅内加姜炝锅

8

放入冬瓜块

9

加入生抽

10

加入炖好的排骨

11

加入排骨汤

12

加入香菇片

13

加入豆腐

14

加入土豆粉条

15

香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上

16

好吃的大锅菜，开吃吧，很美味

小窍门

还可以加入土豆块，海带

大锅菜的做法大全

家常大锅菜的做法步骤

1

原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽

2

排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

3

排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

4

焯水的排骨捞出入热水里过一遍

5

放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

6

电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

7

锅内加姜炝锅

8

放入冬瓜块

9

加入生抽

10

加入炖好的排骨

11

加入排骨汤

12

加入香菇片

13

加入豆腐

14

加入土豆粉条

15

香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上

16

好吃的大锅菜，开吃吧，很美味

大锅菜的家常做法大全怎么做好吃视频

1.准备好食材。

猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。

盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

大锅菜怎么做好吃大锅菜的家常做法

主料熟猪肉400g辅料油适量盐适量白菜适量豆腐适量海带适量粉条适量老抽适量料酒适量葱适量五香粉适量

步骤

大锅菜的做法步骤11.准备好食材。

猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

大锅菜的做法步骤22.猪肉切厚片。

大锅菜的做法步骤33.锅内油热，爆香葱花。

大锅菜的做法步骤44.炒肉片。

大锅菜的做法步骤55.加老抽。

大锅菜的做法步骤66.加料酒。

大锅菜的做法步骤77.翻炒上色。

大锅菜的做法步骤88.加豆腐。

大锅菜的做法步骤99.加高汤。

大锅菜的做法步骤1010.加海带。

大锅菜的做法步骤1111.加粉条。

大锅菜的做法步骤1212.放五香粉。

大锅菜的做法步骤1313.加盐。

盖上盖子煮二十分钟。

大锅菜的做法步骤1414.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

大锅菜的做法步骤1515.盖上盖子继续煮五分钟即可。

大锅菜家常做法正宗大锅菜怎么做

准备好所有的食材：粉带，娃娃菜，青菜，豆芽，豆腐，豆腐皮，生姜。

把粉带提前泡一晚上，第二天做大锅菜的时候，把泡好的粉带装碗里备用，把豆腐皮切菱形，白菜切段，豆腐切片，生姜切末，放盘子里备用。

锅里加点油，开中小火，把生姜和郫县豆瓣炒出香味儿。

给锅里加点凉水，把粉带放锅里，开大火烧开水，水开后把粉带再煮二十分钟

把娃娃菜，青菜，豆芽，豆腐，豆腐皮一起放进锅里煮五分钟，调入盐和鸡精，即可出锅装碗食用。

大锅菜怎么做好吃河南大锅菜的家常做法

河南大锅菜的家常做法：

步骤

1

豆腐切块，煎成金**。

2

猪肉肥瘦分开切，切好葱姜、白菜。

3

锅内倒一点油不要太多，把肥肉放进去，把肥肉的油炒出来，然后油倒出来。

把瘦肉倒进去翻炒，肉变色后放入盐、十三香、老抽、葱、姜炒熟。

4

炒熟后放入切好的白菜炒软，炒软后盛出。

5

加水煮开，放入粉条煮熟。

6

粉条煮熟后放入刚刚盛出的菜，放入丸子、煎好的豆腐，煮2分钟。

大锅菜怎么做好吃纯素大锅菜的家常做法

主料土豆适量冬瓜适量豆角适量白菜适量豆腐适量西红柿适量粉条适量茄子适量辅料盐适量味精适量豆瓣酱适量食用油适量香油适量

步骤

纯素大锅菜的做法步骤11.土豆切块，备用！

纯素大锅菜的做法步骤22.白菜洗干净，备用

纯素大锅菜的做法步骤33.茄子切块，备用

纯素大锅菜的做法步骤44.豆角切段，备用

纯素大锅菜的做法步骤55.冬瓜切块，备用

纯素大锅菜的做法步骤66.豆腐切块，备用

纯素大锅菜的做法步骤77.西红柿切块，备用

纯素大锅菜的做法步骤88.粉条洗净，备用

纯素大锅菜的做法步骤99.油锅放油、呛豆瓣酱锅，熬出酱香味

纯素大锅菜的做法步骤1010.出酱香味后加水煮沸

纯素大锅菜的做法步骤1111.以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火！

纯素大锅菜的做法步骤1212.二十分钟后，起锅！淋上香油，可以吃啦！

大锅菜最正宗的做法

大锅菜的做法如下：

1.准备食材：冬瓜500g、木耳80g、海带80g、粉条150g、猪肉300g、香菜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量。

2.将冬瓜切成片状。

3.将猪肉切成块状，炒熟后盛出备用。

4.向锅中倒入适量的油，油热后放入八角花椒，辣椒。

5.放入切好的冬瓜片并加入少量酱油后翻炒五分钟。

6.放入海带和木耳后继续翻炒3分钟。

7.加入一些温水并放入泡好的粉条。

8.将锅盖盖上，在快熟时加入适量的盐调味，烧炖30分钟左右便能盛出食用。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除