面粉500g

绿豆芽1元钱

土豆2个

尖椒4个

鸡蛋2个

青椒1个

鸭蛋2-4个

荆芥适量

大蒜5-6瓣

葱姜适量

香油适量

烹饪步骤

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绿豆芽洗净待用。

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土豆切细丝泡水去粉，请忽略刀功，哈哈

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青椒切细圈待用。

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青椒切丝待用。

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荆芥洗净待用，说明下，这是我在楼顶自己种的荆芥，比买的好多了！

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烧开水烫面，把水边浇到面里边用筷子搅拌，搅拌成上图，放置降下温度。

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面稍微冷下不烫了，再加点凉水和成块状，因为开水烫了面，不会像冷水和的那样滋润的，没关系，不影响擀面，因为开水烫了更好擀。

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把面做成小剂子，均匀点，不要太大因为现在锅比较小，大了放不进锅。

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蒸锅多加水烧开放箅子，把每份面都擀成薄面片放到箅子上。注意水开了放第一个盖锅蒸，擀第二个，第二个擀好的时候第一个也就蒸熟了，不需要拿出来，直接把第二个放第一个上面，然后去擀第三个，以次擀，最后一个放上蒸熟，开小火，趁热把每个面皮小心的揭出来凉下。

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鸭蛋可以从市场买煮好的，回来热下会出油。我家吃的是姐姐自己腌的，我自己煮熟，比市场买的更好吃。

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面皮做好了就要炒菜了，绿豆芽、土豆丝以及尖椒甩蛋都是我老婆炒的，就正常炒就好了。放筷子的那个是把大蒜加盐捣碎，然后加一点凉白开，滴几滴香油，和荆芥拌一起。

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稀饭是我把蚕豆剥皮后和大米一起熬的，加蚕豆我觉得清香，另外稀饭不要太稠了，因为水烙馍好吃，肯定多吃，稀饭稀点更解渴。

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饭菜都好了，开始米西了，放点绿豆芽和土豆丝在面皮中间。

最后一步

在放点鸭蛋和蒜哦，然后把用1-2个面皮把菜一卷，哇塞，水烙馍开吃！

小贴士

1.水烙馍三个菜基本是固定的:绿豆芽、土豆丝、咸鸭蛋，另外我老婆比较喜欢吃辣，所以就加了尖椒甩蛋，晚上自己家吃饭，我又加了蒜。2.面不烫也可以，不过烫了更容易擀，而且在锅里蒸的时候不容易粘一起，所以建议烫一下。水烙馍用开水和面吗

水烙饼应该是用温水和面。

---家常烙饼---

准备食材：面粉500克、葱花适量、盐适量、食用油适量、花椒粉少许、热水适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右盐，用筷子搅拌均匀，然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。

2、刚活好的面团可能会比较沾手，静置在面盆中，盖上盖子醒面10分钟左右，让面粉和水分充分融合后就不怎么沾手了。

3、在案板上撒一层干面粉，把面团放在案板上擀开，擀成厚度0.5厘米的长方形面片。

4、在面片上均匀地刷上一层食用油，然后均匀地撒上葱花和花椒粉，因为和面的时候已经加了足量的盐，所以这里就不需要再撒盐了。

5、把面片从上向下卷起来，收口处捏合，然后分成几个大小相同的小剂子，立起来，按扁。

6、把按扁的剂子用擀面杖擀开、擀成0.3厘米厚度的薄饼。

7、平底锅锅底刷一层食用油，油温稍热后把饼胚放入平底锅中，表面也刷一层食用油， 中火烙制20秒左右。大众养生食物热量表智能小程序

大众养生食物热量表

8、烙至一面金黄后刷油继续烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。烙一张饼的时间在30-50秒左右，时间不能太长，时间长了饼子水分流失大，柔软度会差一些。

家常烙饼技术总结：

1、和面不能用开水，也不能用凉水，用70度左右的温水和面最好。

2、面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间。

3、烙一张饼的时间在30-50秒左右，保证成熟即可，不要烙太长时间。

面粉入盆，倒少许凉水，搅拌； 再少许水，再搅拌，正常和面程序； 直到面团软硬适中，再揉数十下； 放置20分钟，醒面。取适量的面粉倒入大盆中，用筷子在面粉中间划一道线，其中一半面粉用六十度左右的热水和面，将热水慢慢倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。蒸面饼也是关键，我们先放入一张面饼在锅里盖上盖子蒸五秒后打开锅盖，在放入一张面饼蒸制，用同样的方法把面饼放入锅后，在蒸三分钟后就可以出锅了。

烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬，醒好后的面团，分成合适大小面团，撒上干粉，两张可以罗在一起擀，中间要放上干面粉，不然要粘在一起，酵母用温开水化开，活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低，下面可以放个大盆子加点温水。

面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道五香油饼子就是把饼子擀薄，撒上香豆子，盐，胡麻油，卷起来再擀开，烙时锅里也放胡麻油，饼子里面外面都有油，香的很。

面皮直接水蒸，软嫩、水分大，质薄，透光度高。适合老幼吃，失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，弹性低。在洛馍时，要注意掌握火候，让炕饼的平底铁锅有一定的热度，洛馍的时间要快，不要时间太长，不然就成焦饼了。

主料

面粉(500g)，土豆(2个)

辅料

葱姜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、将面粉加适量水和成面团，醒20分钟

2、醒好的面分割成一个个小剂子

3、沾上干面粉按扁

4、?用面杖擀成一个个薄薄的圆形，越薄越好

5、擀好的面饼放进烧开的蒸锅内，盖上盖，这样依次擀好所有的饼后开大火再蒸10分钟，关火虚蒸5分钟即可

6、?水烙馍做好后，卷上喜欢的菜吃

7、动动手将水烙馍平铺在盘底，放上鸡蛋、土豆丝、肉丝等等

8、卷起来，开吃咯

菜谱简介

水烙馍是小姿最爱的家乡美食，卷上酸辣土豆丝，怎么吃都不够！每次一想家，小姿就会自己蒸烙馍吃，以此安慰自己想家的心情。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。冬季养生，想吃什么菜就可以用水烙馍卷卷起来吃！

小常识

土豆挑选方法

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

土豆如何保存

1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用.

2.长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

3.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

水烙馍是我国中原地区比较传统的面食，历史悠久，制作而成的水烙馍可以卷多种蔬菜和肉类一起食用，不但营养丰富而且口感俱佳。这里就和大家分享制作流程和技巧。

一、水烙馍的制作。将美味的小麦面粉倒入容器中，加入适量的清水，将面粉不断的揉搓成面团，直到面团轻轻按压后弹回。随后将面团用保鲜膜盖住，醒面十五分钟。随后将面团揉搓成大小均匀的小面团。蒸锅烧开水，准备开始擀烙馍，蒸烙馍。擀面台上刷点食用油，把面团擀成大而薄的圆形面皮，这里需要注意，擀做一张烙馍，随后立即将烙馍放到蒸屉上，然后那边再接着擀，擀一张放上去一张，这样就不用担心粘在一起啦，等放到最后一张的时候盖上锅盖蒸五分钟就可以关火了。美味可口的水烙馍就制作完成了。

二、杂粮水烙馍的制作。水烙馍中加入适量杂粮，可以制作出玉米水烙馍，荞麦水烙馍，高粱水烙馍，营养价值更高。玉米水烙馍的制作方式和传统水烙馍基本相同。首先将玉米面粉用开水烫成细颗粒状，这样制作出来的口感细腻，营养价值更高。因为玉米面粉的黏性不好，所以需要在面团中加入适量的高筋面粉，随后揉成面团。接下来就是擀水烙馍和蒸水烙馍了。这样玉米水烙馍就制作完成了。

三、卷菜的制作。水烙馍制作完成后，就可以制作卷菜了。水烙馍可以卷的食材种类繁多，包括青椒土豆丝，蒜苔炒鸡蛋，京酱肉丝，炒合菜，咖喱鸡肉和酱牛肉等，当然还可以直接卷大酱直接食用。还也可以根据自己的口味和季节的变化，搭配其它的食材组合。

水烙馍制作出来后一定要尽快吃完，以防发生变质。水烙馍的制作方法你学会了。

1、水烙馍简单做法如下面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些。

2、将面团饧好揉净后，搓成长条备用。

3、用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。

4、将揪好的面剂子逐个揉圆备用。

5、用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。

6、不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。

7、擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。

8、将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸。

9、蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用。

10、水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。

11、等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张。

12、等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。

13、蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。

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