第一步 和面
准备500克的普通面粉放在碗中,加入3克盐、6克白糖、15克脆皮油条彭松剂和15克无铝泡打粉拌匀。在碗中打入一个母鸡蛋加入300克左右的温水,搅匀后倒入面粉中,和成絮状加入20克的植物油。然后放在面板上,用手开始踹面,踹10分钟左右放在一边开始醒面,过15分钟再踹一次,共计3次即可。最后做成长条用保鲜膜卷起,放入冰箱冷藏5小时左右就可以用了。
第二步 制作
取出醒发好的面剂,放在面板上。用擀面杖擀成宽10公分左右厚1公分的面片。用刀切成两指宽的长条,再用筷子沾水每隔一片打上水线。再把两个面片叠合起来,用筷子在中间压一下,油条的生坯就做好了。
第三步 炸制
把油放入锅中加热,油温180度下入油条生坯。等油条漂起后,开始翻动油条,翻动越快油条起得越好。油条炸至金黄色捞出来,控好油就可以吃了。
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