红曲鱼也叫鲊鱼。是以鱼肉，抹上“红曲、白酒”通过发酵而成，红曲本身为红色，鱼块抹上后着实像是化了妆。
明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。
《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊（zhǎ），以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”
小时候每年都有见到自家奶奶亲手制作，等到成品出来能吃的时候都是屁颠屁颠的装满一碗。随着奶奶年老，已经许久未见这道家常菜了。
红曲鱼做法：
首先将鱼(青鱼、草鱼、鲤鱼或者鳊鱼都可以)整理好洗净后，抹上食盐将抹上食盐的鱼挂起风吹三、四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中。将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)的瓦坛中密封坛口，半年后吃时随取本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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