风味水盆羊肉

原料：

卤制羊腩肉厚片1千克、泡发好粉丝200克、香菜碎100克、红油200克、胡椒粉20克

调料：

混椒香辣酱10克、泡椒仔姜酱3克、浓缩鸡汁5克、蚝油5克、蒜末10克、羊肉原汤50克、翠宏辣油10克

卤羊肉腩；

鸡精150克、浓缩卤水汁50克、厨师浓汤100克、羊腩肉1千克、羊架骨500克、水10千克、白萝卜块500克、葱50克、姜20克、香菜3克、小米椒5克

卤羊肉腩-水盆羊肉香料包：

大红袍花椒180克、小茴香280克、草果40克、桂皮50克、肉蔻15克胡椒5克

、丁香5颗；也可以打成香料粉兑汤时投入。

制作：

1、洗净羊腩肉和羊架骨，漂去血水后煮开，撇去血沫加入调料和白萝卜后，将羊肉卤酥，冷却切成厚片；

2、原汤煮开后，调味。烫熟粉丝铺在盘中，铺上羊肉淋入原汤；

3、客人喜好自行添加小料即可。

金钱花雕焖猪手

这道“金钱花雕焖猪手”是我们店的招牌菜，每天卖出30多份。我们将猪手焖至脱骨，入口咸鲜酥烂，很受食客欢迎。

初加工：

1.将猪手750克去毛，改刀成3厘米见方的小块，焯水。

2.将南瓜200克刻成金钱形状。

3.小油菜10棵入沸水锅中，加入色拉油、盐各1克焯水至色泽碧绿。

熟处理：

1.锅中放入色拉油50克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各30克，八角20克，桂皮10克煸香，放入猪手翻炒，放入花雕酒1千克、冰糖100克、盐6克、老抽10克，加入清水500克，大火烧开，转小火焖3小时出锅。

2.“金钱南瓜”入蒸箱蒸熟；锅中放入鸡汤100克、盐3克、味精2克烧热，淋湿淀粉5克收汁，浇在蒸熟的南瓜上，用焯好的油菜心围边，装盘即可。

技术要点：

1.猪手在使用前要用流动水冲洗4小时，充分祛除其异味。

2.猪手炖制时间要够3小时，使其充分入味、酥烂脱骨。

3.花雕酒的用量比水要多，与水的比例为2:1，成菜酒香味浓郁。

笋干烧肥肠

这道菜选用安吉优质扁尖笋为主料，经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制，不勾芡，不用味精、鸡精调味，就可以呈现完美风味，食客们都很喜欢。

制作：

1.发好的安吉扁尖笋300克洗净，倒入锅内，加入骨头汤没过原料，大火烧开，改小火煨制60分钟，捞出后切成长4厘米的段。

2.猪大肠头200克洗净，加入面粉和白醋各50克反复搓揉，捞出放入卤水中卤熟，捞出切成长2厘米的段。

3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子50克煸香，调入大骨浓汤350克、扁尖笋、大肠头和调料（盐3克，蚝油15克，老抽10克，花雕酒50克），大火烧开，改小火收浓汤汁，淋入葱油10克，出锅装入容器内，撒入香葱花1克点缀。

黄金海鲜狮子头

这道菜的配料是非常丰富的，其中包括龙利鱼、莲藕、马蹄、白菜、小米等，荤素搭配，又加入了主食，菜品颜色金黄，非常具有特色。

原料：

龙利鱼1050克，鲜马蹄200克，莲藕100克，黄金小米150克，南瓜160克，白菜叶50克，土豆松10克。调料：

清鸡汤400克，盐13克，葱姜汁25克，湿淀粉20克。制作：

1.龙利鱼改刀成粒，加盐8克、葱姜汁搅打上劲，入冰箱冷藏10分钟，鲜马蹄、莲藕均去皮，切小粒，放入鱼肉中一同打上劲；南瓜去皮、去籽，改刀成小块，入蒸箱蒸30分钟，取出打成蓉；小米加适量水蒸熟。

2.锅中入清水烧沸，改小火保持水面似开非开状态，将鱼肉团成150克重的丸子，滴少许湿淀粉团均匀，轻轻放入水中，改中火烧开，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶，小火焖60分钟，取出放在盘中。

3.锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克，烧沸后淋湿淀粉10克勾芡，浇在丸子上，用土豆松点缀，即可上桌。

腐汁豇豆

原料：

豇豆250g、老妈红油腐乳3块、腐乳汁1汤匙、大蒜3瓣、小米辣3个、盐

适量

制作：

1、豇豆角盐水浸泡20分钟去农药；豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度；

腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈；

2、锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟；捞出过凉开水后码盘，（天气冷想吃热的可以不过凉水）；

3、锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；接着倒入腐乳汁，继续炒出香味；

4、根据各自口味入适量盐拌匀；最后把腐乳汁淋入豇豆即成。

鸭脯焖海带

鸭肉含丰富蛋白质、营养丰富，有养胃、补肾气之功效，用冰冻鸭脯肉加上福建的海带相结合，粗料细做，毛利高，出菜速度快。

原料：鸭脯肉200克。

辅料：海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。

调料：盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。

制作：

1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。

2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。

特点：鲜香美味、营养丰富。

客家蒸芥菜

水东芥菜鲜嫩美味，碧绿透亮，营养丰富，用客家笼仔蒸制，能把芥菜的鲜甜美味锁在里面，清爽滑口、质嫩无渣，高毛利低成本。

原料：水东芥菜500克

辅料：橄榄菜20克、咸蛋黄20克、五花肉末30克

调料：盐5克、白糖5克、蒸鱼酱油20克、色拉油40克、蒜茸6克、葱花4克.

制作：

1、将水东芥菜洗净改刀休整一下待用。

2、炒锅下水将水东芥菜下盐、白糖焯水捞出装入笼仔中，净锅下油将五花肉末煸香倒出放在芥菜上面、咸蛋黄、橄榄菜也放上面蒸3-5分钟拿出上面撒蒜茸、葱花浇上蒸鱼酱油。

3、净锅下色拉油烧热浇在水东芥菜上面即可。

特点：鲜甜美味、质嫩无渣。

锦绣炒鸽松

一鸽胜九鸡，乳鸽营养丰富做法繁多，夏天到来把鸽子用两种不同的烹调方法来烹制，头骨外酥里嫩，蒜香扑鼻，鸽松用西生菜包着食用脆爽可口，夏季推荐值得一试。

原料：乳鸽1只

辅料：芥兰心200克、松仁30克、马蹄100克、豆干50克、葱粒20克、辣椒粒20克、姜蒜末10克、干贝丝20克、西生菜200克。

调料：盐3克、味精3克、鸡粉3克、白糖4克、辣鲜露15克、蚝油6克、麻油10克、XO酱10克.

制作：

1、将乳鸽翅膀、腿和头取出用盐、味精、鸡粉、十三香、蒜汁、蛋黄、生粉、吉士粉等腌制2小时待用，鸽脯肉剁成肉碎待用，芥兰心、豆干、马蹄切成粒待用、西生菜修改成圆形片待用。

2、炒锅下油将鸽子头尾、翅膀炸香装盘用香橙围边，松仁炸香待用，另锅下水将芥兰心，马蹄焯水并吸干水份待用。

3、净锅下油姜蒜煸香下鸽脯肉煸香下XO酱、马蹄、芥兰心、豆干炒香用辣鲜露、蚝油等调味，铲香下葱花、红椒即可装盘，上面撒炸香的松仁跟西生菜包着食用。

特点：干香脆爽、风味独特。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除