食材明细

土鸡1只 ?1000克 ? 豆腐半斤 ? 精盐适量 葱末适量

清淡口味 炖工艺 ? 一小时耗时 ?高级难度

豆腐鸡汤的做法步骤

1.斤土家鸡1只，豆腐半斤，

2.鸡去毛和内脏冼净，切大块。

3.将切好的鸡过开水，用清水冲冼后沥干待用，

4.豆腐切方形，

5.取汤锅放适量的清水，下入过好水的鸡块炖半小时。

6.再放进切好的豆腐和盐煮15分钟，

7.待汤香，浓入味时撒上葱末即成。

8.豆腐鸡汤即成。

希望对你有用！

答：鸡哈豆腐的做法

食材：豆腐t1块t

蒜末t2瓣t

碎米芽菜t少量t

辣椒油t适量

生抽t适量t

葱花t适量t

盐t适量t

猪肉末(加姜末和生抽)t少量t

菜籽油t适量t

花椒t10粒

步骤：

1、备材料(猪肉末加少量姜碎和生抽拌匀;辣椒油中加适量生抽)

2、用勺子将豆腐块剁碎

3、油下锅烧热，放花椒，下猪肉末炒变色，依次加入蒜末、芽菜、加了生抽的辣椒油炒制，放入剁碎的豆腐翻炒约2分钟，加入盐调味，加入一半葱花炒均匀，出锅。

40斤水，20斤豆腐皮，3两食碱，水烧开后把食碱放进去，用长勺搅均，把豆腐皮放进锅中，立即停火，用长勺搅动，直至豆腐皮光滑，发粘，倒入铺好布的漏筐中，用布盖住豆腐皮，把包好的豆腐皮用100斤重物放在木板上，压至3-12小时即可(把水排干)，夏天压完后放置冰柜内，凉透了以后再切。

工艺:把鸡老汤油烧开，冒烟，把油中的水烤干，把压好的豆腐切成2厘米宽，13厘米厚，15厘米长的块，油冒烟后把切好的豆腐块顺锅边放入锅中，先炸2分钟定型，捞出。火一定要旺，等油温升高了在炸，期间要轻轻的翻动，直至把豆腐炸酥透。

豆腐锅:鸡汤占三分之一，鸡油占三分之二烧开，加入适量盐，开锅后把炸好的豆腐放入，抓一大把红辣椒，把姜，葱，蒜料包放入，加鸡粉开锅以后，关火焖3-12小时即可。

喇蛄多生于本溪山溪、河流的石下，形状颇似虾，有蟹身鱼尾之态。喇蛄豆腐的做法是把活喇蛄身上的甲壳除去，只留其中鲜嫩的蟥，用绞肉机将蟥绞烂，锅里放大油烧至滚沸。然后将蟥放入锅中爆炒，逐形成鲜红软嫩状，极似豆腐，因些而得名。然后加汤加菜调味。出锅后鲜红软嫩地喇蛄豆腐都浮在汤面上，鲜艳诱人。

做法

先打扫龙虾，把龙虾硬壳扒掉，清理内脏和虾线，然后清洗干净。再把龙虾砸碎，用刀剁细，放入适量的水搅匀。用笊篱把碎硬壳捞净备用。锅内放油，呛锅放盐后放入水烧开，慢慢倒入龙虾肉汤，烧开后，待龙虾肉凝结成豆腐样时，放入菲菜段、淋一个鸡蛋和一种长白山特产的植物叫“把蒿”的调味。一锅鲜美喇蛄豆腐就做成了

蝲蛄豆腐的做法

原料：蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋。

配料：葱姜，盐、植物油、味素、香油。

制作方法：将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳（与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内），去沙线（将三片尾叶的中间片轻轻抽出，可抽出沙线），放入专用的倒泥器（类似一个大号的捣蒜缸）捣碎成浆糊状，将捣碎的碎渣连同汤汁，过百目筛，或滤布，挤压过滤去渣，留取汤汁备用；

热锅上2汤匙油烧开，放入姜片2片爆锅，添白开水约1升，烧至滚开并保持旺火，取500毫升蝲蛄汤汁，加入蛋清1个，100-150毫升清水（凉水），单方向搅拌均匀，倒入锅内，待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了，此时下入一小把洗净的小白菜，精盐味素调味，出锅后淋入几滴香油，撒上香菜，一碗鲜嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品尝了

如下：

用料：豆腐、蒜、葱花、盐、鸡蛋、淀粉、小米辣、生抽、耗油、饮用水适量。

步骤：

1、准备一块豆腐切成小块。

2、适量淀粉两个鸡蛋打散。

3、一勺蒜末一勺生抽一勺耗油一勺白糖。

4、加入少许盐。

5、最后加上一勺淀粉200ml饮用水搅拌均匀。

6、豆腐先裹淀粉然后裹鸡蛋。

7、煎到两面金黄。

8、锅内油烧热，加入蒜末、小米辣炒香，倒入煎好的豆腐翻炒几下，倒入调好的料汁，调到小火收汁，撒上葱花即可。

食材：准备鸡一只，豆腐一块。

步骤1.把鸡剁成小块，焯水放在一旁备用，豆腐切块装入盘中备用。

步骤2.起锅烧油，加入葱姜蒜，爆香，放入焯水好的鸡块，翻炒均匀，加入调味料，接着翻炒。

步骤3.炒的差不多了把豆腐放入鸡肉中，继续翻炒，过一段时间炒熟就可以了。

前言

老家有个很有名的大超市，这家超市自己加工的干豆腐特别的香，但其实做法也不难，就是用鸡汤加料卤的，而这鸡汤也是他们加工盐水鸡剩的。昨天做了麻辣鸡丝，剩的鸡汤就留下了，把干豆腐也那么卤了一下，很香的味道，做小菜不错。

材料

主料：豆腐干500g；

辅料：鸡汤适量、盐适量、葱适量、姜适量、香叶适量、桂皮适量、红椒适量、老抽适量、醋适量

鸡汤卤干豆腐

1

这是买来的干豆腐，不是千张啊，我个人觉得差别还是很大的，这是可以直接吃的。

2

这是鸡汤

3

碗里倒适量老抽和醋，加盐调匀

4

倒入鸡汤里

5

葱姜切好，和桂皮、香叶一起放鸡汤里

6

干豆腐放汤里，盖上锅盖煮1个小时以上

7

煮好后关火，在汤里再焖15分钟以上

8

取出来晾凉

9

吃的时候切丝

10

炸点葱椒油

11

淋上即可

小贴士

做法很简单，用料的量依个人口味调就好。

肉末豆腐的家常做法步骤如下：

主料：豆腐300克、肉沫100克。洋葱半个。

辅料：醋5克、生粉3克、生抽8克、植物油适量、鸡精1克、耗油10克、葱半根、姜10克、蒜6-7瓣、盐适量。

1、豆腐切块备用，肉沫准备好，葱姜蒜切好备用。

2、锅烧热，放入适量植物油烧热，加入葱姜，翻炒出香味。

3、加入肉沫，耗油，生抽，鸡精，把肉沫和调料翻炒均匀，肉沫炒到八分熟。

4、加入沫过肉沫的温水，然后盖盖子煮开。

5、下入准备好的豆腐，同时加入清醋，轻轻晃几下锅，让豆腐均匀的在锅里散开，盖上盖子中火煮五分钟。

6、三克水淀粉加30克水，搅拌均匀，倒入豆腐里面，同样轻轻晃动锅就可以，大火煮3-4分钟。

7、加入准备好的蒜，加入适量的盐。轻轻的晃动，也可以用铲子轻轻的拌几下让蒜香味出来，这时就可以出锅啦。

鸡刨豆腐是一道东北特色风味菜，做法是把豆腐捣碎后（类似鸡脚刨碎了一样）与鸡蛋液同炒，口感清淡爽口，味道鲜美，做法简单，是一道可口的下饭菜，下面介绍一下鸡刨豆腐的家常做法。

豆腐 半块，鸡蛋 2个 ，小葱 1小把 。

葱姜末，盐，味精，五香粉，芝麻油，油 。

豆腐用水冲洗一下，控干水分，（不要有水，否则会下汤），新买回来的豆腐最好控一天水。然后用勺把豆腐捣碎（不要捣太碎）。

鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

小葱收拾清洗干净，控干水分，切成葱末，备用。

另切些葱，姜，末，准备炝锅用。

锅内放入油加热，油热后放入葱，姜，爆锅，随即放入捣碎的豆腐翻炒，放入五香粉，盐。

捣碎的豆腐很容易入味炒熟，翻炒半分钟左右的时间即可，然后把鸡蛋液浇在豆腐上。

鸡蛋液稍凝固后，继续翻炒，鸡蛋炒熟和豆腐融在一起后，把葱末放入锅中，颠勺翻个，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。

当然是新疆鸡肉串了. 制作方法: 1.将鸡肉切成片,用姜,葱,盐淹一下. 2.用竹签穿好. 3.平底锅放少许油,烧热至70到80度,放肉串.(鸡肉变白即可) 4.取出后,撒上熟孜然即可. 友情提示: 1.肉越薄越好,如果刀工差也可买已切好的,薄厚无所谓. 推荐理由: 1.简单,一共加起来最多只用25分钟. 2.健康美味,很多人都爱吃. 3.谁都能做,太方便了.

斤土家鸡1只，豆腐半斤，

第2步

鸡去毛和内脏冼净，切大块。

第3步

将切好的鸡过开水，用清水冲冼后沥干待用，

第4步

豆腐切方形，

第5步

取汤锅放适量的清水，下入过好水的鸡块炖半小时。

第6步

再放进切好的豆腐和盐煮15分钟，

第7步

待汤香，浓入味时撒上葱末即成。

第8步

豆腐鸡汤即成。

小鸡炖豆腐的家常做法

原料

小鸡、豆腐。

配料

土豆、宽粉、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、酱油。

1.先将小鸡剁成大小适中的块放在清水中浸泡去除血水。

另起锅将泡好的鸡肉煮一下，（事先已经泡好了，所以煮的时候基本上就没有血沫了，汤可以保留）。

2.煮好的鸡肉捞出备用。锅内放少量油，适量糖炒糖色，然后放鸡肉，等肉上均匀的上色后加葱花和土豆略炒，放适量盐、酱油、料酒，再放适量清水，（原汤更好）。

3.将豆腐用手掰成小块，汤开后放豆腐和宽粉直到熟，洒上蒜沫少许味精（一定要少，不然就没有鸡的香味了）。

4.香喷喷的菜出锅了。

鸡肉搭配

1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

1)嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)搅散，加入绍酒、精盐(2克)、味精(半克)、干淀粉搅匀；

雪花豆腐

2)鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成 鸡茸糊；

3)炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；

4)原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊)，待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可.

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