鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。

葱香鳗鱼干

材料

鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。

做法

1．鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。

2．锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。

3．加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。

晒鳗鱼干的诀窍

材料

大海鳗一条，盐大量

做法

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；

4.腌制一天一夜即可晒了。

蒸鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干 1/3条

黄酒 若干

生姜 4-5片

蒸鳗鱼干的做法 ?

鳗鱼干切片放碗里

加酒和生姜片

清蒸30分钟即可

鳗鱼干烧肉

用料 ?

五花肉 750克

淡鳗鱼干 500克

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 3勺

姜 1块

冰糖 30克

鳗鱼干烧肉的做法 ?

鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。

五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。

锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。

把姜拍烂也放入一起炒。

加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。

完成了

小贴士

鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。

油爆鳗鱼干

用料 ?

小鳗鱼干 两到三条

香菜 若干根

熟白芝麻 一小把

味极鲜酱油 30克

醋 90克

料酒 一勺

食用油 两碗

白糖 一勺

味精 一小勺

油爆鳗鱼干的做法 ?

鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！

把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。

锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。

最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！

香烤鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干

生抽

烧烤酱料

姜丝

蚝油

糖

白芝麻

黄酒

香烤鳗鱼干的做法 ?

鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味

拿出后，泡上黄酒，姜丝

加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻

烤箱160度15分钟

辣炒鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干 500

料酒 3

生抽 5

老抽 3

白糖 5

葱 适量

姜 适量

郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

香蕉醋 适量

辣炒鳗鱼干的做法 ?

先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！

将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！

这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！

水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！

蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火

梅菜肉焖烧鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干

梅干菜

料酒

葱

姜

蒜

生抽

蚝油

白糖

朝天椒 或其它干辣椒

香叶

梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法 ?

梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）

切粒或碎

鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）

五花肉切成稍厚点的片

葱姜蒜切末

热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出

重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可

问题一：鳗鱼要蒸多久？ 一般来说，鱼不是很大，分量是够1-2人吃的，用蒸锅大火蒸的话，10-15分钟是完全可以了的；而如果是做3人及以上分量的，大火蒸也要用20分钟左右的时间。

问题二：清蒸鳗鱼的做法，清蒸鳗鱼怎么做好吃，清蒸鳗鱼 清蒸鳗鱼的做法

1材料：鳗鱼（已清洗）、姜片

2将已清洗好的鳗鱼中，加入2勺半盐。

3抹匀腌制3个小时以上。

4随后，腌制好的鳗鱼放入大盘中。

5接着，搁入姜片。

6加适量的料酒。

7加适量的鸡精。

8然后，放入蒸锅里。

9盖上盖，上锅蒸至7――8分钟，即成。

10开盖，取出。

问题三：清蒸鳗鱼怎么做？ 1.海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳

2.撒盐，多少看个人喜好

3.盘起压实腌制半天

4.做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

5.从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱

6.清洗切段

7.放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。

8.蒸熟即可食用。。。。

9.当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道

问题四：1斤重鳗鱼蒸几分钟最好吃 15分钟！

问题五：烤鳗鱼与清蒸鳗鱼 鳗鱼的做法还是日本做得好，在市面上有日式烧鳗鱼，但是我妈也有自己一套独特的做法，就是闷鳗鱼。其实吃的方面自己应该根据自己的喜好而定，而不是人云亦云。别人的说法自己参考，不熟悉的自己尝试。对于鳗鱼的做法，可以上网查查，有很多。

问题六：清蒸鳗鱼吃不完第二天还可以吃吗 水产品最好再加热后食用

问题七：清蒸海鳗怎么做 好吃 步骤

1.鳗鱼一条去浊物收拾干净

2.在鳗鱼背上切好花刀

3.切好的样子

4.准备好葱姜蒜

5.把葱姜蒜放在鳗鱼肚内，倒入料酒去腥，再放些盐腌20分钟

6.然后把鳗鱼抖落调料后放在蒸盘上

7.倒点豉汁上锅蒸八分钟

8.蒸好的样子

9.用油把蒜片和豆豉爆香浇在蒸好的鳗鱼上就可以上桌了

小贴士

鳗鱼有很长且硬的刺，小朋友吃时要格外小心

问题八：清蒸鳗鱼干的做法，清蒸鳗鱼干怎么做好吃，清蒸 腊肠蒸鳗鱼干，是冰箱里存货结合物。没菜的时候，蒸一些，方便好吃。腊肠的香渗入鳗鱼干，鳗鱼干的香味也融入到腊肠中，香上加香。那个汤，拌饭吃，能多吃一碗饭...(展开)

食材

主料

鳗鱼干

100g

腊肠

50g

辅料

蚝油

适量

蒸鱼豉汁

适量

姜

适量

蒜苔

适量

料酒

适量

步骤

1.鳗鱼干用水泡10分钟至软

2.摆在盘底

3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃

4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面

5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒

6.倒入少许蚝油

7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。

8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了

问题九：鳗干的做法，清蒸鳗干怎么做好吃，清蒸鳗干的家常做法 鳗干要看是不是咸，如咸的话，先将其切成能放入蒸的器皿大小的段后，在脸盆中放水浸一下，然后再换水浸一下（如咸的话水不换是达不到减咸的效果的），然后洗净。

将洗净后的鳗干放在器皿中放入料酒、姜片、葱段、适量的白砂糖（如北方人吃不惯也可不放，但味道可能不易吊出）。

用锅子放适量的水，水要适量不能太少，否则会蒸枯，也不能太多，否则会水会滚到盛鱼的器皿中（下面最好有常用的蒸格），等水开了，将放鱼的器皿放入，用比中火略大的火，定时在二十到二十五分钟即可。

等鱼蒸好了，端出略凉一些即马上将鳗干皮剥下，将鱼骨拆下（这类如喜欢吃可另装）。

剩下的鳗鱼肉拆成一片片装盘，这样吃起来方便，摆盘请客也好看（如尝试后感觉味道还不够，这时还可以加料再蒸五到十分钟）。

问题十：梅干菜清蒸鳗鱼怎么做 梅干菜清蒸鳗鱼做法

一：用料

河鳗 一条，腌火腿（或咸肉），-5片 ，梅干菜100克，生姜3片 ， 料酒 适量， 盐 适量，

二：梅干菜清蒸鳗鱼的做法

1.鳗鱼宰杀后用开水稍烫，可去除鱼身表面部分粘液。再用剪刀剪成段(如图)，不可完全剪断。再用料酒，盐，生姜腌制30分钟。

2.将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬。

3.将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上，再放切片咸肉。

4.锅内水开后，入锅蒸制20-25分钟，即成。肉嫩鲜美，鱼刺又少，不比蒲烧鳗鱼差。

三：小提示

1.鳗鱼一定要选择新鲜的

2.鳗鱼表面粘液湿滑，可请贩售人员代为处理。

最简单的方法就是把海鳗鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。

另外，我们在吃的时候可以选择多种吃法，让海鳗鱼干不要那么咸。

1、 炖。先用水泡制，然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。

2、蒸。把海鳗鱼干切成块，洗干净装在盘子里；然后把生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。

3、在炒鱼干时，可加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。吃起来就不会那么咸了。

　鳗鱼做成的鳗鱼干怎么吃呢，其实连同其他的干制品差不多的做法，能够烧，蒸，炸，烤等。下面是我给大家分享的鳗鱼干的烹饪方法，希望你喜欢。

　食材准备

　鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒适量，香叶少许。

　方法步骤

　1、梅干菜用水冲洗干净，泡软，切碎待用;

　2、鳗鱼干洗净后剪成段，用温水浸泡6小时，中间换两次水;

　3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末，炒锅烧热油，将鳗鱼段放入锅中煎至金黄捞出;

　4、另起锅，烧热油，下入五花肉片，小火煎出油，下入葱姜蒜爆香;

　5、然后下入梅菜碎，放入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，接着加入开水;

　6、放入煎好的鳗鱼段，放入干辣椒和香叶，大火烧开后中小火焖15分钟，撒葱花即可。

　食材准备

　鳗鱼干200克，橄榄油适量，蜂蜜，料酒，葱姜，糖，胡椒粉，生抽少许。

　方法步骤

　1、将鳗鱼干用清水浸泡3小时，洗净，切成大块;

　2、然后加入葱姜碎，料酒，糖和胡椒粉，拌匀后腌1小时;

　3、将蜂蜜和橄榄油混合成为烤汁，将腌好的鳗鱼放入铺锡纸的烤盘中;

　4、然后刷上橄榄油和蜂蜜烤汁，入预热200度的烤箱烤5分钟即可;

　5、取出后方面，再刷蜂蜜烤汁，然后再烤5分钟，取出重复，共烤20分钟左右。

　食材准备

　鳗鱼干适量，五花肉，盐，冰糖，生抽，老抽，姜葱，白酒，植物油适量。

　方法步骤

　1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，洗净后切段待用;

　2、五花肉切块放入凉水中，焯煮10分钟，去血沫捞出沥水;

　3、锅中少许油，放入五花肉和将煸至微黄，然后加入白酒香;

　4、然后加入老抽，生抽和冰糖炒均匀，上色，加入足量的开水，没过肉;

　5、然后加入鳗鱼干，放入葱结，中火盖好红烧1小时收汁即可。

　小贴士

　生抽和老抽都有咸味，盐要少放才好。

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

朋友送了一袋真空包装好的鳗鱼，按照说明用冷水浸泡，然后上锅蒸，结果蒸不熟，又咸又硬，还剩下一半没做，请会做鳗鱼的师傅帮帮忙啊。

解析:

一般有二种方法：1，清蒸。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好2，烧五花肉。泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少。

其它的烹饪方法:

[蒸鱼干]

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

[白菜拌鳗鱼干]

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

[鳗鱼干蒸茄子]

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

[鸡火鱼鲞]

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作：

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微**，捞出沥油。

5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

[酿金钱鳔]

用料：

干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法：

（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。

（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点：

肉质嫩滑，浓香入味。

[酱肉蒸鳗鲞]

鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

主料：酱肉、鳗鲞

辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝

调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法：

1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；

3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；

4、酱油汁浇在菜上；

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。

特点：酱鲞合一，鲜美入味。

鳗鱼干烧肉

材料：

鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根

调料：

生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油

做法：

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾壮阳有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型，大家可以放心的食用呢。

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