相信在广大农村的人，都有吃过稻花鱼，就是田里放养的鲤鱼，这个季节是开始犁田培育秧苗的季节。在农村的人都知道，现在该往田里放鱼苗了，现在放等到稻谷成熟的时候就可以吃到稻花鱼了，稻花鱼一般是说等到水稻开花的时候鱼吃了掉到水里的稻花，这时候鱼是最肥的。

田里的稻花鱼

下面我们来分享下贵州黔东南的酸汤鱼做法

1、稻花鱼两斤，割开鱼右侧取出鱼胆，否则的话，煮熟的酸汤鱼是苦的，因为没有取出鱼胆的话，鱼胆会在锅里炸开鱼胆汁就流出来，破坏了一锅美味的酸汤鱼。

油炸过的鱼

2、红酸汤鱼有两种做法，一种是油炸过的鱼再放到配好的酸汤里，一种是配好酸汤直接把处理好的鱼放入酸汤里。还有白酸汤。这里我们主要分享的是红酸汤。油炸过的鱼，腥味才不至很重，也不要炸的太干，炸干了会没有鱼肉味道了。

配好的酸汤

3、备好生姜、大蒜、蒜苗、糟辣椒（黔东南特制的）、淘米水发酵的酸汤水、猪油（想吃有油的就用油炸姜蒜和糟辣椒）。锅置火上入油，烧热放入姜蒜炒至金黄，再倒入糟辣椒爆炒至糟辣椒也金黄，放盐味精鸡精，倒入淘米水发酵的酸汤水，煮开倒入处理好的鱼，等煮熟了即可。

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