老爸的食光手撕面包做法如下

1、食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，上下火170度烤35分钟；其他：坚果仁150克。

2、准备好所有食材。

3、除了黄油、坚果之外，按先液体后固体的顺序，将材料放到揉面桶中，揉至扩展阶段，加入黄油后，再揉至完全扩展阶段，可拉出的薄膜不易破，洞眼边缘呈光滑状态。

面发的到位，就不会算。

1、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

2、麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。

老面包的做法和配方如下：

主料：高筋面粉250克，水150克，酵母5克。

辅料：鸡蛋2个、糖100克、黄油60克、盐3克。

1、揉面机中放入350克面粉，100克糖，2个鸡蛋，140克牛奶，然后把做好的老酵头撕成一块一块的放进去，开始揉面。揉到表面光滑的程度加上3克盐，60克软化好的黄油，用面团把黄油包裹住，这样可以更快的揉光滑，继续揉面。

2、再次揉到表面光滑，先不要着急拉手套膜，先盖上盖子松弛10分钟就可以轻松拉出手套膜了。然后向下团光滑，放回面缸中二次发酵1个小时。

3、发酵好以后，将面团分成九份，不需要揉面，向下不断地翻转给它团圆。

4、再从第一个团圆的面团开始给它擀长，叠起来，直到所有面团都叠完，再从第一个开始，直接搓成长条状。然后像拧麻花一样给它拧一下，让两头盘在一起。

5、再把接头的两个小尾巴葱中间塞进去，直接放在铺了油纸的烤盘中。再次发酵半个小时，烤箱180度烤25分钟，出锅后趁热刷上黄油，黄油一定要趁热刷，这样黄油的味道才能更好地融入面包中。

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落

老式面包制作图解

老式面包制作图解(9张)

，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。

1. 用240 [1] g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面

老式面包

老式面包(5张)

3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状

6. 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份

7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲

9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热

14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

做法二编辑

食材

酵头

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面团

高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克

步骤

1. 将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）

2. 将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

3. 放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

4. 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

5. 两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处。

6. 放入模具内。

7. 用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

8. 烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

　粗粮在我家很受欢迎，高纤及全麦的营养也会给身体带来健康， 面包不一定都要高油高糖才好吃，添加粗杂粮也有一番风味， 我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体，面包有了米酱淀粉和米粒的增加，会更带点韧性嚼头，这样吃起来会口感丰富些。

　 用料

　高粉 105克

　低粉 45克

　酵母 3克

　黑米小米粥水 120克

　糖 12克以上为老面以下为主种

　高粉 105克

　低粉 45克

　糖 35克

　盐 4克

　奶粉 12克

　蛋液 45克

　黑米小米粥渣 25克

　玉米油 40克

　 做法步骤

　1、提前煲好黑米小米杂粮粥，将中种酵头的材料放入面包机中混合成团，

　2、发2倍大，要偏发过一点，

　3、发好的`酵头，撕成小块，与主面团除了油外的材料，选择和面2次，揉至面成团，加入油份一起揉至扩展阶段，出手膜。

　4、静止10 分钟，醒发完之后排气，分成小剂子

　5、分别捍长片状，

　6、从上而向下卷，搓成约40CM长条， 然后对折，

　7、将两面条扭动搓成扭结状

　8、尾部稍捏紧一下，左手指找到相对折的圆圈， 将相接的尾部放进对折处的圆圈里，就完成造型了

　9、整理好造型后后，将面胚码到烤盘上，温暖而湿润的环境下进行2发，（提前预热烤箱180度）发酵结束后，表面轻轻刷上蛋水液，下层，热风，180度烤25分钟，出炉取出放凉即可。

　10、通过中种手法，长时间的发酵，面包组织特别软，拉丝更不用说了，每口都可以吃到黑米粗纤的味道实在赞。

老式面包的做法

1.准备好材料。

2.把酵头的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成团即可，酵头的材料很稀，不需要再去揉。

3. 室温两到三个小时，发至三倍大后中间塌陷，面团中布满孔洞，用手沾水拉起成蜂窝状，酵头制作完成。

4.用手沾水防粘，将酵头撕成块放入面包桶。

5.除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。

6.启动面包机自助和面功能揉面30分钟。

7.时间到了，面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。

8.继续启动面包机揉面30分钟左右，夏天面包机比较热，最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。

9.揉至拉出完全阶段，即能拉出薄膜状态即可。

10.滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。

11.发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。

12.启动面包机揉几分钟排气，然后分成6等份。

13.不需要滚圆松弛，直接搓成长条，对折。

14.双手捏住两头朝相反方向拧一下。

15.缠起来。

16.两头接口处捏紧朝下，就做好了。

17.其他的五个面团也依次做完。

18.黄油隔水融化。

19.在烤盘上刷一层黄油，放入面包生胚。也可以不熟黄油铺油纸也行，但刷了黄油烤出来更好吃。

20.放入烤箱，下面坐一碗热水，盖上烤箱门进行第二次发酵。不用开烤箱的发酵功能。

21.发酵至原来的两倍大取出。预热烤箱180度5分钟。

22.送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

23.烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面，使之自然融化。

24.时间到出炉，立刻刷一层融化黄油。

主料

面包粉

420g

低筋面粉

180g

糖

120g

酵母

6g

水

294ml

食盐

1/2小勺

奶粉

24g

鸡蛋

90g

黄油

72g

辅料

表面装饰溶化黄油

适量

步骤

1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。

2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。

3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。

4.将酵头放入面包机桶内。

5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。

6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。

7.发酵完成，面团膨胀。

8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。

9.然后搓长，对折。

10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。

11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。

12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。

13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。

14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。

15.用温水溶化黄油。

16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。

用料:

高筋面粉 280克， 低筋面粉 120克， 糖 80克，酵母 4克， 水 196克 ，鸡蛋 60克， 盐 1克， 黄油 48克

做法:

1、将酵头原料混合均匀。 放温暖处发酵至2倍大。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。基础发酵到2倍大。

3、发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。 对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。 将接头处塞进圆圈里，放进烤盘中。

4、最后发酵到胀满模具。 180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油

材料

主料：A高筋面粉210g、A低筋面粉90g、A细砂糖24g、A酵母6g、A水240g、B高筋面粉210g、B低筋面粉90g、B细砂糖96g、B奶粉24g、B水54g、B黄油72g；

辅料：融化的黄油适量

老面包

1

A材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状

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2

发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气

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3

称入除黄油外的B材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右；

再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右

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4

按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大

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5

手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条

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6

把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)

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7

烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大

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8

发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油

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小贴士

由于每个烤箱的温度不同，请根据自家烤箱的温度来控制烤制时间，观察面包表面颜色变深即可。

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