家乡的端午，很多风俗和外地一样。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。今天来聊聊十二红。

端午“十二红”，一是取本品“红色”，二是取“红烧”之色。

有四碗八碟之宴，有碗碟杂呈之席。

【一红：红烧黄鱼】

黄鱼，是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。

黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。

【二红：红烧趴蹄】

红烧趴蹄以万三蹄著称。万三蹄是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

【三红：红烧牛肉】

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。现在各家都有各家的做法，有的要用冰糖炒糖色，有的会用大酱搭配老抽，对了自己的口味就是最好的。

【四红：红烧鸡块】

红烧鸡块如今也是百姓家里常吃的菜肴，鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

【五红： 咸蛋】

说到咸蛋，不得不说汪曾祺家乡的高邮咸蛋。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱一一红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

【六红：香肠】

香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。另东北也有哈尔滨红肠，有点俄罗斯风味。

【七红：洋花萝卜】

洋花萝卜是长江中下游苏皖一带的特产,扁圆的身子，鲜红的外皮，配着翠绿的萝卜缨子口感爽脆，鲜嫩多水，剥掉皮，就是白嫩的肉，味道甜带酸，能和荸荠媲美！

【八红：熏鱼】

熏鱼在制作上与爆鱼有着异曲同工之处，熏鱼是在炸后浇上浓厚的汤汁，作为冷菜上桌，外表是香甜的厚汁儿，里面是酥脆的熏鱼，顷刻之间，舌尖与味蕾同时得到满足。现在制作的熏鱼节省了熏的过程，与爆鱼几乎无异。

【九红：炒红苋菜】

红苋菜的叶片和叶柄紫红色， 食用时口感较绿苋软糯，耐热性中等，适于春季栽培。 主要品种有杭州红圆叶，广州红苋，湖北圆叶红苋菜、猪耳朵红苋菜，四川大红袍等，在河南、江苏、安徽等地仍把红苋菜当成饭桌的常客。

【十红：炒猪肝】

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。在烹制的过程，大火爆炒，翻滚几下即可出锅。

【十一红：炒河虾】

在南方的河里、沟里、小溪里，经常能看到半大的河虾，这个个头的河虾，用油爆炒出来皮是脆的，完全可以吃，完整地吃虾，即有肉也可以补钙。现在餐馆里也多有售卖，价格还不菲啊。

【十二红：炒鳝丝】

鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴，现在很多菜馆也都有炒鳝丝，鳝丝面。咬起鳝丝的一段，用筷子可以把整根骨头撕下来，留下一根完整的鳝丝。也有菜馆会将鳝丝斯成条状，不经过刀来烹煮。

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