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“深夜冷吃，食于人生，给我力量。”

最近，很多想入行的朋友问冷吃君“你们给配方吗？”“可不可以不参加学习，直接给我配方？”

还有一个富二代听说师傅的菜好吃，开车过来问“8000，配方卖不卖？”

我知道他们打什么主意，心想，拿到配方就不用愁了，回家卤猪头肉，卤鸡爪，卤牛肉，卤大肠，卤排骨，卤鸡，卤鸭，卤各种下货，做夫妻肺片，做烤鸭，啥都好使，安心数票子。

各种香料

错！这问题和想法确实有点小白。

我说过，卤菜是一项高尚的味觉工程，必须经过系统学习，你才能掌握精髓，成为味觉工程师。

在一定意义上，“配方”一文不值，可口可乐早就公布了它们的配方，但是，没有人能复制它们。紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、绝味鸭脖的配方在市场上到处叫卖，但几人学会了？仅拿到配方，无异于盲人摸象。

每个人拿到配方后，因为个人性格、领悟、见解、市场需求的不同，做出来的味道也不同，只要能吸引消费者消费，获得的喜爱，就是成功的。

打碎的香料方便出味，你能认出多少种？

所以，你不一定能“复制”师父的味道，为什么？师父几十年的专业领悟、经验，全部付诸于这锅卤水，他“懂”自己的卤水，知道如何去调养它。卤水是卤菜的灵魂，卤菜味由卤水入，所谓的百年老卤，那是养出来的。

卤水

你们应该感到高兴，如果市场靠配方竞争，那你还有什么竞争力？如果你刻苦学习，专心领悟，那才是你的核心竞争力。

卤肉

“神秘的料包”不再神秘，有的人出售“天价”配方，有的人声称自己的卤水香料用了50多种，懂行的人笑了，这种不伦不类的味道来干什么？为什么楼下大妈摆的摊摊，每天顾客络绎不绝，因为她的味道“纯正”，具有识别性，有特色！

色香味俱全

所以，你要学的是“调教”之法，如何去跟一锅卤水打交道，这些，师父会教你的。配方，每个学员都会拿到，精确到克，配方是死的，能让配方起死回生，就看你在师父这学到多少真传。

成都-锦里

那么，师父会教你真传吗？

为什么不会？至少冷吃君的师父会，我们四川，成都，德阳，自贡，南充，绵阳大部分地方会……

学员聚精会神

你付费拜师父为师，师父为什么要让你砸自己的牌子。哪个师父不希望自己的弟子出去后名扬天下，说我师父是“某某某”，多自豪。更何况，师父收弟子是签约学习，学不会免费再学的，哪个师父希望弟子在自己的店里学1年、两年？

流口水

在一些想学卤菜入行的朋友看来，以上都是废话，还是给大家分享一下卤水的拓展法，就是在常规配方的卤水基础上，延伸出新的味型：

麻辣味型：以五香为基础，加适当比例的青花椒、荜拨、胡椒、草果、良姜、白豆蔻、黄姜、辣椒等。

浓香味型：以五香为基础，加香砂、肉豆蔻、白豆蔻、香叶，常见香肠、烧鸡、卤鸡的做法，卤出的食材具有浓郁透骨的香味。

怪味型（休闲卤味，如“绝味”与此类似）：在五香的基础上加草果、草蔻、肉蔻、南姜、沙姜、青花椒、五加皮、杜仲，这种口味给人以“清新、诱人”的感觉。点我头像私信，心诚者为你介绍靠谱川卤师傅。

滋补型：加入天麻、罗汉果、当参、当归、肉桂等，用于炖煮甲鱼、母鸡之类，可壮阳补肾、益气固本。

最后，申明冷吃君的态度：添加剂只会削弱你的做菜功力，危害别人的健康。

文/冷吃君 #本文原创，抄袭必究

失业9人中，3人选择学卤菜创业，成功却只有1个？

学卤菜，5天和20天的区别，有人在摔跤，有人已经富裕

为什么学卤菜技术那么贵？300元买个配方不就可以了吗

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