大家都以为三杯鸡是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。传到台湾以后台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头，让这道菜的风味更佳，更受欢迎。

这道菜通常选用三黄鸡或鸡腿肉制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。做起来也很简单快捷，非常适合家庭制作。今天我就来给大家分享一下这道台式三杯鸡的做法——

【材料】

主 料：三黄鸡250克

配 料：红葱头5颗，蒜头5颗，干辣椒3个，姜5克，罗勒8克，红尖椒半个，青尖椒半个

调辅料：冰糖8克，生抽15ml，老抽2ml，花生油10ml，老抽2ml， 米酒15ml

腌 料：盐2克，料酒5克，生粉水适量

【准备】

这道菜通常选用三黄鸡制作，三黄鸡体型小，因黄羽、黄喙、黄脚得名，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，最适合制作这道三杯鸡。如果买不到三黄鸡，可用鸡腿肉代替。

鸡肉斩成小块洗净，加2克盐、胡椒粉少许抓匀，不喜欢吃胡椒粉的也可以不加。

倒入5克料酒（约1勺）、2ml老抽拌匀上色

再加少许生粉水抓匀待用，注意使用的是生粉水沉淀部分的湿淀粉，可用勺子挖取一勺半凝固的湿淀粉和鸡肉抓匀即可。

.姜切角，红葱头去表皮切块、蒜头切块，干辣椒切小段去籽，青红尖椒切菱形，罗勒叶洗净。

台湾人制作三杯鸡加入的九层塔其实也是罗勒的一种，又叫“金不换”，是一种香气十分浓郁的香草，类似盐酥鸡之类的菜肴少不了要用到它。但有不少人将它和制作“青酱”的甜罗勒混起来，以为是相同的东西，其实，九层塔和甜罗勒虽然外形很相近，还是有区别的。

罗勒是一个统称，九层塔是罗勒的一个品种。我们比较常接触到的有甜罗勒(Sweet basil)、紫罗勒(Purple basil)以及带有柠檬香味的柠檬罗勒(Lemon Basil)等。甜罗勒的气味比较清爽，多用来和松仁、蒜头、橄榄油一起制作青酱，或者搭配肉类、蔬菜、奶酪和蛋等料理。而九层塔的香气更浓烈，适合用来煎蛋、炖排骨或者搭配炸物、海鲜或者做三杯鸡等菜式。我们制作三杯鸡的时候如果买不到九层塔，在超市购买新鲜罗勒也是可以的。

【制作】

1. 锅烧热后温油放入鸡块，中火煎至表面金黄，鸡油渗出；

2. 将鸡块拨至一边，用锅中油炒冰糖，待冰糖基本融化时翻炒鸡块上色，

最后加入15克生抽（约1汤勺），翻炒均匀关火待用；

3. 取一砂煲烧热，加入花生油和香麻油各5ml，先下姜片炒至姜片微黄，

再放入红葱头和蒜头爆出香味；

4. 加入鸡块和干辣椒段拌匀；

5. 盖上砂煲盖，用汤勺盛一勺米酒，沿盖边淋入一圈米酒，大火让酒味挥发，继续焖2分钟入味；

6. 揭盖，放入青红椒块炒匀，摆上罗勒叶再加盖继续焖2-3分钟即可。

在家十来分钟就能做出这一道色香味俱全的三杯鸡，还不亲自动手试试吗？好吃的话记得回来点赞哦！

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