吃过正宗越光大米饭的 人，都说口感非常好，不愧称为“稻米之王”，而做好越光米饭是有一定讲究的，在越光稻米的原产地日本，就有几位专门研究越光米饭的大师级人物，个别大师傅还被邀请到我国相关城市，展示、传授做好越光大米饭的技艺，被称为“米饭仙人”的村岛孟老先生，曾经受邀参加由黑龙江省举办的“世界稻米节活动”，并现场展示煮饭技艺，使参会者大开眼界、大饱口福，大家一致感悟到“好米就应该用好锅、用好的煮饭方法”，才能做出好的米饭这个道理。

为了做好越光米饭，经认真 学习国内、外做越光米饭众家专长，结合自己多年亲手做越光米饭的体会。我认为认真把握好几个主要环节，就能轻松做好家庭版的越光米饭。

首先应了解一份正宗的越光米饭的特点；

一是米饭做好打开锅盖后，气味清香带有甜味感。

二是米饭晶莹透亮、入口顺滑、劲道、有嚼劲，略有丝丝甜味。

三是第二顿吃凉饭仍然非常好吃。

四是将做好的米饭装进食品袋摊平放入冰箱冷冻，再次按正确方法解冻后食用，也有较好的口感。以上就是我总结正宗越光米饭的主要特点，

一、选择锅具；选用电饭煲（品牌不限）。

二、淘米；按常规方法淘洗大米三至四遍（其中头一遍时间要短，防止米糠味道浸入大米）。

三、调整好水量；这是做好越光米饭的关健点，水量是否合理会直接影响越光米饭的真实品质。在这个环节当中还应考虑到，稻米在不同时间段内，其水份也有可能是不一样的，（比如北方稻区新稻米上市季节，新米的含水量有可能达到16％以上，而隔年陈稻米水份可能在14％左右）这会直接影响煮饭时的水量，所以建议初次做越光米饭时可按1：1.1比例（1杯米加1.1杯水）先试做一顿，再根据米饭实际口感适度增、减水量，经历几次就可验证出适应本家庭的米饭水量。

四、泡米；由于越光米米质紧密，如果煮饭时间比较充余，大米下锅后可泡米半个多小时，再通电开始做饭，这样米饭品质会更好。

五、闷饭；米饭做好后不要马上开锅，要继续闷饭十几分钟后开锅。

六、散饭降温；米饭开锅后，要用筷子从锅四周向中间挑散米饭，把米饭充分挑散开，使其瞬间降温，然后开始盛饭这样才好。

吃越光米饭先不要吃菜，能真实体会其独特风味。

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