【成品介绍】汉堡人人都爱，非常向往的早餐之一。

我是非常爱汉堡包的，今天我们来做汉堡胚，里面自己喜欢夹什么都可以，肉饼啊、鸡蛋啊、生菜、西红柿、、、不一一说了，有了汉堡胚想怎么吃自己说了算。嗯。

在几年前，我刚开始做烘焙时，就是从面包开始的，尝试了很多次，这个通用配方一次成功，之前也写过配方教程，今天又重新整理，拍详解图片，又怕图片被压缩，经过寻找方法，今天发文来看看清晰程度。（如果图片依旧被压缩，我也是很无奈）

自己做的面包，就是朴实无华的原麦香气，营养健康。制作所用时间是比较长的，但我们需要充实一些属于自己的小爱好，虽然不能改变什么，但也可以抵挡来自己生活的琐碎，因为目光所及，都是美好。

【使用工具】电子秤、硅胶刮板、硅胶垫、面包机、不沾烤盘、烤箱。

【材料用量】

汉堡胚材料：水130克、蛋液30克、盐2克、细砂糖30克、高粉200克、低粉50克、奶粉8克、酵母2.5克、黄油30克。

表面装饰：蛋液少量、芝麻适量

这些材料是八个的量，汉堡直径9厘米，喜欢大汉堡的可以分成六个。

【做法详解】

1、汉堡胚材料除黄油外混合，揉，采用后油法。我使用面包机来揉面，材料依次称好加入面包桶，先放液体，再放粉类。（没有面包机的此步就是把材料全部混合，黄油除外，用手揉成面团）

2、略有筋度时加入黄油，分三次加入，每次揉到面团完全吸收加第二次第三次这样。

3、揉到能扯出较为结实的透明薄膜（我带了一次性手套，也可以看清是薄膜。做汉堡胚，这个样子就可以了。）

测下面团温度，在26度左右最佳

4、揉好的面团整理光滑，放在温暖的地方发酵至两倍大。（温暖的地方指的是26-30度的室温，也可以直接面包机发酵）大概用时60分钟到90分钟，具体根据室内温度。

发酵好的面团

5、发酵好的面团用手指沾面粉擢一下，洞不回缩就证明发酵好了。

6、面团轻轻倒扣在硅胶垫上

7、用手按压排气，折叠按压，反复这样操作（此步不可以揉）

8、将排完气的面团分为8等份，将其滚圆后盖保鲜袋松弛15分钟

9、松弛好的面团取一个在手心，按压排气，再次滚圆，依次全部滚圆，摆入烤盘。

10、烤箱底部放热水，二次发酵，时间40分左右，直到面团发酵到两倍大。（20分钟时更换底部热水）

11、取出面团和水，烤箱180度预热，表面刷蛋液，撒芝麻。

用羊毛刷，刷一层薄蛋液

撒上芝麻

12、放入预热好的烤箱，中层，上管150度，下管170度烘烤20-25分钟即可。（温度切勿模仿，每个烤箱温度不一样，按照自己烤箱脾气来）

烘烤中

烘烤完成

13、出炉后放烤网上晾凉。装入保鲜袋或者保鲜盒常温密封保存，我家2天就吃完，所以不担心保存时间。（注意：不可以冷藏，可以冷冻。因为冷藏会加速面包老化，影响品感）

小贴士：

1、液体要灵活掌握，每种面粉吸水性不同，可根据实际情况适当增减。

2、手揉的小伙伴要注意面团温度，时间控制在15分钟以内，因为手有温度，时间久了，面团温度过高，影响后期发酵。

3、整理面团时如感觉沾手，可以留一点软化的黄油涂在手上哟。

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