四季交替，转眼间又到了中秋佳节，作为我国四大传统节日之一，从古至今都备受人们的重视，团圆也是中秋节永恒的特点。喜庆热闹的日子与家人坐在一起，吃月饼、赏明月，是最幸福的时光。下面，和大家分享适合中秋家宴的6菜1汤，有荤有素，照着做家人都喜欢。

1.准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除淋巴、气管和鸡屁股，然后清洗干净准备腌制。

2.生姜一块、切成片，小葱两根、切成段；另外准备一个小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克增加鲜味，白糖10克增鲜上色，胡椒粉3克去腥搅拌均匀备用。

3.用竹签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡腿和鸡胸这两个部位，因为肉质比较厚 ，一定要多扎一些小孔、方便入味。

4.把刚刚准备好的料汁均匀涂抹在鸡身上，葱段和姜片塞进鸡肚子中，腌制1个小时给鸡肉码味。

5.准备几根小葱折断、切一些生姜片，一起放在电煲锅中垫底，把腌好的三黄鸡放入锅中，倒入剩余的腌料，全程不需要加水，腌料和鸡肉中的水分就已经足够了，盖上锅盖用蒸煮饭模式蒸1个小时就可以了。

6.1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁，这道鲜嫩脱骨的自制烧鸡就做好了。

1.准备杏鲍菇两个，切掉两头，再切成薄片；适量的小米椒和青椒，去籽后分别切成宽条；五花肉150克，先切成片，再切成细丝；切点蒜片、姜丝放在一起备用。

2.锅中烧油，油烧至5成热时，放入切好的杏鲍菇，滑油大约30秒，香鲍菇表面呈微黄色时，再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用，滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑。

3.锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，再放入杏鲍菇和青红椒，加入适量的蚝油、生抽提鲜，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火迅速翻炒均匀，最后淋上芝麻香油即可出锅，这道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了。

1.准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片再切成1厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了，把里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，白糖可以多放一点，加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。

4.锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色即可。

5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，这道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

1.准备排骨500克，剁成均匀小块放入盆中，加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水抓拌3分钟，干淀粉遇湿能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗几遍，洗净排骨的血水和残留的淀粉。

2.切点葱片、生姜丝和排骨放在一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许白糖，2粒八角，蚝油10克，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克，啤酒30克，老抽3克抓拌均匀，撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。

3.切点洋葱片、蒜片、小米椒放入电饭煲中，把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油，整个过程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。

4.电煲锅跳停之后把排骨取出放在砂锅中，再撒上葱花就能食用了，这道软嫩鲜香的焖锅排骨就做好了。

1.准备一斤半牛里脊肉，顶刀切成2毫米的大肉片子，这是现杀的鲜牛肉，处理的时候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鲜乎，如果是冻牛肉就必须浸泡，清洗去血渍。

2.切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌制3-5分钟。

3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，浇上200度热油激发出香味，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，搅拌均匀即可。

4.锅内烧水，水开始冒鱼眼泡水温就差不多了，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，大约煮18秒钟，没有血色，全部飘起来即可。

5.把牛肉捞出来放入盘中，浇上调好的料汁，再倒入香菜段，翻拌均匀，这道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

1.准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放入清水中，清净上面的泥沙和杂质。

2.切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失萎缩。

3.锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，再淋入少许植物油，植物油能够锁住水分防止生菜变色，水烧开之后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，同时用凉开水快速冲凉。

4.把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上葱丝、姜丝、辣椒丝等辅料。

5.把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克，白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。

6.锅内烧油，油烧七成热时起锅，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，这道清淡爽口的白灼生菜就做好了。

1.准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁；适量的紫菜和小虾米放入碗中，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

2.准备西红柿一个，清洗干净打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后，把外皮剥干净，切成西红柿丁；适量的生菜叶，清洗干净切成宽条。

3.准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。

4.锅内烧水，水烧开以后，把肉丝倒入锅中，肉丝变色以后倒出来，控水备用。锅内再烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。

5.锅内烧油，油烧热以后，把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐和肉丝，把虾米和紫菜也放入锅中。

6.加入胡椒粉2克，食盐2克，再倒入一点生抽，汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟，把番茄的营养炖出来，这样汤会更加鲜美。

7.2分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些，再放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，最后放上香菜，这道简单又家常的番茄豆腐汤就做好了。

（编辑：夏天）

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