我们自己在家做，是否有砂锅是主次的，但最少2-3种的蔬菜是必需的，像豆芽、菠菜、红萝卜、平菇、角瓜等蔬菜，富含膳食纤维和多种多样营养元素，只通过焯水解决，最大程度的保存了原材料的营养成分，肉类食品乃是少量的肥牛卷或是五花肉配搭辣椒酱汁，口味清新又美味。

这类作法我爸爸妈妈也特别喜欢，老人由于肠胃功能衰退，有时候会出现严重便秘的难题，而石锅拌饭的作法，则能够最大程度的多吃蔬菜，提升肠胃蠕动，发热量也不太高，老年人时不常吃上一次，但是比烧菜要美味可口很多，在其中放进的韩式辣酱，甜味不浓口味温和，也有浅浅的清甜味，不刺激胃肠。

韩国泡菜五花肉石锅拌饭食物提前准备：韩国泡菜300克五花肉200克鲜香菇5朵、豆芽300克、红萝卜一根、角瓜一根、菠菜300克辣酱3大勺、生抽酱油一勺、芝麻油二勺、糖一勺、矿泉水3大勺、芝麻少量（朝天椒酱汁的做法）植物油、米酒京葱适当

蔬菜逐渐提前准备前，先还记得清洗稻米，蒸上白米饭，这样就能够解决蔬菜了。石锅拌饭最基本的三样蔬菜：菠菜、豆芽菜和红萝卜，别的的蔬菜有就提前准备，不强求。

蔬菜都先清洗干净，西葫芦去皮切成片，红萝卜削皮擦丝，平菇去梗切成片。下面便是多种多样蔬菜焯水，不注重装盘的，除菠菜外可以一起焯水再捞起来沥干水分，而菠菜由于富含盐酸，提议最终独立焯水再控干。

砂锅最底层铺平蒸熟的白米饭，再铺平蔬菜。下一步便是做炒辣白菜五花肉的准备了，韩国泡菜切割成块状，再切适当的五花肉和少量京葱预留。

这儿最关键的一步是怎样配置诱惑的韩式辣酱汁，用于炒辣白菜或是别的的砂锅作法结束后浇在表层调料。传统辣椒酱汁的配制是这样：韩式辣酱3大勺+芝麻油2勺+日式生抽1勺+矿泉水3大勺+白砂糖一勺+一小勺芝麻。

若并没有日式生抽，就放相等的生抽酱油，有一些配制还添加2勺的可乐，我并没有放，便是按上边的配制调配好预留。

炒菜锅上放少量植物油，烧开后倒进五花肉，迅速煸炒至掉色，再放进京葱和一小勺米酒进行爆香。韩国泡菜和肉的占比提议是2:1，带些腌制辣白菜的料汁更强。

倒进刚刚搞好的辣椒酱汁调料，我这儿又放了少量盐，口感大伙儿灵便把握。煸炒2min上下就可以起锅，浇在石锅拌饭上就可以。需有一个长柄的汤勺，细心的将汤底和蔬菜、白米饭完全结合。要是需要更下饭菜，那么就依照花朵的作法，再做些辣椒酱汁浇在表层，那才算是越吃越上瘾了。

首先要说的一定是这一份辣子鸡，辣子鸡是一份叫好又叫座的美味川菜，这个菜色泽棕红油亮，以其口感麻辣咸香著称，爱吃辣的朋友对这一道菜真是没有丝毫抵抗能力，而且经过油炸的鸡肉，酥脆爽口，干香有嚼劲，一份辣子鸡我就能吃两碗饭，而且吃完意犹未尽。

要说的第二道菜，那必然是水煮肉。水煮肉片作为一道地方新创名菜，属于著名的川菜家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。最重要的是这道菜做法简单，非常受大众所喜爱，一份水煮肉加米饭，那真的是下饭神器啊！

最后再来说说水煮鱼，经典的川菜。去川菜馆子可以说是必点的一道菜。鲜红的外观，滑嫩的鱼肉以及吸饱了汤汁却不吸油，味道厚重还带着嚼劲的豆芽。光想想就让人欲罢不能。别看下馆子经常点，其实要是做水煮鱼的话，也是不那么费事儿的，可以说是最好吃的辣味家常菜了呢！

虽然白菜是一道家常菜，但是它的营养很丰富，含有丰富的维生素，胡萝卜素等，多吃点白菜可以增强免疫力，还可以减肥瘦身，尤其是爱美的朋友，多吃白菜还是不错的！白菜的做法挺多的，炒着吃、熬汤、做成馅料，包饺子、包子，这几种做法太家常了，不如把白菜换一种吃法，把它腌一腌，吃起来香辣脆爽，当成小凉菜的话，家人都爱吃！接下来，我就把辣白菜最详细的做法分享给大家，秋天，大鱼大肉靠边站，多吃此菜，简单一腌，香辣脆爽，特下饭！

食材：白菜、苹果、梨、辣椒面、食盐、蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、生抽、牛肉粉、雪碧、韭菜段。

具体的做法：准备一棵白菜，先一片一片的掰开，再把白菜撕成块，不要撕的很小了，白菜全部撕好后，加上清水洗干净，白菜大约400克，加上食盐80克抓拌均匀，腌4个小时左右，把白菜的水分都腌出来。

准备1个苹果，1个梨，都削皮切成小块，生姜去皮切成片，大蒜去皮，都放在料理机中打成泥，再加上辣椒面50克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、白糖80克、生抽80克、牛肉粉20克、雪碧50克搅拌均匀，再加上一把韭菜段，再一次搅拌均匀，这样辣白菜酱做好了。?

白菜腌好后，先把腌出来的水分倒掉，再加上清水，多清洗几遍，再把白菜上面的水分攥干，加上调好的辣白菜酱，下手抓拌均匀，这样就可以上桌开吃了。

小贴士

第一：先把白菜掰成小块，加上食盐腌4个小时，把白菜的水分都腌出来。

第二：白菜腌好后，会比较咸，用清水多洗几遍，最后把水分攥干即可。

第三：调辣白菜酱的时候，不要加一滴水（以免做出来的辣白菜变烂、变味）。

第四：因为天气比较热，把做好的辣白菜放在冰箱冷藏，这样辣白菜储存一星期都不坏。

咱们东北一到冷天就开始做辣白菜，韩国人管辣白菜叫韩国泡菜，咱们管这个叫辣白菜。这是一种相当下饭的小咸菜。

一，把大白菜去除大帮，洗净，晾晒三天左右。

二，把大白菜一切两瓣，均匀地撒上盐约两小时左右，卤出水分，发蔫。

三，辣椒面，盐，水，入锅熬约十分钟左右。

四，苹果，梨擦丝，大蒜捣碎，鲜姜切细丝拌入晾凉的辣椒面中，加味精拌匀，不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时，人们是用海虾酱来提鲜)

五，将各种调料拌匀的辣椒面逐一地抹在白菜的菜帮之间，同时菜心处也均匀地抹上。

六，将用盐水反复洗净的瓷缸晾干后将白菜转圈摆在缸中，根朝缸边，码上一层后中间勾心，根据馅的咸淡，如果淡些就再撒一点盐，若馅已经很咸就不必加盐了。

七，逐层装满缸后就用洗净的石头压在缸顶，倒入清水，次日根据水位加水，三天后白菜中的盐分已溶解入白菜中，此时白菜中的水分也溢出了，这时的水分一定要盖过白菜，否则，裸露外的白菜容易烂。

八，将瓷缸放入窖中，靠自然发酵三十天左右就可以吃了。

东北辣白菜主要指延边朝鲜族辣白菜，富含多种氨基酸、维生素及矿物质等生物活性物质，不仅是可口的下饭小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜汤、泡菜饼等美食时必不可少的原料。辣白菜以白菜为主原料，以泡菜盐、辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露、牛肉粉(大喜大)等为副原料，可根据个人喜好选择添加白糖、饴糖、糯米糊、苹果梨等辅料。

辣白菜的味道和营养价值主要与发酵时间、储存温度有关，一般在2~7℃，自然发酵2~3周味道最佳。

炒白菜有绝技，那样炒好的白菜不但香辣开胃还下饭菜，越吃越美味可口。

坚信有很多的人基本都是十分喜欢吃白菜的吧，并且白菜想来大家都了解，也是一种营养成分很高的蔬菜，并且白菜中含有比较丰富的维他命，因此 白菜也被我们称之为是蔬菜皇后，白菜能够用于制作各式各样的特色美食，实际上大家在日常生活中最普遍的办法便是炒白菜或是用于煮火锅，也有的人会用白菜来制作水饺下，这种吃法是十分美味的，并且很受大家喜爱的。香辣开胃白菜，是一种不同的白菜制作的方式，制作出来的白菜香辣开胃又下饭菜，其做法如下：

香辣开胃白菜，我们在制作香辣开胃白菜以前，大家必须提前准备一颗新鲜的大白菜，以后咱们再把白菜的叶子一片一片剥开清洗，随后再把白菜都切成小块，再提前准备两根小米椒，随后再把朝天椒所有都洗净以后切成圆圈，最终再筹备一个蒜头，切成小块。

然后就可以开始炒了，先往锅中倒入油，用大火烧开以后，大家再把准备好的小米辣椒圈放进锅中用中文火渐渐地翻炒出香气，直到炒出香味儿以后，再把大家刚才切好的大蒜放进锅中翻炒两下，再把切好的白菜一同倒入锅，中文火翻炒一分钟上下，最终再把白菜的叶片所有倒入锅中，匀称的翻炒。

然后我们在锅中倒入一些盐用于调料，调拌匀称以后再添加一些生抽、酱油、米醋、翻炒匀称以后就可以起锅了，那样一道简易又美味可口的香辣大白菜就炒好了，这样制成的白菜是十分美味的，香辣可口开胃还非常的下饭，如果有喜欢吃的话能够在家里尝试一下。

大白菜作为这个季节的亲民蔬菜，口感清甜，富含大量营养物质，在我们这里价格特别便宜。而在生活中，大白菜的烹饪方法也很多，但一般是炒着吃或者是炖着吃比较多，所以呢，下面我就为大家带来一个辣白菜的老配方，自己在家就能制作出韩剧中的下饭搭档菜。

美食：辣白菜

制作食材白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

方法及步骤

1、首先准备上一颗新鲜的大白菜，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大白菜切分成四瓣，装在大盆中，并倒入适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食盐，下手抓拌均匀，腌制半个小时。

食盐具有消毒杀菌的作用，可以很好地将白菜表面的细菌给消除，同时还能将白菜软化，让其出水，从而使后面做出来的辣白菜口感更加脆口有韧劲。

2、趁着白菜腌制的时间，我们要准备上一个苹果，对半切开以后，把果核去掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加入50毫升的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装入大碗中。

苹果有着一股特殊的果香味，将其和生姜大蒜一起制作成调料糊，能增加辣白菜的香味。接下来起锅倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，开小火用铲子不停的将其熬煮融化。

3、等白糖融化后，往锅里倒入50克的辣椒粉，并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒入小碗中，放凉至常温状态。

辣椒粉可根据个人口味进行酌量添加，或者挑选不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次，我们都要用筷子充分搅拌均匀，全程一定要采用小火，防止将辣椒酱熬到焦糊。

4、这时白菜也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。

用水蒸气消过毒的瓶子，再来装食物的话，就不会发生变质的情况，而且也让我们自己吃的更加干净放心，虽然这一步麻烦一些，但一定不能省略。

5、辣椒酱晾冷之后，把它倒进苹果糊里面，用勺子充分搅拌均匀，这样辣白菜的酱料就准备好了。接着直接将其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，让每一块白菜都能够裹上一层辣酱，拿出消毒好的瓶子，把白菜装进去。全部装好，盖上盖子，放到冰箱当中进行冷藏。

在翻拌时，我们最好将白菜一片片拿起来，以便其充分入味。装进瓶子中后，腌制三天时间就可以取出食用了，我们直接拌菜吃，也可以用来配粥或者是下饭吃。

小贴士

好了，以上就是本次的辣白菜美食制作分享，方法很简单，就算是不会做饭的朋友也能学会，做出来的白菜香辣又爽口，再也不用去外面超市中购买了。

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。

冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。

四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。

材料：火锅底料

食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉

佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精

制作方法：

1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。

2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。

4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。

5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。

6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。

1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。

2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。

3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。

4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。

5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。

不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：

一、青椒炒蛋。 这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也 是最容易做的 。如果觉得 菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒 ，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。

做法： 线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。 如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！

二、青椒炒肉。 这道菜 虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级 。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道， 仍然可以选择细长的线辣椒 。 这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间 ，其实做法非常便捷。

做法： 猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水 ，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味 。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗 腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。 线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。 简单美味辣口十足。

三、酸辣白菜。 一道地道的国民菜， 如果夏日做这道菜 ，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。

做法： 小碗内倒入 两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用 。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。 热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶 ，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！

四、酸辣土豆丝 。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细， 那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是， 土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。

做法： 干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。 热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒 ，出香后，捞出丢弃，把 姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香 ，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味， 出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！

这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！

下饭又有辡味推荐爆炒猪肝！

材料准备：猪肝 500克、红辣椒、生姜、大葱、淀粉、生抽、食盐、食用油、味精、老酒、白糖、老干妈、蚝油。

做法步骤：

1、 猪肝用水冲洗,去血沫和毒素。

2、 冲洗完之后，用盐水浸泡。注意一定要完全的浸泡在盐水里。

3、 把猪肝切薄片（大概7毫米厚即可），放进碗里，放入淀粉、酱油、老酒，用手抓匀，腌制半个小左右。

4、 生姜去皮切丝，红辣椒洗净切成片（也可以适当加些青辣椒），大葱洗净切段（没有大葱，洋葱也行）。

5、锅入油，加热，肝片放入锅中加大火力，翻炒，时间不能太长，约1分钟左右。（炒太久会影响口味，所以不能炒太久），盛出备用。

6、 锅里再次倒入食用油、老干妈（也可以豆瓣酱）炒出红油，倒入切好的姜丝、大葱、红辣椒大火翻炒，然后加入适量的食盐、味精翻炒几下。

7、 倒入炒过的猪肝，倒入些许蚝油、白糖，大火爆炒2~3分钟。

8、 出锅即可！

作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。

1.酸豆角炒牛肉

酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。

将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。

然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。

3.辣子鸡丁

这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。

锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。

分享一道凉拌木耳吧！

材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒

调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油

1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。

2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。

3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。

4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。

5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。

6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。

爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！

干煸四季豆

材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克

辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个

调料:生抽

1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。

2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！

注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。

你好，很高兴能够为你回答！

一、酸辣鸡杂

主:鸡胗。

配:蒜米，姜米，蒜苔米，红椒米，酱椒米，野山椒米。

调:盐，味，鸡，蚝油，老抽，料酒。

技:炒。 特:酸辣爽口，适合下饭。 味:酸辣。

工艺流程:鸡胗处理，切片焯水（带血）过凉，控干水分！

净锅热油下酸辣米，炒香，下鸡胗，调味，老抽（少许），迅速翻炒至匀，出锅装盘即可！！！

二、扎辣椒炒荷包蛋

主料:鸡蛋

配料:扎辣椒、葱

调料:盐

特点:香辣下饭

技法:炒

工艺流程:（1）扎辣椒锅中干炒炒香

（2）鸡蛋煎熟切块

（3）锅中下扎辣椒稍炒后，下鸡蛋 调味，炒入味即可

注意:（1）鸡蛋不要放味精

（2）扎辣椒有盐味，适量调味，要出锅时撒葱花炒匀，葱香味更浓郁

三、金钱蛋

主料：鸡蛋

配料：蒜苔米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫

调料：盐、味精、鸡精、蚝油、香油

技法：炒 特点：香 适合下饭 味型：家常

工艺流程：（1）鸡蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使鸡蛋和水温一致，然后可以把火开大点，鸡蛋要刚刚熟）

（2）鸡蛋去壳改刀成5mm厚圆片

（3）净锅宽油至六～七成热，下鸡蛋片炸至金**沥出

（4）净锅热油，下配料、肉沫煸香调味，倒入鸡蛋翻炒均匀

（5）淋香油，出锅装盘即成

作为四川人，川菜基本样样都是又辣又够味，而且能下三四碗米饭的那种菜。简单好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不会失败了。

酸菜鱼，跳水兔，小煎鸡，子姜鸭，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超级下饭。

今天给楼主分享一个最简单的又辣又下饭的冒菜做法，也叫麻辣烫。

食材：虾饺丸子，火腿肠午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，宽粉，莴笋（根据自己爱好备选食材）

配料：豆瓣酱，香料，辣椒面，干辣椒花椒，葱姜蒜，香菜。

制作方法：

1，将所有食材洗干净，配料切好备用。

2，热锅冷油，油多加点。下葱姜蒜香料炒出香味，下豆瓣酱和辣酱面老抽炒出红油。

3，小火炒料5分钟，加水。水开后下荤菜，最后下素菜。

4，加糖，鸡精，生抽调味。

5，起锅装盆，撒上葱花香菜芝麻，即可开饭。

这是我最喜欢做的菜，因为可以把自己喜欢的各种菜都加进去，又香又下饭。

看到这个问题就是第一反应题主是个很能吃辣的人。呵呵！言归正传，要够辣，还要简单好做好吃的下饭菜有很多。凉拌菜有，凉拌黄瓜，凉拌莲藕。热菜有辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肉丝，酸豆角肉末等。

食材:

黄瓜一根，小米辣3个，蒜瓣3个，盐，醋，辣椒油，香油

做法:

将黄瓜洗净，用刀把黄瓜拍扁切成小段放入盘里。小米辣洗净，用刀切成圈放入黄瓜里。蒜去皮洗净，用刀拍扁切成末倒入黄瓜里。加入盐，醋，辣椒油，香油拌均匀就可以了。

食材:

青辣椒5个，猪五花肉250克

调料:

小米辣3个，姜适量，胡椒粉，酱油等

做法:

1、五花肉洗净，切成薄片，青辣椒洗净切成丝。小米辣洗净切成小圈，生姜洗净切成片，备用。

2、起锅倒入油，油热倒入姜片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均匀加入盐，胡椒粉，酱油，在大火翻炒几下炒至辣椒断生就可以装盘，可以吃了。

食材:

酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3个

调料:

盐。

做法:酸豆角切成小段，小米辣洗净切成小圈，起锅倒入油，油热倒入小米辣炒几下，加入肉末翻炒几下加入酸豆角炒均匀加入少量的盐，炒熟装盘即可。

酸豆角肉末这道菜中肉末可以去超市买的肉末，也可以买五花肉回来自己加工成肉末。对于不能吃辣的人，可以不加小米辣。

下饭菜南北各异，但是要解馋辣加咸的方针是亘古不变的，下面介绍几道好菜。

农家小炒肉： 猪五花肉和辣椒炒在一起，腌制的五花肉直接煸炒，煸炒出油脂之后下入切好的尖椒，用盐和糖还有鸡精调味。辣中咸鲜的下饭菜。

泡椒炒鸡蛋： 注意，不是辣椒炒鸡蛋，而是泡椒炒鸡蛋。泡椒的辣和泡椒的酸都构成了这个炒鸡蛋菜肴的灵魂，辣中带酸，鸡蛋吸收了辣椒的味道，吃起来很过瘾。

水煮肉片： 这个不过多的介绍，几乎所有人都喜爱用这个菜来下饭。特别是最后用热油浇过的花椒和辣椒的香味，几乎在室外就能闻到。加一块肉片，舀一勺汤汁，一碗米饭就这么被被消灭。

麻婆豆腐： 发明这道菜的人就是拯救了爱吃米饭的人们。我曾经试过，一个月不吃别的菜，就是麻婆豆腐和米饭，丝毫不会觉得吃腻，而且每一次都还是一种新鲜的口感和感觉。中麻中辣，鲜香适口。豆腐做的肉的好吃的菜肴不多，麻婆豆腐算一个。

油泼辣子： 要是说到油泼面，没有人陌生。要是说到用油泼辣子下饭，那可能很多人没吃过，但是，绝对不会让你失望。如果你手边还有点泡菜，这就是灵魂菜，油泼辣子。

够辣够下饭的菜肴就介绍到这里，希望你会喜欢。

你好，很高兴回答你的问题。求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎么做？我的回答是：看到这个问题，我觉的我们是同道中人，因为我也特别喜欢又辣又下饭的菜肴，基本上每顿都要吃点辣椒，如果没有，那就来几个生大蒜，总之是无辣不欢。题主所说的要辣、要够味道，并且制作还要简单，经过我的筛选后，有这么几道菜，现在来分享给朋友们。

首先分享的是一道“麻辣豆腐”，这是一道口味比较重的菜肴，制作并不难，豆腐搭配上辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱等调料制作而成。成品：色泽红亮、香味浓郁、麻辣十足，特别的开胃下饭。

麻辣豆腐

需要食材

主料：北豆腐1块（220克左右）

配料：花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、淀粉半勺、香葱1根

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将豆腐冲洗干净，切小块状放入淡盐水中浸泡10分钟。香葱洗净切成葱花备用。（浸泡豆腐主要是去豆腥味和入底味）

步骤2、锅中倒入适量食用油，放入辣椒粉和花椒粉炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。

步骤3、然后加入适量清水，大火烧开，将豆腐块捞出放入锅中，煮2分钟左右。在煮的时候，将淀粉放入碗中，兑上适量清水调成芡汁。

步骤4、然后将调好的水淀粉倒入锅中，用勺子轻轻推送混合均匀，最后大火收汁撒上葱花即可盛出。

第二道菜是“香辣鸡胗”，这道菜是以鸡胗为制作原料，鸡胗洗净切片，然后搭配上姜丝、小米辣和豆瓣酱等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味扑鼻、辣味突出、味道鲜美、制作简单。

香辣鸡胗

需要食材

主料：鸡胗200克

配料：生姜1小块、大蒜3瓣、小米辣3个、芹菜1根、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、料酒少许

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。小米辣去蒂斜刀切。芹菜洗净切段。

步骤2、将鸡胗冲洗干净切成片状，放入碗中，加入少许料酒和姜丝抓匀腌制10分钟。

步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热后将鸡胗倒入锅中翻炒至变色盛出。

步骤4、锅中留底油，放入小米辣、姜丝、蒜片炒出辣香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

步骤5、然后再将鸡胗倒入锅中，大火翻炒片刻，最后加入芹菜段和适量食盐，将芹菜段炒至断生即可盛出。

第三道“干煸青椒”，这是一道直接用辣椒制成的菜肴，制作非常简单，是将青椒洗净，放入锅中，将辣椒中水分煸干，出现虎皮状时，再加入少许食用油和生抽中小火炒制而成。成品：咸鲜味美、口感辣爽、非常下饭。

干煸青椒

需要食材

主料：选用较辣的青椒6个左右

配料：食用油

调料：生抽或酱油适量

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将青椒冲洗干净，去蒂后从中间切成两段。

步骤2、锅中不放油，开大火将辣椒段放入锅中翻炒，并用锅铲轻轻按压青椒以煸干水分。

步骤3、待青椒煸炒出虎皮，变得有些软软的时，关小火，倒入少许食用油翻炒，最后在放入少许生抽拌匀即可盛出。

辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，其特点辣、脆、酸、甜，吃起来清脆爽口，非常下饭。今天教大家自己在家做，食材简单、步骤详细，腌好的辣白菜爽脆又开胃，喜欢的朋友不妨试试。

大白菜是最常见的家常食材，其中所含的蛋白质最接近人体所需蛋白质，而且脂肪含量特别低，无机盐和维生素含量反而丰富，是减肥的理想食材。

朝鲜辣白菜

准备材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克

开始制作：

1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。

2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。

3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。

4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。

5.待时间到后，再用清水冲洗一遍，控干水分。

6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。

小贴士：

1. 江米稀粥的用量为辣椒量的一半。也可用糯米粉加开水调成稀糊代替。2. 调辣椒糊时，可以根据自己的口味增减调料。3. 除直接食用外，还可与五花肉片同炒成菜。

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