这个季节正是吃鲅鱼的时候，鲅鱼大家听说过吗？我想应该都不陌生。这种鱼肉质鲜嫩，最主要的是几乎出除了外面的大刺，里面小刺几乎没有，所以无论是老人吃还是孩子吃都是非常好的，不用担心刺的问题，只要大刺出来，肉中间几乎没有刺的。那鲅鱼有几种做法今天跟大家来分享一下。

做法一：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼一条，盐一勺，葱姜蒜适量，酱油和生抽各一勺，白糖少许，花椒少许。

做法：1.鲅鱼清洗干净，切成块状，把水 空干备用。

2.葱切段，姜切丝，蒜切片。

3.锅中放油，放入切好的鲅鱼块煎 至两面金黄然后放入葱姜蒜炒出香 味儿，再加入酱油生抽继续翻炒。

4.加入温水，盐，白糖，盖上锅盖 煮15-20分钟，开锅放上葱花收汁 即可。

红烧鲅鱼

做法二：鲅鱼丸子

食材：鲅鱼两条，蛋清一个，盐适量，葱姜少许，花椒水适量，香菜2根。

做法：1.鲅鱼去头，去尾，然后把内脏挖 出，用刀把鱼切成两半，然后冲洗 干净。

2.用不锈钢小勺子逆着鱼肉方向刮 出鱼肉。很容易就掉下来鱼肉。

3.把刮好的鱼肉放入葱姜一起剁 碎，然后倒上花椒水（这个花椒水 他最好用温水泡，可以多泡点）。

4.加入温水然后再接着打馅儿顺时 针，再加上蛋清接着顺时针打馅 儿，打成很细那种就可以了。

5.锅中水开，把鱼肉糜挤成丸子下 入锅中，煮熟放上香菜即可。

鲅鱼丸子

做法三：鲅鱼饺子

食材：鲅鱼，猪肉馅，韭菜，面粉，花椒水，盐，生抽，葱姜。

做法：1.鲅鱼清洗干净，鱼肉刮下来放入 盘中备用。

2.猪肉剁碎然后放上葱姜和生抽， 顺时针加入花椒水打馅儿。

3.把鱼肉糜和洗好切碎的韭菜放入 猪肉馅儿里一起接着加入花椒水打 馅儿，再加点盐调味儿。

4.把面粉里加温水和面，温水和面 我感觉面很宣软，加入温水揉成 面团。醒发20分钟就可以，用保 鲜膜盖上。

5.醒好的面搓成长条，用手揪成挤 子，成一个一个的，然后按扁擀成 饺子皮。

6.把馅儿放入饺子皮里面，一个一 个的包好就可以准备下饺子了。

7.锅中水开，下入饺子，中间加三 次水，开一次加一小勺，最后香喷 喷的鲅鱼饺子就做好了。

鲅鱼饺子

做法四：清蒸鲅鱼

食材：鲅鱼两条，植物油，葱姜蒜，料酒，盐，蒸鱼豉油。

做法：1.把鲅鱼清洗干净，去除掉鲅鱼内脏以后用纸巾擦干鲅鱼身上的水，然后全身和里面都涂抹上盐。

2.葱姜蒜切丝，均匀放入鲅鱼全身以及鱼肚子里面，可以淋上一些料酒，去除鱼腥味儿。

3.蒸锅中加入清水，烧开以后放入鱼盘，蒸15分钟左右，蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的水和葱姜蒜。

4.植物油加热放入姜丝和蒜片，待微微冒热气直接扑在鱼身上。

5.再放上蒸鱼豉油，味道鲜美极了。

清蒸鲅鱼

做法五：熏鲅鱼

食材：鲅鱼2条，葱姜蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，八角，香叶，花椒，五香粉。

做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去头和内脏，切成块状，不要切太厚，不然影响口感。

2.加入盐，料酒，生姜，生抽，老抽，耗油腌制1-2个小时。

3.放入油锅中煎至两面金黄，然后加入八角，香叶，花椒，白糖。

4.炖10分钟之后收汁关火。

熏鲅鱼

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