燕窝菜肴加工及处理方法

燕窝的食用方法多样，从口味上可分为甜味和咸味两种：甜味燕窝可作为饭后甜品食用；咸味燕窝宜在餐前食用，特别适合糖尿病患者享用。

比较常见的食用方法有︰

热食：红烧、原汁木瓜炖、冰花炖、竹笙肘子炖、棷汁炖、杏汁炖、红莲炖、蟹黄捞、高汤等。

冷食：如与杏汁、香芒汁、香芋汁、棷汁、鲜橙汁等共食。

一盅燕窝汤的好坏，取决于烹调后燕窝的口感，而口感的好坏又取决于燕窝的浸泡时间和炖的时间长短。由于每个品种的燕窝其质感都有所不同，因此首先要明确自己手上燕窝的品质，才能决定浸泡、炖的时间长短，这在很大程度上要依赖于烹调者的经验。

烹制前要先将燕窝涨发。方法有咸发、蒸发和泡发，一般家庭最常用的是泡发。

先用凉水将燕窝浸泡，等其涨发后，用一个白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于被发现），用镊子拣去燕毛、杂质和变质部分，一定要挑得干净，操作要轻柔，不要破坏燕窝的形状和弄断燕窝丝。然后将燕窝用凉水冲洗干净，即可于入汤内炖食。如果泡发好并挑拣干净的燕窝当时不用，可将存于于冰箱的冷藏室中，每天更换清水一两次。

燕窝要用文火慢慢炖烂，并可放入火腿、鸡肉、鹌鹑、虾仁、蘑等配料，清香四溢，妙不可言；也可放入冰糖、莲子、蜜枣、梨、椰汁等，制成香甜可口的甜品；亦可根据食用者的体质不同，加入冬虫草、人参、百合、西洋参等滋补中药。

1、如果燕窝杂质较少，先用清水浸泡半小时，用过滤咖啡的小网过滤掉脏水（避免浪费 ，再换清水浸泡至发起为止。

2、敦燕窝的时间一定不能超过45分钟，否则营养成份会流失。所以燕窝要根据其本身的软硬来决定浸泡时间，一定要浸泡到松软为止，并连浸泡的清水一同敦，以免浪费

燕丝：浸泡约１小时，文火慢炖约３０分钟。燕条：浸泡约４小时，文火慢炖约１小时。特级屋燕、白燕盏、龙牙燕窝︰浸泡约４小时，文火慢炖约４５分钟。血燕：浔泡６～８小时，文火慢炖１～２小时。燕饼：浸泡３～４小时，文火慢炖１～２小时。

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