杨凌蘸水面？

哈喽大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈，一场秋雨一场寒，今天也是个雨天比较冷，涵妈就给大家分享一个吃起比较热乎的【陕西特色杨凌蘸水面】吃在嘴上，暖在心里。

食材：普通面粉600克，温水265克，盐6克，西红柿1个，鸡蛋1个，木耳一小把，大蒜2瓣，大葱一个，香菜、葱花各1根。

调料：食用油，香油，盐，鸡精，酱油，胡椒粉，辣椒面，适量

1.将面粉置入盆中，碗中倒入255克的清水加入6克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，醒上十分钟，再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒30分钟，取出放入面板揉面3分钟至光滑的面团（多揉几次，揉的越好越筋道）再将其揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，将盆底刷一层油，再将大小均的剂子搓成长条状刷上薄薄的一层油，盘放入盆中，盖上保鲜膜醒1个小时以上。

2.洗净的西红柿十字花刀，加开水烫3分钟，去皮切小丁备用。木耳泡发洗净切粒备用。鸡蛋入碗，打成蛋液。大葱、大蒜、小葱、香菜洗净切末备用。

3.起锅烧油，（油多倒点）将蒜末和辣椒面装入小碟子中，油热时倒入一部分炝香酸末和辣椒面，锅留余油，下入大葱末爆香，倒入切好的洗红柿定炒出汤汁，加入1小碗的清水烧开倒入切好的木耳粒煮1分钟，顺着锅边淋入蛋液，加入适量的盐，鸡精（可不放，）酱油，胡椒粉调味，加入少许的香油提香，装入大碗中，加入蒜末油辣椒搅匀，撒上葱花和香菜末。

4..锅中注水，水烧开后，下入油麦菜泵烫一分钟，捞出放入盆底，面板抹上少许的油，将醒好的小剂子放入面板上，擀成长方形面块，手托捏着面块的两端，扯成长面条，（厚薄根据自己的爱好定）大火煮两分钟熟透捞入放有青菜的大盆中，打入少许的面汤。夹上面条在蘸料碗中边蘸边吃就可以了。

技巧一：做扯面

1.和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要水大概就在230克到240克之间，面不易和的太软，容易断，要硬点醒了过后更筋道，盐的量是一斤面粉大概在4到5克，2.揉好的面团要醒面30分钟（中途多揉几次，面条更筋道）醒好后切成小剂子，搓长条刷油醒1个小时以上即可扯面。

技巧二做蘸汁：

1.做蘸汁首先必不可少的一步就是要用热油泼个蒜香辣椒油。

2.去皮的西红柿切丁，爆香葱末，下入西红柿丁炒出汤汁，加水烧开下入木耳粒煮好，淋入蛋液加盐，鸡精，酱油，胡椒粉调味，撒上葱花，香菜末，加少许的香油提香盛出即可。

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