换一换食材

排骨

400克

山药

500克

葱

一颗

姜

适量

蒜

5瓣

大料

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

适量

干辣椒

适量

盐

适量

方法/步骤分步阅读

1

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排骨洗净后浸泡十五分钟去血水，锅内冷水放入排骨，水烧开撇去上浮的血沫，将排骨捞出洗净，将葱切段、葱叶切葱花、姜切片、蒜用刀压扁。

2

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将切好的葱姜蒜放入排骨中均匀，加入生抽、料酒、老抽搅拌均匀后腌制半小时，将洗干净的大料装入袋子中。

3

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将腌好的排骨倒入电饭煲，并加入水，放入大料袋子，根据个人口味放入干辣椒、冰糖，按下煮饭键煮半个小时。

4

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将山药去皮切成小块，半个小时后，加入山药继续煮20分钟后，关电焖十分钟左右，撒上葱花。

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最后就可以出锅了。

总结

1

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1、排骨洗净后浸泡十五分钟去血水，锅内冷水放入排骨，水烧开撇去上浮的血沫，将排骨捞出洗净，将葱切段、葱叶切葱花、姜切片、蒜用刀压扁。

2、将切好的葱姜蒜放入排骨中均匀，加入生抽、料酒、老抽搅拌均匀后腌制半小时，将洗干净的大料装入袋子中。

3、将腌好的排骨倒入电饭煲，并加入水，放入大料袋子，根据个人口味放入干辣椒、冰糖，按下煮饭键煮半个小时。

4、将山药去皮切成小块，半个小时后，加入山药继续煮20分钟后，关电焖十分钟左右，撒上葱花。

5、最后就可以出锅了。

注意事项

tips：没有装大料的袋子也可以直接将大料放进去。

tips：削山药的时候，一定要戴手套，避免手碰到山药汁会过敏。铁棍山药怎样做汤吃?

现在的生活条件不像以前那么简单了，只是为了简单的填饱肚子，现在不仅要吃得好，而且要有营养。有些人喜欢吃完米饭后喝上一碗美味可口的汤，简直是人间的一种享受，下面就一起看看好喝又营养的铁棍山药排骨汤怎么做才好吃吧。

1.新鲜的排骨淖水正确的方法是先用清水浸泡[排骨]，这样血液就会流出，很多人说实际上没有必要加盐。我们这里直接用自来水冲洗干净。但是为了节省家里的水，一般是半个小时。需要在中间换两次水，一旦你发现水变成血水，就换一次水。

2.然后把清水到入锅里，但要记住这是冷水，肋骨在锅里慢慢加热，血液中的水会从里面浸出来。只有这样，排骨的血水才能煮干净，排骨中的血水最多的地方是中间的骨头。当水沸腾时，你会发现上面有很多漂浮的泡沫，需要用勺子撇去，然后继续煮4-6分钟。锅里的水变白，排骨捞出来，然后用干净的水清洗。主要是清洗肋骨中间的骨残留物和血液泡沫残渣！

3.山药去皮洗净，用清水泡15分钟。（加少许醋或者盐泡），排骨用冷水清洗后，煲半小时后加入山药，用大火煲沸，再转小火煲1小时，加入适量的盐即可享用，有条件的也可加点葱花点缀一下。

初秋食补正当时，铁棍山药煲靓汤

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨的功效，是好吃又滋补的食品。而其中产于中国太极故里---河南省焦作市温县的铁棍山药，比普通山药含有更多的氨基酸和微量元素，营养和药用价值更高，乃“四大怀药”之首，是药食同源之精品，属山药中的“极品“，曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品，具有很高的药理作用。温县也因盛产铁棍山药、地黄、牛膝和怀菊花而闻名全国。

一般来说山药皮含有很高的药用价值，只需刮去外面长须即可入食，不过我是炖排骨汤，为了看相和口感还是用刨子去皮了。这里要说的是，山药去皮远没有传说中的困难哦。首先为避免山药沾上手发痒，需要带上皮手套，将山药入水用钢丝球轻擦去掉泥土和毛须（煲汤外的其它做法此步处理足以），然后用刨子削去皮子即可。然后切成滚刀块，入清水稍浸漂，去掉些粘液。

当然这个过程前，先把排骨处理好，入砂锅炖煮，待到排骨汤五六成熟时，放入山药一起煲，随后加入枸杞、红枣。不一会，一锅香喷喷清爽可口排骨炖山药靓汤就大功告成啦！

看官的您是不是眼馋口馋心动啦？那就赶快行动，洗手做靓汤去吧！

（温馨提示：为看相的完整，枸杞可以稍后迟些放。俺放早了些，几乎都化，不过这样应该更易于营养吸收哈）

做法一：山药玉米排骨汤

材料：小排骨，水果玉米，胡萝卜，铁棍山药，盐，姜片。

做法：

1、小排骨洗净，飞水;锅中放多量水，小排骨，姜片，烧开后转小火;焖煮45分钟后，加入胡萝卜，玉米续煮10分钟。

2、加入山药，继续焖煮5分钟;出锅前加适量盐调味即可。

做法二：薏仁山药排骨汤

材料：排骨500克、铁棍山药250克、薏仁一小把、红枣10颗、姜2片、盐巴适量、味精适量。

做法：

1、准备所有材料。山药切滚刀状泡盐水里备用。锅里放冷水将排骨烧开，撇去浮沫洗。净薏仁提前用冷水泡30分钟。排骨薏仁一起放入炖锅加适量冷水。

2、开中火炖30小时间。加入山药炖10分钟。加入红枣。5分钟后加入适量盐巴味精调味即可。

做法三：火腿山药排骨汤

材料：排骨500克，铁棍山药1根，火腿80克，党参1根，香葱2根，姜两片，枸杞子1小把，盐、鸡精、绍酒各适量。

做法：

1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅。往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。

2、加入葱、姜以及党参。加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时。加入枸杞子，再加盖炖半小时。

3、加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可。

山药含有皁甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。你知道要怎么做铁棍山药炖排骨吗?下面是我给你精心整理，仅供参考。

　铁棍山药炖排骨的好吃做法一

铁棍山药炖排骨的材料

铁棍山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克

1.将铁棍山药去皮切滚刀块;

2.排骨洗净，剁成段;凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

3.姜拍松，葱切段。

4.将铁棍山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

铁棍山药炖排骨的小诀窍

1 削皮的时候带上手套，要不铁棍山药皮碰到面板非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。

2 注意铁棍山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。

3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。

　铁棍山药炖排骨的好吃做法二

铁棍山药炖排骨的材料

药材：20粒，当归2钱，黄耆2钱，川芎2钱，熟地5钱，桂枝6钱，肉桂1钱，参须2把，甘草1钱，枸杞2钱，八角2粒，材料：2斤，水6000㏄，老姜2两，九层塔3两，冰糖4大匙，鸡精粉1.5大匙，盐1大匙

1.将所有药材除枸杞及红枣外装入棉布袋中，用棉线困紧，备用。

2.龙排骨先用水洗净，放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后捞起，再以冷水洗净沥干;老姜不去皮洗净后，用刀背拍碎备用。

3.取一大砂锅，放入步骤1的药包及红枣，再加入水6000㏄后开中火煮至水烧开、药包出味，转小火持续呈小滚状态，备用。

4.将步骤2的龙骨及老姜放入步骤3的砂锅中，持续以小火煮约40?50分钟，再加入枸杞煮约5分钟后，放入所有调味料调味，并用大汤匙在汤锅中搅拌一下使调味料均匀入味。

5.将步骤4的药炖排骨汤盛入碗中，最后放上九层塔即可。

　铁棍山药炖排骨的好吃做法三

铁棍山药炖排骨的材料

新鲜铁棍山药1斤，小排骨1斤，米酒1杯，水5杯，盐少许，冰糖1小匙

1将小排骨用热水川烫之后洗净，先放入锅中加水煮20分钟备用。

2将铁棍山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半。放入排骨中，加上其它材料并调味后，再以中火继续熬煮15分钟即可。

　铁棍山药炖排骨的好吃做法四

铁棍山药炖排骨的材料

排骨，铁棍山药就是那种口感绵绵的，生姜，香葱

1、排骨斩成块，焯煮5分钟，捞起排骨。也可以直接用勺子打掉浮沫，我习惯焯一遍，炖出来的汤更清澈。

2、用砂锅重新烧一锅水，放入生姜片和焯好的排骨。如果是直接打掉了浮沫，把生姜片加到汤里面就行。

3、大火把汤烧开，然后转小火慢炖一个半小时左右。喜欢劲道的口感可以少炖一会，喜欢软糯的口感可以多炖一会。

4、将铁棍山药切好加入汤中，中火炖15分钟左右，汤色开始变白，铁棍山药可以用筷子夹断;加盐调味，然后关火起锅。

5、香葱切成葱花，均匀撒到汤里，然后端上桌慢慢享用

材料

排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量

做法

1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。

2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。

5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

配料：

排骨 1000克、山药 1000克、料酒 4茶匙、精盐 1.5茶匙、胡椒 8粒、红栆 8粒、枸杞 8粒、老姜 1抉

烹饪步骤：

1.纤排宰成小节，泡洗去水血。

2.铁棍山药削皮、切成小段，老姜切成粒。

3.排骨冷水下锅，放料酒、姜片；

4.大火烧沸，打去沸沫；

5.倒出，冲洗干净。

6.排骨倒入炖锅，加足水；

7.大火烧沸、打去沸沫，倒入山药；

8.烧沸后放红栆、打去沸沫，放胡椒粒；

9.加盖、调小火，炖一个半小时左右；

10.加盐、放泡发好的枸杞，关火；

11.炖锅上桌，小碗分食即可。

烹饪小贴士：

食用功效1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。5、延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。参考文献：胡敏《营养师随身查》

山药排骨汤

材料：排骨250克；铁棍山药2根；胡萝卜1根；小葱一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；盐适量；糖适量；鸡精适量

做法：1、仔排用清水冲洗干净。备用。

2、锅中放水，等水烧开以后下仔排和姜片，等变色后连同姜片一起捞出。剩下的水倒掉。

3、砂锅中加水，等水开以后加入上一步的仔排和姜片，加入一个葱结，花椒，一小勺香醋。

4、胡萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时——40分钟。

5、铁棍山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一定香菜末。

绿豆紫菜排骨汤

绿豆功效：清热解毒，消暑，利水。

紫菜功效：具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

排骨功效：具有滋阴壮阳、益精补血的功效

材料：排骨、绿豆、紫菜、盐、姜片、料酒

做法：1、首先把绿豆洗净，熬煮

2、紫菜用水泡开，洗净、沥干。

3、排骨斩小块，清水入锅、放入姜片、料酒少许。水滚开，捞出排骨备用。

4、把排骨放进绿豆汤里，，与绿豆一起加开水炖40分钟，起锅前10分加盐。

5、关火后加入紫菜焖10分钟，起锅盛汤盆里即成。

干松茸排骨汤

材料：干松茸6-8颗、排骨300克、姜一块、盐5克、水2000ml、胡椒粉适量、小葱1把

做法：1、干松茸提前温水泡发，反复清洗去沙、根部待用。

2、姜切片，煲汤锅提前加水2000ml煲煮。

3、放2片和排骨一起加足量水煮到沸腾血沫浮出，趁沸腾捞出排骨（避开血沫或用温水冲净表面血沫）。

4、将排骨、松茸、剩余姜片一起放入已经温热的汤水中，煲2-3小时后，调入盐。

5、喝前加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。

苦瓜排骨汤

材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子

做法：1、洗净剁好的猪小排，泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出；

2、苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 葱洗净打结，姜切大片；

3、将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净， 砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨， 加入葱段和姜片；

4、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右， 待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出。

铁棍山

材料

铁山药300克，四季豆5颗，鸡胸肉150克，蒜粉少许，姜末少许，花椒粉少许，白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大勺。

工作方法

1.第一件事是把买来的铁山药去皮切块；将四季豆放入放有盐的沸水中焯至绿色，放入碗中备用。

2.鸡胸肉洗净沥干水分，切成一口大小，用盐、胡椒粉、太白粉抓匀，然后放入沸水中焯1分钟左右。捞起沥干备用。

3.锅烧热，倒入适量油，放入步骤(1)的山药丁，炸至四面上色，捞起备用。

4.将姜末、蒜粉、辣椒粉放入步骤(3)的锅中炒香，然后加入步骤(2)的鸡胸肉和糖醋酱，炒至入味。

5.在步骤(4)中加入步骤(1)中的四季豆，翻炒。

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